元軍人、今変人、いつまでも中学生

(笑)エゴマの醤油漬け！！

(笑)久しぶりに家に帰ったら！！！・・・・・雑草だらけ・・・・

 

 

自然は残酷や！！・・・・

 

さっそく・・・・・草刈り機でかろうとしたが・・・・・・

 

エゴマが・・・・・はえちょる！！

 

 

エゴマはね〜〜シソ科の一年草で青紫蘇とは同種の変種やて！！

 

東南アジアが原産やけど・・・・・・・日本では縄文時代の早期からあるんやて！！・・・・

 

エゴマの種はインド原産のゴマ同様に食用にしたり・・・・絞って油にされ

 

江戸末期ごろまで、菜種油が普及するまでさかんに使われていて

 

日本では植物油と言えば・・・・・エゴマ油で灯火にも使われてたんやて！！

 

 

エゴマは乾性油なので油紙や番傘に塗料としても使われたんやて！！

 

映画で浪人が番傘にぬっちょるんは・・・・・エゴマ油なんやな〜〜〜(笑)

 

草刈前にエゴマの葉っぱをいっぱい採って・・・・・・・

 

エゴマの醤油漬けを作ったよ(笑)

 

 

まづは・・・・・・漬け汁を作って！！

 

醤油・・・・・１０００ミリリットルに

 

水を・・・・・・５００ミリリットル入れて・・・・

 

生ニンニク・・・・・一本・・・・・・生しょうが・・・・・一本入れて

 

すりごま・・・・・一袋・・・・いっぱい入れたほうがうまい！！

 

辛くない韓国唐辛子・・・・・おおさじ・・・・・２〜３ばい、このみで適当に(笑)

 

辛くないんで・・・・・・オマケに一味唐辛子を適当にいっぱい(笑)

 

ごま油も・・・・・適当にいっぱい入れて(笑)

 

忘れてた・・・・・砂糖を・・・・・適当にいっぱい入れて(笑)

 

沸騰させて砂糖を溶かす・・・・・すべて適当・・・・いいかげんに

 

良い加減にね・・・・・・適当に！！！！・・・・・・作ったよ！！

 

 

でけた漬け汁・・・・・・ヤンニンジャンもどき(笑)

 

 

漬け汁にエゴマの葉っぱをいれて漬け汁をからめながら・・・・・

 

 

タッパに並べて・・・・・・漬け汁もかけて・・・・・・

 

でけた！！(笑)・・・・・・

 

一時間も、おけば・・・・・・・・

 

 

馬勝った・・・・牛負けたやね！！

 

あとは冷蔵庫に入れといて・・・・・ご飯に・・・・・美味いど！！

 

エゴマはね・・・・・ジュウネン(十年)ともいわれるよ！！

 

エゴマは健康によくて・・・・食べると十年長生きするんやて(笑)

 

いつも食べてるから・・・・・あと・・・・・・千年は生きる(笑)

 

 

（笑）梅雨明け十日・・・減塩梅干し・・・

梅雨明け十日は雨は無し・・・・



今年は言葉どうりで晴天続きやね！！



梅漬けを天日で干したよ・・・！！



休みがなかなか、とれなくて・・・・


お昼から干して・・・・



100均で買ってきた、カゴに入れて干したよ！！



赤紫蘇も浸け汁も天日で干して



夕方・・・梅と赤紫蘇を浸け汁に戻して・・・



次の日に・・・・また干して・・・



ほんまは・・・ほしたまま・・・夜露にあてるんじゃけど・・・



干し具合が、もう一つじゃけん・・・


もう一度・・・浸け汁に戻して・・・天日干し・・・



で・・・三日干してね！！！・・・酒造の減塩梅干しの完成・・・！！！



熱いね〜〜・・・熱中症に気をつけてね！！

(笑)減塩梅干を漬けたよ〜〜

(笑)減塩梅干をつけたよ！！

 

２５年前から毎年漬けてたけど、わけあって昨年は漬けなんだ・・・・・

 

今年は、漬けたよ〜〜〜

 

完熟梅４０kgを水に漬けて３０分・・・・汚れと灰汁をとって・・・・・

 

完熟梅やけん、あまり長く漬けると梅が痛むから

 

３０分にしたYO.

 

かごにあげて、水気を切って・・・・・・

 

梅のヘタを竹串で丁寧意にとるんだよ！！

竹串がないけん・・・・・２mmの銅線の先を

 

といで使ったよ・・・・・

 

梅が大きかったけん・・・・

 

二時間で、でけた！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

上は竹串の替わりに銅線で作った串だよ！！

 

 

左はヘタの付いた完熟梅やよ・・・・

 

 

右はヘタを取った完熟梅やよ！！

 

 

 

 

 

 

 

 

　右は洗ってヘタを取った完熟生めだYO！！

 

 

左から３５度のホワイトリカー・・・・

 

 

梅に、まぶして・・・・テリと良くしてカビを防ぐんだ・・・・

 

ブラジル産の漬物用の塩を４kg・・・梅の１０％

 

 

氷砂糖、４kg・・・・・梅の１０％

 

 

塩は梅の１０％やけど・・・・１０％やと保存が難しいので・・・・・不足の塩の代わりに氷砂糖を１０％たすんだYO！！

 

＊＊＊ブラジル産の漬け物用の塩・・・・・この塩がうまいよ！！

 

普段の料理にもつかってるYO！

 

国産の○●の塩とか高い塩があるけどね・・・・・・・

 

昔々運んだけどね・・・・ほとんど、外国産を混ぜてるよ(笑)

 

親戚のおじさんが坂出で塩田を営んでたけどね・・・・・・海水から造ってたら儲からんってたYO！！(笑)

 

混ぜてたね・・・・・産地偽装や！！・・・・・ふつうやけど！！！(笑)

 

 

ホワイトリカー３５度を、たっぷりかけて・・・・・

 

綺麗に洗った樽にもホワイトリカーを振りかけて消毒をして、カビの発生をふせぐんだよ・・・・

 

樽のそこに塩をふって・・・・・ホワイトリカーをかけた梅を敷く・・・・

 

塩・・・・梅・・・・塩・・・・梅・・・・塩・・・・梅

 

の順に樽につけて最後に、たっぷり塩を振りかけて・・・・

 

梅の塩漬け完了・・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(笑)わすれちょった！！

 

 

塩漬けした梅の上に、落とし蓋をして

 

 

氷砂糖を梅の１０％・・・・４kgをのせて

 

 

おもしを４０kg・・・・

 

 

２〜３日で水が上がるから

 

 

そしたら・・・・・・紫蘇をいれるんやよ・・・・

 

あっ・・・・蓋をしなくちゃ〜・・・(笑)

 

蓋はビニールのゴミ袋をかぶして・・・・紐でしばる！！

 

紙の蓋だと・・・・カビが生えるよ・・・・

 

赤紫蘇・・・・４kgに塩を４００g入れて・・・・

 

 

ただ・・・・ひたすらに揉む！！

 

 

１０分くらい・・・・もむと・・・・

 

 

だんだん赤紫蘇が、ちじんで・・・・

 

 

灰汁が出てくるけん・・・・

 

 

 

 

灰汁を、ほかして・・・・・また、もむ・・・

 

 

また、灰汁を、ほかして・・・・揉む・・・・

 

 

灰汁はどす黒いけど・・・・

 

 

梅酢をカップに、二杯程入れて・・・・

 

 

あ〜ら〜・・・・不思議・・・・・・

 

綺麗な紅色に変色！！！！！

 

 

 

でけた赤紫蘇の塩漬けをうめに入れて・・・

 

 

 

落とし蓋をして重石をして・・・・

 

 

重石は軽いのでいいよ・・・・・

 

 

また、ビニールで蓋をして・・・・・梅雨明けをまって・・・・・天日干し・・・・

 

 

 

 

 

 

 

完熟梅・・・・・・・・・・４０kg

 

 

ブラジル産の塩・・・・・・・・４kg・・・・梅の１０％

 

 

凍り砂糖・・・・・・・・４kg・・・・・・梅の１０％

 

 

ホワイトリカー・・・・・・・３５度を・・・・・・・８００ml

 

 

 

 

赤紫蘇・・・・・・・・・４kg

 

 

塩・・・・・・・・・・・・・４００g

 

 

天日干しは、次回のせるよ・・・・

 

 

おやすみなさい！！！！！

 

 

 

 

 

 

 

（笑）キンカンの砂糖煮・・・簡単じゃ〜〜・・・

キンカン（金柑）はミカン科のキンカン属・・・温州ミカンは・・・ミカン科ミカン属やけん・・・



キンカンはミカンじゃないんだな・・・



スーパーに行ったら金柑がえらい高値で売っちょった！！！



なかでも無農薬金柑ちゅうのが凄い高い！！！・・・ビックリ！！！



よう考えりゃ〜〜家のキンカンは無農薬・・・無肥料（笑）・・・ほったらかしの自然農法のキンカンじゃな〜〜


でね・・・キンカンを砂糖で煮たよ！！



簡単簡単簡単・・・キンカンの砂糖煮


キンカン・・・・約500g


砂糖・・・・・・約200g



水・・・・・・・約200ml



まずは、金柑を水で洗う・・・・



ほれから・・・ナイフでヘタを取って、十文字に切目を入れる・・・



魔法の鍋・・・3リットルの圧力鍋に水をタップリ入れて・・・適当に加圧だよ（笑）・・・僕は5分間したよ



ピンが落ちたらざるに移してアクを取る・・・



もう一度・・・圧力鍋で５分間加圧してピンが、落ちたらザルに移してアクを取って・・・・



200mlの水と砂糖100gにキンカンを入れてね・・・15分間炊くんだよ（笑）



圧力鍋で炊くと、なんでかアクが出ないな？？



15分間炊いたら残りの砂糖100gを入れてね・・・さらに15分間炊く・・・



焦げないようにね鍋ごとグルグル回して弱火で・・・・15分間煮たら出来上がりだよ・・・後はね適当な容器のいれりゃいいよ。



邪魔くさいけん、種を取らなんだけどね（笑）



圧力鍋で炊くと種も柔らかくて食えるよ（笑）



好みで種を取ってね。



金柑の皮にはビタミンCがタップリ。免疫力を高めて風邪やインフルエンザ予防にいいよ。



喉にもいいね。ホットにして、のんでもいいな。



痛風や花粉症にもいいらしいよ。

（笑）沢庵！！‥‥‥漬けたよ。

サブいサブい（笑）‥‥‥サブいね〜〜



二週間前に干した大根がいいかげんに干せたんで‥‥‥（笑）好い加減にやね！！



たくあんをつけたよ。



材料はね！！‥‥‥‥


干し大根‥‥‥約10kg

ぬか‥‥‥約1kg

ぬかはカライリしておくと虫がわかないよ！！


粗塩‥‥‥600g

ブラジル産の塩‥‥‥安くて美味いよ。


高い国産品は‥‥‥必要ないね（笑）


国産品と言っても外国産の粗塩を混ぜてるからね‥‥‥本当だよ（笑）


赤ざらめ‥‥‥600g

赤唐辛子‥‥‥10本くらい好みで適当に


昆布‥‥‥適当にいいかげんに


先ずは、ぬか、粗塩、赤ざらめ、赤唐辛子、昆布をバケツで混ぜておく



干した大根は枯れた葉っぱを除いて葉っぱと大根を切り落とす


葉っぱは後で使うけん、ほかさんと取っておく‥‥‥

樽にさっき混ぜたぬかを少し入れて

大根の大きいのから漬けるといいよ！！


大根の隙間にね‥‥切り落とした大根の葉っぱを詰め込んで


ぬかをふりかけて大根の葉っぱでフタをして‥‥‥ぬかをふりかけて中ぶたをして‥‥‥


20kgの重石をして‥‥‥ビニールでフタをして紐で結んでホコリが入らないようにね‥‥


フタは紙で覆うよりビニールのほうががいいよ！！‥‥


かびがはえたり虫がわいたりしないよ。


4〜5日で水が上がらない時は重石を重くしてね‥‥水が上がったら軽くてもいいよ。


大体やね！！‥‥‥一ヶ月半で出来上がりやね‥‥‥美味いど！！（笑）



ほんじゃぼちぼち走るよ。