ハーブの香る庭から

懐かしい味

母親お手製のお菓子が届いた。　小麦粉とモチ粉、スキムミルク、黒砂糖、ふくらし粉が材料。　混ぜるのは、水だけ。　無水鍋でゆっくり焼いただけ。　

親戚の叔母さんが丹精込めて収穫された落花生。　この時期、塩ゆでで食べるのが定番。

これも田舎の味で、ピーナッツをオーブンで焼いて、皮を向き、黒砂糖をそのまま火にかけ、溶け出し、プチプチ泡立ったら、ピーナッツを混ぜる。　火にかけたまま、大きな固まりぬなりすぎないようにほぐし、冷ます。　この名前は、やぎまみ。　これは、私が作ったものだ。何度も作るうちに、自分の好みに仕上げることができるようになった。

塩ゆでもやぎまみも母のお菓子（焼きもち）もたくさんあったので数名の友人たちにもお裾分けし、好評だった。

カボチャでタイ風イエローカレー

都城で、自生してできたカボチャ。　長崎で料理することにした。
　
ちょっとどきどきしながら、切ってみた。　う〜ん、もうちょっと熟成すべきだったかなあ？（種で判断するのだけど、種が少し柔らかい）　調理してみると、ほっこり感が少ないものの、甘みはある。　で、タイ風カレーを作ることに。

まずは、タイカレーペーストをサラダオイルで炒める。　つんという香りがしてきたら、イカを炒め、ついでかぼちゃ、しめじを入れて炒める。　ここらは適当でよい。
水を加え、ナンプラーとココナッツパウダーを入れてカボチャの形が崩れるくらい煮込む．（中火で15分程度）
仕上げにオクラを入れる。定番だとピーマンだけど。　きゅうりでも美味しいし、夏野菜なら何でも構わない。　材料もペーストは、辛いのが好みなら、多めでいいし、嫌なら少なく。　水もさらさらが好みなら、多く、とろりが好みなら空くなく。　この料理は味見しながら、自分の好みでどんな風にでもなるのがいいなと思っている。

できたのが、写真。
冷蔵庫で冷やして、ヒンヤリしたタイカレーとソーメンでもいいし、あったかいご飯でも美味しい。
適当ずくしだけど、暑い夏にぴったりなので、どうぞ！

春キャベツたっぷりグリーンカレー

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以前、タイの生化学の教官が、夫の研究室に留学していました。　そのときにいただいたタイ国のグリーンカレーが、とっても美味しくて教えていただきました。　その後、材料を国産の季節の野菜に変えて作っています。　ココナッツとナンプラーは欠かせません。　カレーペーストは、レッド、イエロー、グリーンと3種類あります。　材料が一つにセットされてるものを使うと簡単です。　我が家では、定番料理なので、業務用の店でペーストとナンプラーを購入して，使っています。

　材料

　タイカレーペースト（大さじ2〜4）
　サラダオイル　（大さじ2）
　イカ　2はい
　キャベツ　小1個
　グリーンアスパラガス　3〜4本
　きのこ（何でも好きなだけ）
　あれば、パプリカ（赤や黄色など彩りに）
　ナンプラー（大さじ3〜4）
　ココナッツミルクパウダー（大さじ5杯〜7杯）　
　水300〜400cc

　作り方

1　キャベツはざく切り、イカは輪切り　キノコは適当な大きさにほぐしておく。　アスパラやパプリカも好みの大きさに切っておく。
2サラダオイルを入れ、中火でペーストを炒める。
3　輪切りにした、イカも1に入れて炒める。
4　次いで、キャベツやきのこも加えてしんなりするまで炒める。
5　水を加えて、煮立てココナッツパウダー、ナンプラーを入れて、材料が柔らかくなるまで、煮る．（ナンプラーは、味見しながら加える）
6　最後に、アスパラ、パプリカを加え、煮立ったらすぐに火を止める。

　ご飯と一緒に、どうぞ！
　ソーメンでも細めのうどんとも合います。

　材料は、これからなら、筍とアスパラ、またイカをとりのササミに変えても美味しいです。　カボチャを加えても美味しいです。

　辛さもお好みで、もっと辛くしてもいいですし、何でもお好みで調節なさって下さい。　辛いのが苦手な方は、ペーストを控えて下さい。

　とっても美味しく、しかも簡単とあって、私はやみつきです！！

シフォンケーキ

私の好きなシフォンケーキをつくりました。
直径20cmのシフォン型2個分の材料です。

　卵　14個（中14個　大13個）
　砂糖　180g〜240g（量は、お好みで）
　小麦粉（薄力粉　ふるっておく　180g）
　オリーブオイル　90cc
たんかんまたはお好みの果汁　　90cc
　ココア　大さじ3〜4杯

作り方
　1　卵は、白身と黄身に分け、それぞれに砂糖の半分を加える）
　2　白身を固く泡立てる。（私は、いつも泡立て器でやります）
　3　黄身に、オリーブ油を加え、よく混ぜる。
　4　果汁を加えて混ぜたら、小麦粉も加えて混ぜる。
　5　泡立てた白身を少し4に入れてふわりと混ぜる。
　6　5に4回位に分けて、白身をふわりと混ぜていく
　7　6を2等分したら、片方にココアをふわりと混ぜる。
　8　シフォン型に流し入れる
　9　180度に温めておいたオーブンで35分焼く
　焼き上がったら、逆さにして冷まします。

シフォンケーキで、大切なのは、白身の泡立てと、泡を壊さないように混ぜ合わせる事です。　又、軽いので、冷やす時には、逆さにします。

　

全粒粉の黒砂糖クッキー

　
都城のご近所さんは、四半的という弓の先生。　ご近所やちょっと遠い所からも週に２回から３回の稽古に通って来られてる。　私にも、見においでと声がかかったので遊びにうかがう事に。

練習の一段落は１０時半らしい。　　そのとき皆でお茶にされる。　で、クッキーを焼いて持参。

ここ、宮崎で発祥したという四半的というのは、座って矢を射るところに独特だ。　今まで、弓といえば、立ち姿しか見たことが無かった。

皆、集中して、見事に的に当てていかれる。　１０本の矢を次々に放って、点数をだしていく。　的をめがけて、集中して、バシッと的に当たった時は気分がスカッとするとのこと。　当たった瞬間、どなたも笑顔になる。　見てるより、やるほうが楽しそうだ。

さて、今日の全粒粉のクッキーだが、　さくさくして、黒砂糖の風味があり、なかなか好評だった。

材料
バター　　２００グラム
全粒粉　　４００グラム
黒砂糖　１８０〜２００グラム
卵　　　　　一個

作り方
1　バターは柔らかくしておき、　黒砂糖とよく混ぜる
2　1に卵(かき混ぜたもの）を加え、さらによく混ぜる
3　2に全粒粉を加え、よく混ぜる
4　3を好みの大きさに丸め、　オーブンシートを乗せた鉄板に並べ、フォークで抑える（全体に厚さを均一にし、模様もつく）
（半分はそのまま。　残りの半分に干しイチジクとゴマを刻んで混ぜても美味しい）
オーブンを１６０度にして２０分間焼いて出来上がり。

今日は、上記のレシピに干しイチジク＆ゴマを刻んで混ぜたのと２種類用意した。

久しぶりに焼きたてのクッキーの美味しい匂いが、家中に充満した。　

子供たちが家を離れて、夫もカロリーを気にしているので、気がつけばクッキーを焼かなくなっていた。

四半的に誘われたお陰で、　焼きたてのクッキーを喜んでくださる方々にお会いでき、幸せなお茶の時間だった。
帰りには、　空になったクッキーの皿にいっぱいのお漬物をいただいて帰った。