もぐら

平成最後のモクズガニ漁 あと二回で終了

Ｈ３０年１０月１５日（月）　晴れ

本日と明日は休暇。　日曜日〜火曜日の三連休は久しぶりです。

土曜日に浸けたままのカニ籠を回収したところ、適当な場所に仕掛けた割に、まずまずの型のカニが、そこそこ捕れました。　知り合い数人が、カニを食べてみたいと言っているので、このカニは全てプレゼントします。

１０月も中旬となりましたが、今年は例年と比べて日中気温が高く、もうしばらくはカニ漁を行う事ができますが、もう十分楽しめましたので、そろそろ終わりにしたいと思います。

冷凍庫の中にストックされている、残りの餌を明日全て使って、今季のカニ漁は終了です。

小さなカニは全てリリースしています。　今日は１０〜１５匹はリリースしました。　大型タライの左の水が汚れていますが、これはカニが吐き出した汚れです。　このように獲れたてのモクズガニの身体の中は、かなり汚れが溜まっています。　また餌である魚切り身が体内に残り、表面にも虫や寄生虫がいる可能性があります。　私はモクズガニを食べる時は、２〜３日は餌を与えないか、カボチャのみ与えるかして、カニの体内の残渣物を取り除くようにしています。　また塩水で飼育し、寄生虫をはじめ、汚れ落としも行います。

スッポンの飼育は難しい・・

Ｈ３０年１０月１５日（月）　晴れ

倉庫内で飼育しているスッポンですが、いまだに餌を食べた形跡がありません。

これまで小赤（生き餌）→マグロの切り身→サーモンの切り身と試しましたが、全てダメ・・・。

残るはタニシくらいのもの。　更に・・・。　調べてみると水温変化に弱く、常に水温が２０度以上となるよう、ヒーターも必要だとか。　私は自然飼育主義派なので、熱帯魚ならともかく、身近な川で捕ってきた魚は、自然に近い環境で育てたいと考え、ウナギにもヒーターは使いません。

明日以降、気温がグッと下がるとの予報だけに、このスッポンは早めにリリース（逃がす）するようにします。

あの手、この手で餌やりを試しましたが全くダメ。　水温は問題無し。　一体何がダメなのか？？　ネットで調べたところ、スッポン飼育をしている方は、もっと水が少ない水槽で飼育していました。（但し、一般的な濾過装置が働かず、水が濁っている方もいましたが）　冬にヒーターは必需品らしいです。

近くのスーパーで、マグロの短冊（４５０円）を買ってきて与えましたが食べません。　残ったマグロはもったいないので、娘・お咲希さんのおかずに使用。　喜んで食べる娘を見ながら、「スッポンは食べないのに」　・・。

高級魚アカハタの刺身

Ｈ３０年１０月１５日（月）　晴れ

１０月１４日に釣ってきた高級魚アカハタを、行きつけの鮮魚店で刺身にして頂きました。

この大きさで、この量、そして釣りたてという鮮度からして、東京の料亭だったら、軽く万円超えると思います。

アカハタの刺身は甘味が強く、歯ごたえがあるので、数ある刺身の中でも特級品。　ワサビ醤油につけて一口・・・　”　旨い　”　としか言いようがないですね（笑）

娘・お咲希さんも大好きで、今日もバクバク食べていました。　食べっぷりがいいので嬉しいですね（笑）

有名な土佐刃物を使って血抜きしますので、今回もかなり丁寧な血抜きができました。　鮮度を保つには氷ですが、真水に魚を浸けると身が引き締まってしまって、死後硬直に起こるアミノ酸分解が損なわれ、旨味が弱まると言われます。　その為、面倒ですが、ビニール袋に入れてから水に浸けるようにしています。　ただ、時々ですが、自家製氷の場合は、最初から５％の塩を加えた塩氷を作っており、この時はビニールなんて面倒なことしなくてもよいので楽です。

流石、プロが捌くと、切れ味が違います。　刺身は切れ味次第で味も食感も変わります。　これは細胞をスパッと切れるかどうかによるもの。　ステンレス包丁ではまず無理です。　プロに任せた方が、間違いないですね。

残ったアラを捨ててはいけません。　ハタのアラ炊きは独特の甘み・旨味があり、刺身よりも旨い一品です。　ハタのアラ炊きを食べたら、他の魚のアラ炊きでは満足できなくなりますね（笑）