里山料理

里山料理教室のレシピ

１２月６日の《おばあちゃんのレシピ》里山の料理教室のレシピをご紹介します。

当日は、白山地区壮年会のそば打ち、魚さばき体験も行われたので、たくさんのメニューが食卓を彩りました!!

全てはご紹介できませんが、一部を紹介します。

まずは、魚さばき体験で作ったブリのお刺身。釣りの好きな壮年会メンバーの方がさばき方を教えてくれました。

次はたらの煮つけ、2匹の鱈の切り身を丸ごと使った豪快な一品。

作り方はとっても簡単。

①　醤油、酒、みりん（それぞれの分量はお好み。）を鍋に入れる。

②　鱈の切り身を鍋に放り込む。

③　生姜のスライスをたっぷり入れる（当日は量が多かったので丸々1つ分でした）。

④　落し蓋をして味がしみ込むまでよーく、煮付ける。

⑤　十分火が通り、味がしみ込んだら火を止めて、さらに味をしみ込ませる。

お次は、そば打ち体験で作った、越前名物おろしそば!!。

大根おろし、ねぎ、花かつお、そして一味唐辛子を掛けていただく冷たいおそばです。

作り方は･･･ごめんなさい！別のサイトでご覧ください・・・（管理者がそば打ち体験に参加していませんでした・・・orz)。

ブリのおさしみで派生した、あらで作ったブリ大根。これは大人気メニューでした。

里山料理チームがこしらえた、豆汁、大根のえごま和え、ぜんまいの白和え、そして網笠団子。

どれも、とってもヘルシーで懐かしくて、美味でした。

特に豆汁は、昔からお葬式や法事のときに食べられていた郷土料理で、セレモニーホールなどでお葬式を行う事が増えた現代では、殆ど食べられていない、超レアな一品!!

大根のえごま和えのえごまは、ゴマとは違ってシソ科の一年草の種で、最近になって高脂血症や高血圧などに効果が期待される、α-リノレン酸等が豊富に含まれており、注目されるている食材です。

網笠団子は、ヨモギ団子ですがもち米と米が入っています。

①　もち米と白米を1:3で混ぜ、粉にして練り上げたものを蒸す。

②　摘んできたヨモギのゴミを取り除き、水できれいに洗う。

③　大きめの鍋にお湯を沸かし、重曹少々を加えてヨモギが柔らかくなる程度まで茹でる。

④　水に漬け、数回水を取り換え、充分にさらしてアクを抜き、軽く絞って水気を取る。

⑤　ゆで上がったヨモギを包丁で、細かく刻み水気を絞る。

⑥　細かく刻んだヨモギを、すり鉢でさらに細かくすり潰す。

⑦　蒸し上がったもちに、ヨモギを少しずつ加え色が均一になるようにもちつき機でつく。

⑧　あんこにくるんで形を整えて出来上がり。

このお団子は、その形が網笠に似ていることから名がつきました。

　　　　　　　事務局メンバーが取材に伺った際（サル vs おばあちゃんの時…）、近所のおばあちゃん達が集まり、ワイワイ話しながら楽しそうに作っていました（*^_^*）。

おばあちゃんの一人は、網笠団子について「昔は農作業の合間のおやつで食べたんや～」と教えてくれました。

このような古くから伝わる貴重な食文化を後世に守り伝えていくことは、大事だな～と感じた一日でした。

ちなみにこのほかの里山料理のレシピは、当会ホームページのギャラリーページにて、ダウンロードすることが可能です。

当会HPギャラリーは　→　http://abechan.org/diary1.html

レシピは、ページの下の方にレシピ1とレシピ2があります（PDF形式です）。

ちなみにレシピ1は、麩の辛し和え、なます、ブリ大根、レシピ2は、豆汁、ぜんまいの白和え、大根のえごま和えです。ご興味のある方は、ぜひ一度、晩のおかずにお試しあれ。

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おばあちゃんの里地里山料理レシピ

１２月６日、《おばあちゃんのレシピ》里地里山の料理教室を開催しました。

白山地区壮年会の毎年恒例の行事でもある「そば打ち・魚さばき体験」とのコラボで、水辺の会も共催として、このような企画が実現しました。

「そば打ち体験」「魚さばき体験」「里山料理作り」と同時進行です。それぞれに希望の体験を満喫。

今回の魚は、ふくらぎとタラ。ふくらぎは刺身に、タラはしょうがとの煮付けに。
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事務局の彼には“食材”のタラも、“標本”にしか見えていないのか…。

外ではアラレが降るほど寒かったようですが、調理室の中はとても賑やかで、それも感じさせないほどでした。

家族でご参加いただいた田中さん御一家、ありがとうございました。
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初めてだけど、だんだん手つきもサマになってきましたよ。
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お母さんに手を添えられておそば切りのお手伝い。二人とも真剣です。

おばあちゃんのレシピでは、豆汁を作りました。

豆をすりすり、おねえちゃんたち上手だなぁ。

一晩水につけた大豆をミキサーとすり鉢を使いすります。

大量のお豆をするのは体力も手間も必要です。

「感想は？」「豆をするのは楽しいけど、ずっとやっていたら疲れてきたけど、おいしい豆汁を作るためだと思うと一生懸命できた！」「自分で手間をかけて作ったから、食べ物のありがたみを知った。一つの料理をつくるのに、こんなに手間がかかっていることがわかった。大変だった。」

『豆汁(まめじる。「ごじる」と呼ばれることも)』は簡単にいうと、お味噌汁にすりつぶした大豆を入れ、青臭さがなくなる程度に煮たものです。

この豆汁は、この近辺の伝統食でお葬式の合間などに、振舞われていたそうですが、普段は手間がかかるため、殆ど作られなくなってきています。

地区外の方にとっては、初めての味でしたが、出来上がって食べてみると皆さん「美味しい！」

すった豆がふたの役目をして保温され、火を消しても暖かいまま。腹持ちも良くてダイエットにも向いているかも…。エコでヘルシーな一品です。

みんなそれぞれに頑張った後はお楽しみのお食事タイムです。

千合谷の仲良しおばあちゃんたちが、前日から仕込んでくれた「大根のえごま和え」と「ぜんまいの白和え」、当日は朝からおいしい「網笠団子」もこしらえて届けてくれて、より一層テーブルが賑やかになりました。

地元のスポーツクラブの子供たちも参加して、さらに賑やかに。

合掌！いっただきま～す!!

　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　おろしそば
　　　　　　　　　ふくらぎの刺身
　　　　　　　　　タラの煮付け
　　　　　　　　　ブリ大根
　　　　　　　　　豆汁
　　　　　　　　　なます
　　　　　　　　　麩の辛し和え
　　　　　　　　　大根のえごま和え
　　　　　　　　　ぜんまいの白和え
　　　　　　　　　網笠団子
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　ご馳走様でした！

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