■■■■材料■■■■
・かぼちゃ ４５０ｇ（皮をむいた状態で） 少々少なくても大丈夫だと思います。 ５００ｇ〜４５０ｇ・・・ ・粉寒天 ４ｇ ・水 ２００ｃｃ ・砂糖 ５０ｇ（甘めです） ・塩 ひとつまみ ■■■■作り方■■■■ ・かぼちゃをやわらかくなるまで茹で、茹で汁を捨ててつぶしておく。 （少々かたまりがあっても気にしない） ・水と粉寒天を鍋に入れて沸騰させ、寒天を溶かす。 ・かぼちゃを鍋に入れ、砂糖と塩を入れて混ぜながら（練りながら）弱火にかける。 ・さらに煮溶かした寒天液を少しずつ加えながらかぼちゃを練る。 ・全部寒天液を入れて全体が混ざるまで火にかけたまま練り、火からおろす。 粗熱をとり、水でぬらした容器（20*20のスクエア型）にいれて冷蔵庫へ入れて冷やし固める。 |
☆和菓子☆
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中国で牛碑と書いて、祭礼に用いられていたものが日本に航り、 牛の革のように柔ら かいところから牛皮と書かれ、 また、院の聞召しで「牛皮飴」を奉ったところ字を改めろとの 命が有り「求肥飴」と されたようです。 昔は黒砂糖や赤砂糖を使用したので色が汚く牛皮と呼ばれまし たが、 柔らかく弾力性があるので求肥餅とも呼ばれるようになったとか・・・ 江戸時代では上杉家が、軍用食糧品と して保存が効くので、 牛皮を求肥と命名したともいわれ、このころはくず粉・わらび粉・玉砂糖を 餅米粉に入れて火にかけてねり水飴を混ぜて冷やしたものだったようです。
イチゴ大福8個分の材料： イチゴ8個、白あん160g、白玉粉100g、砂糖80g、水170cc、片栗粉1/2カップ。 �〃燭陵儖佞鬚垢襦�１８×１０センチほどのバットや流し型に霧吹きで水を拭いて軽くぬらし、 片栗粉を茶漉しで全体に振っておく。 �▲譽鵐顕断�できるボール(パイレックスなど）に白玉粉をいれ、水の約半量を加えて混ぜる。 だまにならないように手でよくこねる。 ��残りの水を加えてゴムベラ(または木べら)でよく混ぜる。 �ず重�を加えてよく混ぜる。ラップなどで蓋をして、レンジで2分加熱する。 取り出して、よくかき混ぜる。 �ズ討咼譽鵐犬�2分加熱し、また取り出してよく混ぜる。 だまになったように見えても、力をこめてよく練り混ぜる。 ��次にレンジで3分ほど加熱する。2分くらい過ぎたら庫内の様子を見て、生地がふわ〜んと 大きく膨らんできたらそこで加熱を止める。取り出して、水あめを加えてよく混ぜる。 �Ш埜紊砲發Π貪戰譽鵐犬�30秒加熱。取り出してよく混ぜ、透明感のあるつややかな生地に なったら出来上がり。 �┃，侶燭卜�しいれ、上から茶漉しで片栗粉を振りかけて、手で平らにして型に敷き込む。 ��しばらく冷まして生地が落ち着いたら、食べやすい大きさに（今回は8等分）切り 白餡も8等分し白餡ででいちごを包み、出来上がったぎゅひでさらに包む。 沢山いちごがあるときは写真のように盛り付けの時つけてみてください。
大福の上にいちごジャムを少量のお湯で延ばしてかけてみました。 |
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