mori_mori 食堂

発芽玄米麹発芽大豆味噌作り報告会

　おはようございます。

　第一回は写真をとる間もなく、あわただしく過ぎました。二回目ともなるとちょっと余裕が出てきます。しっかり写真撮影しましたよ。といっても、味噌作りの写真はあまり華がありませんね。絵的につまらなかったなぁ・・・　と出だしから反省・・・

　ま、気を取り直して一通り解説いたしましょう。まず、玄米を発芽させます。そして、それをミルで砕きます。さらに、それを硬めに炊いて、あらかじめ砕いておいた麹を、炊き上がり冷ませたところに加え、お布団の中に湯たんぽで暖めて菌の繁殖を促します。写真で麹菌が確認できるでしょうか？

　麹菌がそろそろ完成しそうな段階で、発芽大豆の仕込みです。発芽した大豆を圧力鍋で炊いて、つぶします。そのときの汁に納豆菌を加えて一晩置いて、つぶした大豆、発芽玄米麹、塩を混ぜてたるに漬け込みます。この作業を繰り返すこと後5回。

　よーし、がんばるぞー！！　

　

今年取れたての豆で豆乳鍋

　おはようございます。

　ＷＡＸ家でも、昨日は鍋だったようですね。(ちなみにＷＡＸ家の鍋は鳥団子鍋でした）

　１１月に入り、発芽玄米発芽大豆味噌の仕込をしています。そんな関係で、台所は発芽させている玄米と大豆が幅を利かせていました。その合間を見て、「味噌にするにはどうもなぁ〜」っていう、ちょっと虫食いだったり、ちょっと痛んでいたりする豆を戻して豆乳を作り、今年の豆お初の豆乳鍋にしてみました。

　豆乳鍋って本当おいしいんですよね。豚肉なんて、無くてもよいくらい。だって、汁が丸ごとタンパク質なわけです。そして、色々具を突っ込んでいる間に、(食物に含まれるにがり成分で)勝手に豆腐になってくる。器によそった汁＆野菜たちに、ポン酢をかけてやるだけで、勝手に豆腐になってくる。この辺りがたまらなく美味いわけです。汁ごと豆腐にするには、魚貝を入れるのが手っ取り早い。ハマグリなんて、相性抜群！　また、汁が白いので「ハマグリはいずこへ」と、探すのが楽しい。まさに、鍋を突っついていました。

　昨日は大根を片付けました。といっても半分にも満たない。私が種まきした大根は、皆ちっさくて・・・　今年に冬中食べるには小さすぎる・・・　はて、何がいけなかったのでしょうか？　バァちゃんは、「水をくれないとダメ」といいます。それに、「草にしていてもよくない」と。どちらもダメなのか、両方とも関係ないのか？　来年は、とりあえず今年どおりで、まき時期を早め、肥料も(丁度発酵ちゃんが無くってやらなかったので)タップリやってみようと思います。もっと、大根に手間取れると思っていたのに、収量も少なく、ちっさいので掘る穴も小さくて済み、予想以上に早く仕事が終わってしまいました。前日が雨だったため、落ち葉集めも無理っぽいし、なんとナシ時間のあいてしまった午後でした。


　今日は朝から味噌作りです。大豆が発芽してきたので、朝圧力鍋で炊いてつぶしておいて、夜に発芽玄米麹と、種子水を加えて練りこみ、第一回発芽大豆発芽玄米麹味噌の上に仕込んむ・・・　の繰り返しです。この秋に(あるいは冬？）に、大豆４キロ(麹をあわせると８キロです）の味噌を仕込む予定です。


　ではでは、今日も一日を！

今年のリンゴ

　おはようございます。

　今朝はちょっとガスっている長野です。こんな日はお天気になると言いますので、良い畑仕事日和となるでしょう。今日は、大根を引っこ抜いて、河原の畑にいける作業をする予定です。来春のごぼうの種まき用に、石をしっかりのぞいたスペースを作っておかねばなりません。そこを有効利用して大根をいけておくことにしようと思っています。

　昨日は午後から仕事だったので、9時開店の店から順にめぐり、長男リクエストの｢西源の広告商品の890円のミカン」を買い求めに「西源」にたどり着いたのは、10時5分前。「しまった、アルペンがやっているようだったから寄ってくればよかった」と思いつつ、「西源」の駐車場に入ると、店の前に30人ほどの列が出来上がっているじゃありませんか！　

　ちょっとびっくり。

　どうやら、「ミカン」の列です。「あれば買う」程度に思っていた気持ちが、「よし、買って帰ろう」に変わった瞬間でした。「先着100名様限りだったんだ・・・」　と、そのとき初めて知り、「コレは買わなきゃぁ！！」ッて思ったんですよね。ま、開店5分前について、列に並んだおかげで1箱ゲットできました。食べてみると、コレが結構甘くておいしい。さすが「先着100名限りのミカン！」でした。

　さて、お題目は「ミカン｣ではなく、「今年のリンゴ」

　今年はどういうわけか（いや、訳は多分夫の剪定だと思います）リンゴの玉数が少なかった。そのせいで、フジも大玉。しかも、今年はスズメにずい分突っつかれました。だって、こんなに蜜が入っているですからね。折角の蜜入りフジも、鳥さんにつつかれてしまうと、ただの自家用です。鳥がつついているものの方がおいしいんだから、もったいない話ですね。

　夕飯のお好み焼きの後で、食べる予定が、のんびりお好み焼きを食べているうちに、タイムリミットとなり、朝食に回りました。(話は変りますが、お好み焼きに大根おろしをのせて食べてみたら、コレが以外と美味い)　我が家では、子どもらは9時までには遅くとも寝ることになっています。小学生のうちは、早寝早起き。子どもは寝ている間に成長しますからね。9時前に寝ないと成長ホルモンの分泌もよくないようです。折角成長ホルモンも出ているのだから、真っすぐ育って欲しいのですが・・・　とにかく、うるさくて、きれやすい子供らに少々うんざりしている母です。

　ではでは、今日も良い一日を！

かき揚げと、エビチリ！

　おはようございます。

　今朝は暖かい雨の朝です。

　全国的に雨でしょうか？　午後からは晴れの予報になっていました。今日は水曜日。学校が早く終わる曜日です。毎週野球をやっている子供たちは、この水曜日に練習をしています。午後からは雨も上がり晴間が広がるそうです。気温も昨日よりも少し高いとか。グラウンド状況がよいとよいのですが・・・

　昨日は週末の疲労が体一杯広がっていて、なんともやる気の出ない朝でした。重い腰を上げて何とか畑へ向かいました。畑に出てしまえば以外と気分も晴れるものですね。翌日雨(今日ですが）の予報だったので、落ち葉集めにせいを出しました。集めた落ち葉は、木枠にギューッと詰め込みましたが、それでも入りきらない分は、リンゴ畑に持って上がり、若木のそばに置いておくことに・・・　夫は夫で、りんご畑で腐葉土を作ると宣言して、木の板を買って来てあります。週末有効利用してくれることでしょう。

　この辺は凍るので、冬場は塩カルをまきます。落ち葉も塩カルだらけになったものを使うのだと「どうかなぁ〜」と思うので、今のうちに集められるだけ集めてしまわなければ・・・

　さて、昨日は久しぶりに天ぷらにして見ました。とはいうものの、夏と違い、かき揚げ以外の材料(野菜)が見当たりません。「海老天」はやめて、「エビチリ」と「かき揚げ」にしてみた所、以外に「エビチリ」も人気で、お代わりの大合唱。「大根サラダ」もリンゴを入れてほのかな甘みが人気を呼んで、「明日も作って」と、リクエストされるくらいでした。

　全国的に風邪・インフルがはやっていますね。手洗いうがいもさることながら、充分は睡眠と、しっかりと栄養を取ることも大切ですね。

　「今日は天ぷらにしよう！」と思っていたので、畑から大根を抜いてきました。「そろそろ大根も片付けてしまわないと霜にやられる」とバァちゃんに聞いてもいたので、少し余計に抜いてきました。途中団地で合った友達に不ぞろいな大根をお分けしました。「私がやることだから、形は悪いし大小さまざまだけど、無農薬無化学肥料栽培だってことだけは自信があるから、安心して食べて！」と、一言そえずにはいられないくらいの本当、不恰好な大根です。(ま、不恰好は大根だけではありませんが）

　普段大根おろしは「苦い」の「辛い」のと食べない子供達も、我が家の大根は甘みがあっておいしかったと見えて、パクパクと食べていました。

　今日は午前中雨降りのようなので、このチャンスに買い物に走ります！

　ではでは、今日も良い一日を！

温床準備

　おはようございます。今朝は気持ちよく晴れ渡っている長野です。

　連休中いかがお過ごしだったでしょうか？　私は三連休最後の日に、草刈＆草燃しなどをして過ごしたので、心身ともにお疲れモードです。なんとも切ない仕事で、自分の家の地所の草刈ではなく、やっても「ご苦労さん」の一言もいえないようなおばさんの家の草刈でした。その草も温床用に有効利用できればまだしも、もらって帰ろうものなら「家の物を勝手に持っていった」とどろぼう呼ばわりされかねない人です。もらって帰ると何を言われるか分かりません。刈った草も全部燃せるものは燃やしてハイにしてしまいました。

　さて、そんなおばさんのために時間とスペースを費やすのも馬鹿馬鹿しいのでやめましょう。先日、集めてきた落ち葉は、上のような木枠をつくり、その中に入れて保管します。来年2月か3月辺りから水を入れて踏み込み、温床を作ります。木枠の天井には、ビニールで覆ったふたを乗せます。雨よけ兼保温です。

　先日植えたニンニクの芽も出てきました。芽が出てくると本当うれしくなります。このニンニクも一株がどのくらいに増えるのか楽しみです。我が家では、「ニンニク醤油｣　の材料に使うことがほとんどです。自家用ニンニクが取れるようになると、他にも用途が増えそうですね。今年はちょっと遅くなってしまったので、それほど沢山植えつけませんでした。でも、来年は・・・
　玉葱も、ニンニクも大好きな野菜です。沢山植えて、沢山食べたいと思います。


　さて、今日はお天気！　また、畑仕事にせいを出すとしましょうか！


ではでは、今日も良い一日を！