|
中国吉林省延辺の「華果梨（りんご梨）」は中国では高級ブランドです。 特産品として栽培されている華果梨は、糖度や形の大きさ、色などが基準に満たないと評価されたものは市場に出回らない仕組みとなっている。 ブランド価値を守るために不可欠なこととはいえ、生産者は大量の規格外品を自家処分している。 この度、「規格外品＝利益ゼロ」という現状から脱却するための対策として処分されるものに付加価値を、華果梨を使ったゼリーやケーキなどのスイーツ、スプレットの試作品を作る事になりました。 ペースト状：プレーンジャム、ラズベリーとのMixジャム。アールグレイ、バニラビーンズと細くカットした華果梨とのコラボ（食感を残した加工）。計4点を試作しました。
|
コンフィチュール
[ リスト | 詳細 ]
コメント（0）
|
中国吉林省延辺から「りんご梨」が届きました。 |
|
レモンカードとは、英国では一般的なスプレッドして親しまれています。 |
|
たくさんのフルーツが届きました。青森の紅玉りんご、山形県からラ・フランス、和歌山県からフェイジョア、尾道瀬戸田レモンなど 尾道の島々では多くの種類の柑橘が栽培されています。収穫した柑橘はムロに入れ1月頃から出荷。柑橘農家はこれから年末にかけて農繁期に入ります。 今日はフェジョアの紹介です。 フェイジョアは、パイナップルのような香りがして生食やジャム果実酒などで食します。 栄養成分は、ビタミンCが豊富に含まれています。ウルグアイ、パラグアイなどに自生。 こちらでもアチコチで木を見かけますが本格的な栽培は未だのよう。 落下し果実を収穫し、実が柔らかくなった頃が食べごろ。丁度今が旬！ フェイジョアのコンフィチュール ＜材料＞ フェイジョアの果肉・・・・・300ｇ グラニュー糖・・・・ 120ｇ〜150ｇ レモン果汁・・・・・ ・・・80ｇ ＜作り方＞
�．譽皀鷁冥舛鬟棔璽襪貌�れる。 �⊇世蕕�くなった果実を半分にカット、スプーンで果肉を取り出す。 ��取り出した果肉は素早く�，離棔璽襪貌�れ変色を防ぐために万遍なくまぜる。 �き�を鍋に移しコトコト10分弱火にかけ果肉を潰す。 �ゥ哀薀縫紂偲�を半分加え、さらに5分コトコト。焦げやすいので常にスパチュラでかき混ぜる。 ��残りの砂糖を加え中火強で5分煮詰めて完成！ ＊ペクチンの成分が多いので飛び散ります。ヤケドをしないようご注意を。 |
|
夏はぜツツジ科スノキ属の落葉低木
毎年10月初旬になると 夏はぜと野生の栗を採りに山に行きます。 今年は1ヶ月遅れでマイ山へ・・昔の山道は荒れ果て獣君達の道を通っての散策です。 何を食したのでしょうか猪君があちらこちら掘起こした跡が。 夏はぜの葉はすでに散り 小鳥さんからのプレゼント 少しの実が残っていました。 チーズにこのコンフィチュールを添えワインのおともに。 野性的な香と酸味が特徴です。 夏はぜコンフィチュール ＜材料＞ 夏はぜの実・・・・・300ｇ グラニュー糖・・・・150ｇ〜200ｇ レモン果汁・・・・・50�� 水 ・・・・・・・・50�� ＜作り方＞ �＿討呂爾亮造鯲�水で洗い水を切る。 �↓，縫譽皀鷁冥舛魏辰�満遍なく混ぜて１時間ベンチタイム。 ���△鯑蕕飽椶型紊魏辰┝絏个妊灰肇灰函� �ぜ造�半分潰れた頃に1/3のグラニュー糖を加え１０分煮る。 �セ弔蠅離哀薀縫紂偲�を加え強火で10分煮詰めて完成。（水分が足りない場合は水を加える） |
