仏シャンパンの故郷への旅(2/3) 03夏

前回書いたシャンパーニュ地方を訪ねた記事ですが，
あの後に色々教えていただいたり思い出したりしたことがあるので，
今回はシャンパンQ&Aの補足版とモエ＆シャンドンでの備忘録を書いておきます．

本当はランスよりエペルネに先に行きました．

昼はエペルネのレストランで食べました．
グラスシャンパンを飲んだのは覚えていますが，なぜか食事は不味いパスタを頼んでしまった気が…

たぶん観光案内所での展示．
コレが本当のシャンパンタワーです(笑)
さすがドンペリのラベルは真ん中ですね．（クリックで拡大します）

モエ＆シャンドンでの試飲は
黒いラベルのグラン・クリュというのを飲んだと思いますが，後は何を飲んだか全く思い出せません．

見学・試飲後のショップでは，ドゥミ・セックとたしかグラン・クリュを買いました．
世界中で最も見かけるBrut Imperialは20ユーロ強で，
私が買ったのはそれより5か10ユーロ高かったと思います．

最も見かけるBrut Imperial

ドゥミ・セックはその晩にお呼ばれした家に持って行き，フォアグラとともに飲みました．
この日はソーテルヌも有り，甘いワインとフォアグラの調和を知った日でもありました．

（幸せなシャンパンのイメージ画像）

＜シャンパンのQ&Aについての補足版＞

（主にHIROEさんのコメントと記事のおかげです）

Ｑ．シャンパンはなぜ甘いの？
Ａ．加糖しているから(笑)

　　正確にはオリを出した後にリキュールを足すことを指しています．

　　シャンパンは製造過程で瓶で(二次)醗酵させます．（通常のワインと違い，樽は使いません．）
　　ここで醗酵が進むとオリ（沈殿）が生じます．
　　瓶をこまめに傾けたりするのはオリを一箇所に集めるためです．
　　（追記：少しずつ回転＋角度を水平⇒直角に近くまわしていきます．）

　　その後オリ部分だけを冷却凍結して，オリを外に出します．
　　（昔は冷凍させる技術がないので，どうしていたのか疑問です）

　　オリが出て，余ったスペースにリキュール（ワインと砂糖溶液の混合液）が入ります．
　　この砂糖量によってシャンパンの甘さが決まります．

瓶をこまめに傾けてオリを一箇所に集める

Ｑ．なぜ（普通の）シャンパンのボトルは醸造年が書いていないの？
Ａ．数年分をブレンドして作るから．

　　年によって影響を受けず，どの年に作ったノンヴィンテージ物を飲んでも
　　同じ香りと味がするように作るためです．
　　どう混ぜるかはブレンダーという方が，芸術的な技で行っています．

　　もちろん，良い年のはヴィンテージとして単年でも作ります．

通常のワインは製造年がある

普通（ノンヴィンテージ）のシャンパンは製造年がない

Ｑ．セックって英語にするとドライ（辛口）と言う意味だけど，なぜセックが甘いの？
Ａ．なぜかシャンパンはそういうものです(笑)

　　通常の（発泡性でない）ワインではSecは辛口を指すのに，
　　発泡性のワインでは辛口の順に
　　　　Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec Demi-Sec, Doux
　　となっています．（右へ行くほど甘口）
　　我々がよく飲むのは大抵Brut (Imperial)ですよね．

　　実は長くなるので書かなかったのですが，理由について考えてみたことがあります．
　　昔のシャンパンは甘かったと聞いたことが有ります．
　　
　　ですから（私の想像で，裏づけは取ってませんが）
　　昔は甘いDouxが基本で，それに比べるとSecが辛口だったんではないですかね？
　　そう考えると説明はつきます．
　　（ちゃんとDemi(半)Sec，Sec, Extra(超)Secの順に辛口になっています．）

　　その後はだんだんと辛口が人気になってきて，今ではSecがシャンパンの中で
　　甘い部類になってしまったのだと思うのです．

（あと1回だけ続きます）