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沖縄料理、第２弾はやはりラフテー。こちらも手に入りやすい豚のばら肉の塊を利用して作りました。ラフテーは今まで何回かこちらの環境でもトライをしてきましたが、泡盛もなければ焼酎もないという環境で、お酒も入れずに煮込んでいたのですが、いつも少しイメージ違いのものができてしまっていました。今回は思い切って、ストックにあった菊水(日本酒だけど)のワンカップを全て投入して作ったところ、非常に非常に本物に近いお味となりました。お酒、大事です。 <作り方> �‖臚蕕砲�湯を沸かして、豚ばら肉塊をそのまま５０分ほど煮る。(細かく一口大に切ってから煮てもいいが、あとでサイズが極端に小さくなる気がします。気がするだけ？) ��途中あくをすくいながら、ばら肉から出たスープをきれいにしておく。そして、煮上がったばら肉を一口大にここで切り分ける。スープにはカツオだし、お酒(今回お肉７００gに対して２００ml)、三温糖(大さじ３)、醤油(大さじ３)を入れる。 ��スープとともに切ったばら肉を更に５０分煮る。(ここは弱火で) （�づ喘罎任罎罵颪鯑�れると、とっても美味しいに卵になること間違いなし！） そして、ばら肉の油分が全て抜け、コラーゲンだけが残ったくらいまで、とろっと煮れたところで、出来上がり！ カロリーは高いけれども、元気を付けたい時は豚肉料理は一番ですね！
このラフテー、以前にもご紹介したように、こちらの郷土料理の一つのMaa Tintoという料理の豚肉にそっくりの味なんです。南国の人々の、共通の求める味なのでしょうか。 |
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2009年01月28日
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