元軍人、今変人、いつまでも中学生

減塩梅干し 赤ジソ

大量の水で、よく洗って

水を切り

袋に入れて洗濯機で約一分間

脱水させます。

この時の袋は100円均一で購入（笑）


脱水した赤ジソを計り

10％の天然塩を加えて

揉みます。

これがえらい（笑）

10分ほど揉むと

赤ジソは赤グロい汁が出ます。

続く

減塩梅干し 赤ジソの塩もみ

減塩梅干し(10％)に入れる。

赤ジソを収穫しました。

赤ジソはタップリ沢山入れます。

まずは、茎から葉を外して

タップリの水で水洗い。

沢山赤ジソを入れたほうが美味い（笑）

赤ジソのゆかりも楽しみだな（笑）

だけどかなりの赤ジソ（笑）

飲みながらやりますか（笑）

よく洗い水を切ります。

だけど多い（笑）

昼までに終わるかな〜〜〜（笑）

美味くて・・・・・朝から呑んでいます（笑）

今日はついつい

美味くて（笑）

朝から呑んでしまった（笑）

鳥取県の大山の麓の大自然の中で

マシジミの養殖をされている

マシジミさんから送って頂いた。

燻製のチ−ズとベーコンと干しタケノコ

マシジミさんの自家製の贈り物

ほど好く燻されて絶品・・・・・・超美味い（笑）

最高・・・・・・・まだ朝の6時なのに

美味いチ−ズとベーコンを肴に呑んでしまった（笑）

干しタケノコも美味い（笑）（笑）（笑）

そのまま・・・・・・かじった（笑）

これはタケノコ煎餅だ〜〜〜〜〜〜（笑）

少しずつかじる（笑）

イケる（笑）

タケノコ煎餅（笑）

筍を湯がいて干しただけではなさそう？？？？
ぬるま湯で戻して料理をするのが本当だろうが
そのまま煎餅のようにかじっても美味い（笑）

だけど美味い美味い美味い（笑）（笑）（笑）
燻製ベーコンもチ−ズも干しタケノコも作った
経験はあるが・・・・・・・・・

これほど美味くなかった（笑）

アカン（笑）

また（笑）

チ−ズとベーコンをナイフで削っている。

止められない止められない・・・・・・美味い


恐れいりました（笑）

マシジミさん ありがとうございました。

今日は幸せです。

減塩梅干し(10％) 塩漬け

記事を載せるのが遅れました。（笑）



6月の中旬に梅を収穫して塩漬けしました。

去年に比べ今年は裏年で去年の三分の一で

40kgと少ない(涙)（笑）

去年は120kg採れたのだが（笑）

無肥料、無農薬でオマケに剪定無しの野生梅（笑）



桜切る馬鹿、梅切らぬ馬鹿と言う言葉が有る（笑）

僕は梅切らぬ馬鹿だ（笑）

まあ・・・天然梅だな〜（笑）



僕は梅の10％の塩で漬ける。

減塩梅干しだ。

普通は塩20％で漬ける塩辛い梅だが

塩10％・・・・・・でも常温で保存ができる。

塩の不足分は氷砂糖を10％加える。

梅の重量に対して塩10％氷砂糖10％で漬ける。
これで10％の減塩梅干しでも常温保存が可能になる。




分かりやすいように梅10kgの割合で記載

●梅・・・・・・・・10kg

●天然塩・・・・1kg ブラジル産の安い天然塩だが美味い。 我が家では何にでもこの塩を使う。 2kgで220円位 　国産は高い（笑）

●氷砂糖・・・・・・・・1kg 砂糖の不足分を砂糖でカバー（笑）

●ホワイトリカ　35度を1合〜2合程




収穫した梅は直ぐに水に2時間位、漬けて汚れやあくを取る。

長時間漬けると梅が痛むので注意



ザルあげて水気を切り竹串でヘタを取る。



梅にホワイトリカをまぶす。汚れを取り梅に照りが出る。味も良くなる。



よく洗った漬け物樽に塩、梅、塩、梅と入れて行く

上の方に塩を多くまぶす




落としフタを乗せて上に氷砂糖を載せる。直接梅に氷砂糖が触れないように注意



重しを10kg〜15kg載せる。

梅酢が出たら重しは軽くする。

これで今日の塩漬けは終わり（笑）



赤シソが出来たら塩モミして加えるがこれは7月中旬に行うので次回載せます。

枇杷ジャム

20年程前に

食べた枇杷の種を裏山に投げた（笑）

芽が出て大きくなって

5年目位から実がなりだした。

日当たりも悪く

肥料無し（笑）無農薬（笑）ほったらかし

ほとんど野生みたいな枇杷の木

今年は雨が少なく甘い

何故か鳥や蜂の被害も無い（笑）

甘い枇杷が沢山採れた。

食べきれない。

ご近所にお分けしたら（笑）

枇杷ジャムになって帰って来た。

これが超美味い。

（笑）呑ん兵衛で甘党の僕は（笑）

枇杷ジャムを肴に焼酎を呑んだ（笑）

いけるいける（笑）

ウニみたいだ（笑）美味い（笑）

ジャムを肴に呑むなんて（笑）

でも美味い（笑）

製法はよく分かりません。（笑）

少しスッパイ位の枇杷が美味いそうです。

鳥や蜂に喰われる前に（笑）

ジャムにしては如何ですか

美味いですよ。（笑）