全粒粉食パン

　　　　　　材料
スーパーキング　　　　　　　　400g
全粒粉　　　　　　 100g
お塩　　　　　　　　2% 10g
イースト　　　　　 2% 10g
お砂糖 4.85% 24.2g
無塩バター　　　 4.85% 24.2g
お水 70% 310cc
(内、植物ミネラル10cc)


作り方
粉ね時間　　　　　27℃　　　　20分
一次発酵　　　　　　　 40分
ベンチ　　　　　　　　　　 20分
ホイロ　　　　　　　 40分
焼き時間　余熱なしで、150℃　 15分
　　　　　　　　　　　180℃　 23分