パウンドケーキなど、最近洋菓子づいていますが、前回の ティラミスでは奥さんに食べてもらえず、残念な思いをしました。
そこで、今回は食べてもらえるものをと、あの パステルのなめらかプリンに挑戦してみました。
たまたま、プリンのレシピを探しているうちに、 なめらかプリンのレシピを見つけてしまったので。
関東圏と中部圏以外の方はパステルといってもご存知ないかもしれませんね。
もともと中部圏にあったトンカツ屋「知多家（ちたか）」がスィーツに進出したのがパステルの始まりです。
卵と生クリームで作ったとろとろの「なめらかプリン」が評判でここ数年で店舗数を急拡大させています。とろけるプリンブームのハシリといって良いと思います。
私が初めて食べたのは、もう5年くらい前になりますが、生まれて初めて食べる食感でびっくりした覚えがあります。その後も時々買って楽しんでいます。
その頃は近い店舗といえば池袋東武の地下しかなく、週末はずらっと人が並んだものでした。今は店舗が増えたので、並ばなくても買えるようになって嬉しい限りです。
インターネットで通販もしているそうなので、興味のある方は是非どうぞ。
材料（二人分）：
☆カラメル☆
グラニュー糖 ・・・・45g
水 ・・・・40cc
熱湯（レンジで水をアツアツにしたもので可）・・・・大さじ２
☆プリン生地☆
牛乳（なるべく乳脂肪分の高いもの） ・・・・150cc
生クリーム（乳脂肪分45%以上のもの） ・・・・100cc
卵黄（Lサイズ） ・・・・2個
グラニュー糖 ・・・・30g
ブランデー ・・・・小さじ１
バニラエッセンス ・・・・適量
1). 水と砂糖を鍋に入れ、煮詰める。
褐色に色づいてきて、そこ全体から泡が出てきたら火から下ろす。
2). １に熱湯を大さじ2入れ、溶かす。
熱湯を入れるときに跳ねるので、やけどに注意！！
3). 熱いうちに容器に移して、冷蔵庫で冷やしておく。
4). 生クリームと牛乳を温める。
（注）60℃以上にしないこと！！固まってしまいます。
直接火にかけるのは怖かったので、今回は湯煎で気長に温めました。
5). 卵黄と砂糖を泡立てないように混ぜる。
泡立て器を底から離さないように混ぜるのがコツなんだそうですが、どうでしょう？
この砂糖の量はちょっとびっくりですが、ちゃんと混ざります。
甘いわけだよなぁ。
6). 温めた４と5を混ぜる。
7). ６を濾過する。
参考にしたレシピには万能濾過器を使用するようになっていますが、そんなものないので
ふるいにガーゼを敷いて代用しました。なめらかな食感を出すために濾過は重要だそうですが・・・。
8). 容器に静かに生地を入れる。
表面の泡を取ります。ティッシュやキッチンペーパーを落とし蓋の要領で表面にのせてからはがせば、綺麗に泡が取れます。
9). アルミホイルできっちりと蓋をする。
10). 大きめの鍋にお湯を張り、沸騰したところでいったん火を止め、容器を入れる。
お湯の量は容器の1/3ぐらいがつかるように。
11). 鍋の蓋をし、弱火で15分程度加熱する。
ぐつぐつ煮ないことが重要だそうです。
15分前後で固まり具合を見て、容器を出します。
12). 粗熱を取り、冷蔵庫で3時間ほど冷やして完成です！
ちゃんとできると自分が作ったものでも製品と同じように2層〜3層に分かれるそうなのですが、残念ながら私が作ったものは分かれていませんでした。
層ができるためには、乳脂肪分が高いことが重要なのだそうです。
今回は生クリームを100ccに減らしているので、その分牛乳の乳脂肪分を高くする必要があったかもしれません。
食感ですが、さすがに売っているものにはなめらかさは遠く及ばなかったです。
でも、自分で作るプリントしては充分美味しいレベルではないかと思います。
普段料理もしない人間が作るデザートとしては、及第点かと。
残念なのは、材料費と手間を考えると買ってきた方が美味しくて安いことですかねぇ。。。
今回は、ちゃんと奥さんにも食べてもらえたので、それで良しとします。
今度は何を作ろうかなぁ。
|
コメント（4）
