食いしん坊万歳！☆mocoのブログ☆彡

セレアル・ポム焼きました

家でパンを焼くのはひっさしぶり！

天然酵母のパン教室にて
実習した残りの酵母種を代表して頂いて帰ったので家で復習です。

アップルブレザーブ（りんごの甘煮）で起した種にシリアルタップリの配合

一次発酵後は室温に放置して出掛けたからボールから溢れる勢い！
元気な酵母種です。

シンプルなパンなので楽〜
成形して二次発酵後クープ入れて焼成

シリアルがプチプチして私の好きなパン
明日の朝ごはんにしよう

シュトーレン焼きました〜

毎日寒い日が続いておりますが、外に出るだけで顔と耳がちぎれそう・・・

ニット帽とマスクが必要です。

 

12月の始めに、一度焼いたシュトーレン

 

シュトーレンは買うと高額なので、自分で焼くようにしています。

だけど、そもそも材料費がかかるので、シュトーレンが高額なのは分かります

 

でかいの2個焼いてお友達にあげたり、少しずつスライスして食べたりしてたら、無くなっちゃいました（笑）

 

まだクリスマスまで1週間以上あるのに・・・・・いつもの事だけど。。。。

 

今は手に入りにくいバターを奇跡的にスーパーで見つけたので、即買いし

 

粉まみれになって　増量し4個も焼いちゃった〜

 

ご近所さんに誘ってもらった鍋パーティーの手土産に・・・・

 

 

残りはまた、毎日薄〜くスライスして食べます。

が、これだけあればクリスマスまでは持ちますよね（笑）

パンＤＥパンダ

今日は、パン教室で面白いパンを習ってきました。

 

パンダに見えますか？？ぷっ(笑)

 

 

どこで切ってもパンダの顔・・・のミニ食パン

切る場所によってちょっぴり表情が変わります。

 

もうひとつ

サザエさんではありません(^^ゞ

ミケの足あと　大小丸めてひっ付けて焼くだけですが可愛い♡

 

 

なかなか家では作らないパンですけどね・・・

 

明日職場に持って行って仲間の反応を見てみたいと思います

ブドウの皮で天然酵母パン

台風接近中で、今のところ雨も降っていないのですが自宅でのんびりしております。。。

 

先日、初めて生の果実から種起こしして天然酵母パンを焼いてみました。

 

まずは、食べ終わった後のブドウの皮（半房くらい）を熱湯で殺菌した瓶に入れヒタヒタのお水と砂糖小さじ１を入れ

常温で放置（室温２８〜３１度）

 

　毎日１回以上瓶を振って　５日後・・・・

 

表面に泡がぶくぶく出て、ワインのような匂いがしてきたので

元種の仕込み

ブドウの皮エキスをザルで濾し、同量の強力粉を加えてよ〜く混ぜる

 

　

 

室温で２０時間放置後、粉１００ｇ　と　水８０〜９０ｇ（固さを見て加減する）加えてよく混ぜる

これ（粉継ぎ）をもう１日かけて繰り返し、発酵のピークになり生地の倍くらいに膨らみました。

 

２回目の粉継ぎで元種がこんなに元気になりました！

この後、元種は冷蔵庫に保存します。

 

 

元種ができたので、ようやくパン生地作りです。

 

材料　（バンズ６個分）

強力粉　　２００ｇ

砂糖　　　　　５ｇ

塩　　　　　　４ｇ

無塩バター　２５ｇ

元種　　１００ｇ

水　　　　９０〜１００ｇ

 

手ごねでこねて　１次発酵

 

 

室温で３時間後 ２倍半くらいに膨らみました〜

 

　

６分割（一個７０ｇ）にして　２０分のベンチタイムの後、

丸め直して鉄板に並べ

２次発酵１時間〜

 

 

予熱した２１０度のオーブンで２０分焼きました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

切った断面は・・・・

 

エキスの時点ではこれでいいのかなと不安でしたが、

粉継ぎしていくうちにどんどん発泡し元気になってくれました。

ワインができるくらいだからブドウの皮には酵母がたくさんいるのでしょう。

食べた後のブドウなので無駄もなく、次回はリンゴの皮ででも挑戦してみようかな〜(笑)

 

まだまだ実験は続きます。。。。。。。

天然酵母パン教室〜パンドミー・プチパンドミー＆おさらい会

先日行った天然酵母パン教室では

 

パンドミー（フランス語らしい）ことイギリスパンを作りました。

 

サイドメニューとしてポトフも一緒に作って試食しましたよん〜

 

食パン型に蓋をして焼く角食より私はこの山形の食パンが好きです♪

 

 

手ごねと機械こねの2種類の作り方をやってみましたが、

 

機械こね（フードプロセッサー使用）は捏ねる労力がなく時間もあっという間に仕上がる！ビックリ〜！

 

上に飛び出たレーズンは焼成の時に焦げて苦くて食べられなくなるので、なるべく生地の中に入れましょうね〜

 

(*^_^*)と先生にいわれました・・・

 

先生はそう言いながら私のレーズンパンドミーの焦げレーズンをポイっと・・・・

 

・・・でテッペンにハゲがありますね(笑)

 

モチモチでどっしりして耳が分厚くて香ばしい食パンでした(^_-)-☆

 

 

　o(*′▽`)〇))"o(*′▽`)〇))"o(*′▽`)〇))"o(*′▽`)〇))"o(*′▽`)〇))" o(*′▽`)〇))"o(*′▽`)〇))"

 

日は改めて、

 

6回目の教室が終わり、おさらい会がありました。

 

胚芽入りカレードッグ　作り

〜カレー味のマッシュポテトとソーセージ（シャウエッセン）を巻き込んだ胚芽惣菜パン

 

と

 

若い天然酵母（1日）と熟成させた天然酵母（４〜５日）のパンの比較実験をしました。

 

 

若いのは、元気なのでよく膨らむのですが

 

味わいは断然、熟成酵母の方がワンランク上でした。

 

一緒だった生徒さんが「やっぱり若い女の子より熟女がいいのよ〜♪」としきりに言って笑わせてくれてましたが・・・・・。(^^ゞ

 

先生曰く、若い酵母と熟成酵母種を混ぜて使うとどちらの良さも出ていいパンが焼けるとのこと。

 

確かに・・・・だけど面倒だから多分やらなと思うけどね(−−〆)

 

 

 

天然酵母は奥が深いのでまだまだですが、少しずつ、パン生地の扱いなどの見極めが慣れてきたかなぁ。

(*^_^*)えへへ。