はちみつの結晶

私の父の採った日本蜜蜂のはちみつは、冬になると上の写真のように結晶になることがあります。

しかし、結晶になるかならないかは、はちみつによってまちまちです。

完全に結晶になるもの、半分結晶になるもの、ほとんど結晶にならないものなどがあります。


これはどうしてでしょうか？

はちみつには、果糖とブドウ糖の二種類の糖が含まれており、どちらが多く含まれているかによって結晶のなりやすさが変わります。

ブドウ糖の割合が高いハチミツは結晶化しやすくなります。

ブドウ糖と果糖の割合は、ミツバチが集めた花の種類によって変わるので、何の花の蜜が入っているかで結晶のしやすさが変わることになります。


ちなみに、市販のはちみつは結晶しないものが多いです。

もちろん、ブドウ糖が多いはちみつもあるとは思いますが、結晶しないように加工が行われているものも多いようです。

結晶になると、返品の原因になったり、消費者が敬遠して買わない場合があるためだと考えられます。

加工によって栄養素は破壊されてしまうので、とてももったいないことです。


結晶になっても、品質にはまったく影響はありません。

結晶になったはちみつは、40度程度のお湯で湯煎してゆっくり溶かしてください。

あまり高い温度で湯煎すると、はちみつのミネラルやビタミンが壊れてしまいますので注意してください。


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