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げそ明太

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　　　　材料

げそ　　　　　　三杯
明太子　　　　20g位
だしの素　　　　大1

　　　　作り方

①明太子の中身を出す（ネットで、切れ子を4キロ買ってもたからな～）
②げそを炒める
③火を止めて、だしの素、明太子を余熱で炒める

　　　　材料

　豚バラ塊　　　　500～600
・お砂糖　　　　　　　大1
・お酒　　　　　　　　大4
・お醤油　　　　　　　大4
・ニンニク　　　　　2かけ
・ねぎ　適量

　　　　作り方
①豚バラを2等分にし、クルット丸めながらタコ糸でくくる
②・に、1晩漬け込む
③活力鍋に、ケーキのあみ台をいれ、お水を網に付かないくらいにいれ、お肉を乗せ、1分間♪
④フライパンで焼き色をつけ、②の残ったタレをかける　　　　　　　　

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たたき酢ごぼう

　　　　　材料

ごぼう　　　　　250g
・お砂糖　　　　　大1
・お酢　　　　　　大2
・お醤油　大1
・お酒　　　　　　大1
・黒ゴマ　　　　　大2　　
・唐辛子　　　　　1本

作り方

①・を、ポリ袋にいれて、もみもみする
②ごぼうをこそいで、3cm位にきって、さっと湯がき、水をきる
③まな板のうえで、ガンガンたたく
④①に入れ、中の空気を抜いて、縛る
⑤冷蔵庫で、1日寝かす　

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サクット、中ふわっとささ身のから揚げ

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　　　材料

　ささ身　　　　 10本
・卵　　　　　　　1個
・小麦粉　　　　１cup
・パン粉　　　　 1cup
・重曹　　　　　　大1
・お塩　　　　　　大1
・お水　　　　　 1cup

作り方
①ささ身の筋を取って、縦横に切る
②・を全部ポリ袋にいれ、むにゅむにゅ混ざるように揉む
③ささ身を入れる
④170度ぐらいで、中までゆっくり揚げ、油を切る
⑤200度ぐらいに温度を上げて、もう一度カリッと揚げる

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パスタマシーンで作るうどん

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　　　　材料（10人前）

中力粉（手打ち御膳）　　　1キロ
お塩　　　　　　　　　　　27g
お水　　　　　　　　　　　370g
ミネラル　　　　　　　　　 50cc
コーンスターチ　　　　　　適量

作り方

①お塩を分量もお水で溶かす
②粉に、①を一気に入れ、カードで、持ち上げる様に混ぜる
③フードプロセッサーで、4回位に分けて、30秒ぐらい、パラパラする。
④1つに纏める
⑤ビニール袋に入れ、3,40cm位になるまで踏む
⑥縦に三つ折にし、横に三つ折にして、また、同じように踏む。
⑦また、縦、横に三つ折にして、ぎゅっと押さえて、ビニールに包み、30分以上寝かす。
⑧生地を５等分にして、パスタマシーンに通りやすいように、麺棒で伸ばす
⑨メモリを1にして、ゆっくり回しながら伸ばしては、2つに折り、伸ばしては折りを5回繰り返す
⑩メモリを2にして1枚づつ伸ばし、メモリを3にして伸ばす
⑪コーンスターチを麺帯に打ち粉して、3,5mmか4mm幅のカッターに通す（私は手打ちっぽくしたいので、
　面倒だけど、包丁で切ってます）
⑫最低1日は野菜室で、寝かす。
⑬たっぷりのお湯で、6～7分茹で、氷水で、しっかり洗う