日々雑感

Katty's Cafe用ティラミスの試作

現在、本楽家協会のmepoさんとたいりょうさんがリレー小説をやられています。
最新の第10回はこちら
その舞台であるKatty's Cafeには、パウンドケーキなどの洋菓子を卸し、かつ園芸も担当している人物として、私の分身である「こぶ」を出してもらっています。
そして、Katty's Cafeでは次に流行るお菓子としてティラミスが有力候補とされています。
「次はお願いね♪」などと店長に言われてしまっては、やらざるを得まい。
と言うわけで、Katty's　Cafe用ティラミスを試作してみました。
例によってレシピはネットで集めたものを適当にミックスして、アレンジ。
果たしてちゃんと出来るのか？

材料：
　　　マスカルポーネチーズもしくはクリームチーズ・・・・100〜150g
　　　卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・2個
　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・10g
　　　リキュール（ブランデー、ラム酒、カルーアなど）・・大さじ１

　　　卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・2個
　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・5g

　　　生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・100cc

　　　ビスケット　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・適量
　　　コーヒー（インスタントで可）　　　　　　　・・・・適量
　　　ココアパウダー（砂糖なし）　　　　　　　　・・・・適量

1). 卵黄に砂糖を混ぜ、どろっとして白っぽくなるまで混ぜる

2). １に室温に戻したマスカルポーネチーズ（なければクリームチーズ）、リキュールを
　　入れて、よく混ぜる
　　（今回はサントリーの製菓用ブランデーを使用）
　　混ぜたら4℃で冷やします

3). 卵白を角が立つまで泡立てる
　　ある程度泡立ってきたら少しずつ砂糖を混ぜる
　　（最初から砂糖を入れると泡立たないので注意）

4). 生クリームを泡立てる

（今回は中沢の生クリームを買ってきたのでホイップせずにそのまま混ぜました）

5). ２と４を泡をつぶさないように混ぜる

6). ５に３を泡をつぶさないように注意しながら混ぜる

7). 一人分の容器の底にビスケットを割って入れ、なるべく濃く作った
　　コーヒー（エスプレッソでも良い）を注ぎ入れて、染みこませる
　　（今回はチーズに付いていたエスプレッソソースと、インスタントコーヒーを
　　　濃いめにお湯で溶かしたものを併用しました）

8). 容器いっぱいまで６を入れる

9). 冷蔵庫で良く冷やす

10). ココアパウダーを茶こしで振りかけて完成です！
　　 （あまり沢山かけると食べるときむせるので注意）

早速試食ターイム！
ぱっと見は、良くできているように見えるけど・・・。
あれ？ちゃんと固まっていないぞ？
どうやら、チーズを100gしか入れなかったことと、生クリームがホイップでなかったことが
原因らしい。
６をちょっと舐めた感じでは甘すぎるかと思ったのですが、ココアパウダーとビスケットに
浸した濃いめのコーヒーがちょうど良い感じのアクセントになっていて、それほど甘くない。
固まってさえいれば、ババロアみたいな食感で、結構おいしいのではないか？
うーん、チーズをけちったのが良くなかったか。
だってマスカルポーネって少し高いんですよ。
え？失敗するよりマシ？
ごもっとも・・・（^_^;）。

某サイトでは、苺を入れることを勧めていましたが、確かに合いそうです。
2層にして、真ん中に薄いビターのチョコレートを挟んでも良さそう。
どなたかバレンタインにどうですか？
あ、でもティラミスって「私を天上に連れて行って♡」というオトナな意味らしいので
間違って本命以外の人に渡して勘違いされても責任は持てませんが（笑）

あ、Katty's Cafeに持って行くときはちゃんとしたものを持って行きますね。
もちろん、店長用には砂糖を半分にして、リキュールを5倍にして^^）/

紅茶のパウンドケーキに挑戦

コスメの図書館のけなふさんのところでパウンドケーキのレシピを
教えてもらったので、挑戦してみることにしました。
もちろんやったことは全くないので、どうなるかちょっと不安だったのですが、
なんとかパウンドケーキっぽいのができました。
ふくらみ方が足りないのは愛嬌ってことで（^_^;）。
我が家にはミキサーというものがなく、木べらで強引に混ぜたのが原因？
時間は大したことないはずなのですが、腕が疲れて大変でした。
バターと砂糖を混ぜる時はまだ良いのですが、そこに卵を入れるときには
ミキサーがあった方が良いかも。

それにしても、お菓子や菓子パンって作ってみると
いかにバターや砂糖が大量に入っているかがよくわかりますね。
少し恐ろしい・・・。