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■献立 <朝食> ・ごはん（胚芽米） ・みそ汁（茄子、みょうが、油揚げ、牛蒡) ・浅漬け（キャベツ、胡瓜、大葉） ・卵納豆（納豆、卵、ねぎ） ・牛乳 ・果物(もも) <昼食> ・ざるそば ・じゃが芋とピーマンの炒め物（豚肉、じゃが芋、ピーマン） ・ぬか漬け（胡瓜、ニガウリ） ・果物（スイカ） <夕食> ・鰻ごはん（胚芽米、鰻、ねぎ） ・沢煮碗（豚三枚肉、里芋、人参、こんにゃく、牛蒡、インゲン、しめじ、南瓜） ・茄子とオクラの冷やし鉢 ・胡瓜の味噌合え  ＊朝食と昼食の献立は参考です。 ■先生からのコメント
土用の丑の日が近づきうなぎ御飯ですが、１００ｇ程のうなぎ１匹で米３カップの うなぎの炊き込みをして生姜と葱を混ぜました。 うなぎは少ないのですが、昆布とカツオの出汁を入れて炊きました。 沢煮椀も豚三枚肉は塩でこすって洗い、小口切りしてゆがいて入れてあります。 これも少量の肉ですが、出汁で野菜を煮ていますのでおいしく仕上がります。 タンパク質を少なくおいしくするためには、出汁をとることは欠かせません。 一手間省かないことが、健康な体には欠かせないと思います。 |
木曜会
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■献立 <朝食> ・ごはん（胚芽米） ・みそ汁（豆腐、湯葉、オクラ) ・五目煮豆（大豆、人参、牛蒡、こんにゃく、昆布） ・焼き魚（丸干し鰯） ・大根おろし ・牛乳 ・果物(甘夏) <昼食> ・五目ビーフン（ビーフン、豚肉、椎茸、玉葱、人参、キャベツ、ニラ、イカ、もやし） ・胡瓜のからし漬け ・果物（スイカ） <夕食> ・ごはん（胚芽米） ・茄子のフライ ・野菜の煮込み（茄子、ズッキーニ、玉葱、トマト、ッピーマン、グリーンアスパラ） ・じゃが芋のスープ（じゃが芋、玉葱、生クリーム） ・トマトのサラダ（モッツァレラチーズ、トマト、赤玉葱、大葉）  ＊朝食と昼食の献立は参考です。 ■先生からのコメント
朝食に丸干しの鰯を使いましたのでタンパク質があがっていますが、夜は野菜料理のみです。 ちょっとお昼からおごちそうを食べ過ぎたと思ったら、こんな献立もいいと思います。 夏野菜の煮込みはちょっと多めのオリーブ油に、にんにくをきざんで入れ、あり合わせの野菜と トマト（種を取って）を入れて２〜３分蒸し煮したら白ワインを加えてさらに煮て、 塩こしょうで味をつけます。 野菜本来の味を楽しんで下さい。 |
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■献立 <朝食> ・ごはん（胚芽米） ・みそ汁（じゃが芋、ニラ、玉葱) ・水前寺菜のおひたし ・納豆 ・牛乳 ・果物(もも) <昼食> ・冷やし中華（中華めん、胡瓜、薄焼き卵、蒸し鶏、トマト、のり、くらげ） ・ぬかづけ（人参、胡瓜、茄子） ・果物（晩柑） <夕食> ・ごはん（胚芽米） ・豚三枚肉の煮物（豚三枚肉、卵、椎茸、人参、茄子、インゲン、ねぎ） ・豆腐寒（豆腐、粉寒天） ・胡瓜とトマトの胡麻和え ・ニガウリとワカメの酢の物  ＊朝食と昼食の献立は参考です。 ■先生からのコメント
豚の三枚肉は出てくるあぶらをふき取りながら焼いて、おからをいれてゆがき、 もう一度ゆがいてから使います。 鍋の底に昆布を敷いて出汁で炊きました。 卵は昼、半個使っていますので半分にしようかと思ったのですが、 タンパク質の計算をして６０ｇに足りなかったので、１個使いました。 豆腐寒は寒天液にくずした豆腐を入れて固めただけです。 |
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■献立 <朝食> ・ごはん（胚芽米） ・みそ汁（焼き茄子、麩、オクラ) ・ニラの卵とじ（ニラ、玉葱、卵） ・ゴマ和え（キャベツ、胡瓜、ゴマ） ・牛乳 ・果物(メロン) <昼食> ・冷たいパスタ（スパゲッティ、トマト、玉葱） ・豆腐のサラダ（豆腐、パプリカ赤、パプリカ黄） ・ぬかづけ（胡瓜、茄子） <夕食> ・あっさり散らし寿司(米、焼きアナゴ、胡瓜、しらす干、のり） ・豚肉のじゃが芋巻き煮（豚肉、じゃが芋） ・茶碗蒸し（卵、牛乳、豆腐、茄子） ・野菜の味噌炒め（茄子、玉葱、ピーマン、インゲン、ししとう）  ＊朝食と昼食の献立は参考です。 ■先生からのコメント
昼のスパゲティーの量は女の人はこれでちょうどいいと思いますし、 これ位でないとカロリーが、オーバーします。 男の人は９０ｇで３４０kcalになりますから、４・５本の スパゲティーでも注意しましょう。 夕食の茶碗蒸しは豆腐と少量の油で炒めた茄子だけです。 魚・肉・エビ等の旨みになるものが入らない時は、出汁の１／４程の牛乳を加えるとこくが出ます。 夏向きのあっさりとした味になります。 吸物よりちょっと濃いめの、あんとおろし生姜で食べます。 |
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■献立 <朝食> ・ごはん（胚芽米） ・みそ汁（ニラ、竹の子、ワカメ) ・切干大根の煮物（切干大根、人参、油揚げ） ・納豆おろし和え（納豆、シラス干し、大根おろし） ・牛乳 ・果物(甘夏) <昼食> ・焼きそば（中華めん、牛肉、キャベツ、玉葱、ピーマン、ニラ、もやし、生椎茸、イカ） ・ぬかづけ <夕食> ・御飯（胚芽米） ・豚肉のしゃぶしゃぶ風（豚肉、キャベツ、赤玉葱、もやし、きゅうり、グリーンアスパラ、ワカ メ） ・煮物（竹の子、じゃが芋、しいたけ、厚揚げ、牛肉、いんげん） ・なすの胡麻和え  ＊朝食と昼食の献立は参考です。 ■先生からのコメント
昼、焼きそばに油を少し使いましたが、一日揚げものがないとカロリーはすぐに落ち ることが解りま す。 夕食の茄子の胡麻和えは出始めの頃はまだ茄子の皮が硬くないので 丸のままお湯の中でゆがいてまな板の上に並べ鍋の蓋等でギューッと押して水気を切り 好みの大きさに切って胡麻和えにしました。 少量の時は皮に２・３ヵ所切り目を入れて 電子レンジにかけてもいいです。 |
