デジタリアンの気まぐれ日記

目玉焼き−１

　
　
鶏卵を使った究極の1品
　
小難しく言えば、黄身と白身が平面状に焼いた卵料理ということになる
その見た目が目玉のようになることから、こう呼ばれる
人の目玉は2個なのだから、卵2個が標準であり、1個の場合はウィンクだぁ〜
。。という意見もあるけど、美味しけりゃどうでもいいことだよね。。
でもな〜。。1個は物足りないよう〜
　
ボクは、サラダオイルをひいて、フライパンが熱くなったところに、卵を割り入れて塩コショウを振りかけて焼くよ
　
さて、ここで質問なんだけど。。
　
片面焼きを「サニーサイドアップ」というのだけど、見た目は綺麗に感じるよね
焼き方にも手法があって、蓋をしてその熱で焼き上げるのと、水を少し入れて蒸し焼きにする方法があるよね
まあ、加減次第で半熟も固焼きも可能♪
　
両面焼きは、「ターンオーバー」
両面を焼く方法だね
まんべんなく火が通るだけど、両面に焼け跡が付くからね。。
見た目がイマイチというところだろうけど、半熟が苦手なひとにはお勧めだよ
これでも、加減次第で半熟も可能だよ
　
　
あなたは、サニーサイドアップ派？
それとも、ターンーオーバー派？
　
１　サニーサイドアップ
２　ターンーオーバー
　
投票で、回答してね。。
できれば、理由も書いてくれると嬉しいな♪
　
　
20070421

ぼたもち

　
　
今日は春分の日だったね
　
そして、彼岸の中日。。
　
我が家では、墓参りに行く前に「ぼたもち」を作って持って行くんだよ
　
そして、墓前に供して、お参りに来た人たちみんなで、食べるんだ
　
それが供養になると言うしね
　
　
炊いたもち米を、米粒が残る程度について1〜2口大程度の俵状にまるめて、餡をまぶすんだよね
　
米粒が残る程度につくことを「半殺し」って呼んでる
　
我が家では、小豆あん、すりごま、黄粉の三種類をつくるんだよ
　
遠い昔は、甘味も少なかったから、ご馳走だったんだろうね
　
　
このぼたもちには、正式な名称あるんだ
　
春のものを「牡丹餅」、秋のものは「御萩」と呼ぶんだね
　
ところが、夏と冬にも正式な呼び名があるんだと。。。
　
　
春＝牡丹餅（ぼたもち）
　
春の彼岸は、牡丹の花が咲く季節とされていて、供えた小豆餡の様子を牡丹の花に見立てたことから。。。
倭漢三才図会には「牡丹餅および萩の花は形、色をもってこれを名づく」と記されている
　
　
夏＝夜船（よふね）
　
ぼたもちは餅と作り方が違って、杵と臼を使わないので、音を出さずに作ることができるからね
だから、隣に住む人は、いつ搗（つ）いたのか分からない
そこで、「つき知らず」→「着き知らず」となって。。。
夜は暗くて船がいつ着いたのかわからないことから。。そうなったらしい。。
　
　
秋＝御萩（おはぎ）
　
牡丹餅と同じだね
小豆餡の様子を秋の彼岸の時期に咲く萩の花に見立てたことから。。。
　
　
冬＝北窓（きたまど）
　
夜船と同じように、「搗き知らず」→「月知らず」となって。。。
月を知らない、つまり月が見えないのは北側の窓だ、ということから。。。
　
　
ホントかな。。。？　(^-^；
まあ、話題にくらいはなるよね。。
　
　
20070221

仕掛けとろろ

　
　
正月の三が日も過ぎた、4日に我が家では夕食で食べることになっている
　
おせち料理にも飽きて。。年末年始の暴飲暴食で胃が疲れた頃を見計らうように食べるんだよ
　
　
材料は自然薯を使うんだよ
　
天然の山芋はそのまんまでは、飯にかけて食べるなんてできないからね
　
皮をむいた芋を直接すり鉢で卸していくと滑らかなとろろができるんだよ
　
これを出汁をとった濃いめのみそ汁で、すり鉢でごりごりしながらのばして行くんだ
　
するとね、とろろ汁ができる訳だよ
　
どんぶりに盛った炊きたてのご飯にそれをたっぷりかけて、刻みネギともみ海苔をトッピングして食べるんだ
　
どんぶりで2杯はいけるから不思議なものだよ
　
　
だいたい、ご飯をとろろ汁とはいえ、いっしょにほとんど噛まずに多量にかきこむのだから一見胃腸には良くなさそうに見えるよね
　
でも、実際にはこれでお腹を壊したという話はあまり聞かないんだ
　
その理由として「山芋にはデンプン消化酵素が含まれているからだ」と言われてきたんだ
　
ところが、山芋に含まれるデンプン消化酵素は大根と比べても極僅かで、消化促進はほとんど期待できないんだよ
　
むしろデンプンの吸収を遅らせる効果があって、ゆっくり消化吸収させる作用があるという実験データがあるんだ
　
それに、とろろ自体が食物繊維を多く含んでいて、ご飯と一緒に食べる訳だから繊維量が増えて、整腸作用が促されるということのようなんだね
　
　
20061220

御節料理（おせちりょうり）

　
　
節日（せちにち、「節句のこと」）に作られる料理
特に、正月に作られるお祝いの料理（献立）を指すんだよ
単に「おせち」ともいう
まあ、「正月料理」のことだね
　
正月の祝に欠かせない三種類の料理を「祝い肴三種」という
この祝い肴と餅を揃えれば最低限の正月の祝いができるろされている
逆に、どんなに贅沢な料理を揃えても、祝い肴がないと正月の祝い膳の体裁が整わない
「三つ肴」とも言われる
　
　
我が家のおせち料理
　
祝い肴三種
　
ゴボウ炒め
本来はたたき牛蒡なのだけど。。ね
ゴボウとニンジンを細い短冊に切って炒めて醤油で味付けしたもの
　
数の子（かずのこ）
「鰊（にしん）」の卵ね
市販されている塩数の子を水洗いして、青豆をあえている
　
黒豆（くろまめ）
「大豆（だいず）」の品種のひとつで、黒大豆（くろだいず）とも呼ばれてる
甘めに煮て煮豆とする
箸で、一粒づつ食べる
　
　
口取り
　
伊達巻（だてまき）
蒲鉾の卵焼きとよばれるもので、簀の子で巻いたやつね
時には、巻かないものを切って並べることもあるよ
　
栗金団（くりきんとん）
薩摩芋を裏ごして、甘露煮の栗を入れる
芋自体が甘いのだけど、甘露煮の汁で調整♪
　
昆布巻き
豚肉のばらを昆布でまいて、干瓢で結んで煮る
　
紅白かまぼこ
板蒲鉾の定番ね
美味しい蒲鉾店を探しておいてる
作ってもいいんだけど、見てくれが悪い。。。
　
　
酢の物
酢蓮（すばす）＝蓮根の酢の物
　
　
焼き物
鰤（ぶり）の焼き物
　
　
煮しめ
里芋・鶏肉・人参・ひねり蒟蒻・筍
この5品は、一緒に炊かれる
　
高野豆腐＝これは別に炊かれる
でも、盛りつけするときは一緒だよ
　
　
重箱につめて、テーブルの上におかれるんだ
　
　
20061226

韮（にら）

　
　
韮の花が咲いているね
　
百合（ゆり）科なんだよ
　
中国西部が原産で、かなり昔に渡来している
　
古事記では「加美良（かびら）」、万葉集では「久々美良（くくみら）」として記載があるんだ
　
株分けか、種によって増やすんだよ
　
　
ねぎの一種で、ビタミンAとカロチンを多く含みんでいて、消化を助け、風邪の予防効果もあるとされているんだ
　
あの匂いだもの。。効きそうだよね
　
　
その独特の匂いから、「においきらう（香嫌）」が、「にら」に変化したとも。。
　
美味であることから「みら」（美辣）が、「にら」に変化したとも
　
。。いわれる。。うーん、どっちも捨てがたい。。
　
　
ボクはニラレバ炒めがいいな。。
　
ニラとじなんかもいいよね
　
餃子の具にも混ぜるよ
　
　
漢方では。。
　
種子は、韮子（きゅうし）という生薬で腰痛、遺精、頻尿に使われる
　
葉は、韮白（きゅうはく）という生薬で強精、強壮作用がある。。
　
　
花言葉は、「星への願い」


きはつくの　岡の久々美良（くくみら）　我摘（つ）めど　籠（こ）にも満たなふ 背なと摘まさね
　
万葉集
　
　
20061002