セピアおじさんのランダム・ストーリー

チェコの伝統的鯉料理 （random-story-料理１４）

（画像・・チェコの世界遺産　チェスキー・クリムロフの位置　　　　　　　　）

（１４）　チェコの伝統的鯉料理　（２００８．３．１０）

　２月２８日にアップした　「緋鯉は食べない」　でヨーロッパの内陸国で鯉料理が珍重されていると
　書きました。

　先頃、ＮＨＫからテレビ放映された、
　　　「探検ロマン世界遺産　チェコ美しき古都　チェスキー・クリムロフ」　
　の中で、鯉の養殖や鯉料理の様子が放映されていました。

　チェコの伝統的な鯉料理は切り身を　唐揚げ　にしたものだそうです。
　その他には　ソテー　や　内臓のスープ　等で、女性レポーターが「美味しい、美味しい」と食していました。
　内臓もスープにする位ですから、鯉は大切な食材なんですね。

小鮒の踊り食い （random-story-料理１３）

（画像・・鯉と鮒　　　　　　　　　　　　　　　＜学習こども百科＞より　　）

（１３）　小鮒の踊り食い　（２００８．３．９）

　宮崎市内の料理店で体験した　「シロウオの踊り食い」（２００８・２・２０アップ）を書きましたが、
　今日は小鮒（３〜５cm位）の踊り食いについて書いて見ましょう。

　子供の頃、毎年１１月末になると農業用水の溜池「もずら池」の水を抜いて干し、鯉や鮒を獲りましたが、
　小鮒も沢山獲れました。

　小鮒は焼いたり、雑魚汁にして食しましたが、酢味噌の中に小鮒を泳がせ、箸でつまんで食べる
　「小鮒の踊り食い」　もやりました。

　どんぶりに酢味噌を入れ、その中に小鮒を入れると小鮒は泳ぎ回るがそれを箸でつまんで口へ放り込む。
　酢味噌の味と小鮒の内臓の苦味だけが残り、美味しいと言う感じは無かったですね。

　勿論、女性軍は　「気持ち悪い」　と言って誰も食べませんでした。
　いずれにしても　「踊り食い」　は鳥が獲物を丸呑みするのと同じ様なもので、味は二の次ですね。

気になるハエの幼虫 （random-story-釣り１１）

（画像・・＜上＞　ワカサギの群れ
　　　　　＜下＞　ワカサギ釣りの餌は「さし＝ハエの幼虫」です。　）

（１１）　気になるハエの幼虫　（２００８．３．８）

　ワカサギの料理は美味しく、天婦羅、フライ、焼き物の熱々を、頭からガブッと骨ごと食べられるのが魅力です。
　カルシュウムやミネラルが豊富となれば、いやでも食べたくなりますね。

　ところが、釣り上げたワカサギの場合、どうしてもその釣り餌が気になります。
　現在は違うかも知れませんが、昔の餌は　「さし」　と決まっていたものです。

　「さし」　とはハエの幼虫のことで、これを食紅などで赤く染めたりしたものです。
　ワカサギのはらわたを綺麗に取り出してから天婦羅にすれば何ら問題ないのですが、ここのところが
　少々気になるのです。

　刺し網などで獲った場合は何ら気にならないのですが。
　ミミズで釣ったものは平気で食べていたから、これは可笑しいかも知れませんね。

フナは素焼き （random-story-料理１２）

（画像・・ギンブナ（まぶな、３０cm）
　　　　　他にキンブナ＜１６cm＞　や
　　　　　　　ゲンゴロウブナ（へらぶな）＜４０cm＞　がいる。　＜学習こども百科＞より）

（１２）　フナは素焼き　（２００８．３．４）

　フナは鯉と良く似ていますが、フナには口ひげがありません。
　フナは種類が多いですが、「もずら池」　で獲れるのは　「ギンブナ（マブナ）」　で、
　フナと言えばこの　「ぎんぶな」　のことを言っていました。

　フナは七輪で焼いて、そのまま醤油をかけて食べていました。
　焼く事によって保存が出来たのです。

　カリカリしており、味らしい味が無かった記憶があります。

鯉の滝登り （random-story-料理１１）

（画像・・鯉　　　福田平八郎（画）＜１９６６年作＞　　　）

（１１）　鯉の滝登り　（２００８．３．２）

　料理とは直接関係ありませんが、鯉ついでに　「鯉の滝登り」　について触れてみましょう。
　毎年３月は企業の転勤や昇進昇格内示の季節ですね。

　現在は立身出世と言う言葉は死語かもしれませんが、今日はこの事について触れてみます。
　ことわざである　「鯉の滝登り」　とは中国黄河の上流にある龍門の急流を登った鯉は、化して龍となると
　いう伝説があるそうです。

　これから転じて、人の立身出世をたとえて言うようになったとか。
　「登龍門」　は立身出世の関門を言うのはご存知の通りです。

　縁起物として掛け軸などに鯉の滝登りが良く描かれていますね。
　落差の大きな滝は、鮎と違ってあの巨体では登れないでしょうね。