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Ｈ３０年１０月１８日（木） 晴れ
朝夕、そして夜・・・ 冷え込みが厳しくなりました。 日中は半袖でも過ごせる陽気なだけに、このギャップがきついですね。
倉庫前の隅に置いてある飼育鉢には、十数匹の天然メダカが入っています。 すべて初夏に、我が家の前にある溝ですくったもの。 毎日、朝夕に餌をやり、ごくたまに水替えする程度の、簡単飼育ですが、メダカは死ぬどころか益々元気・・・。 小さなメダカですが、その卓越した生命力には驚かされます。
寒くなり、大食いだった大ウナギの食欲も劣る中、メダカたちは関係無しと言わんばかりに餌を食べます。
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2018年10月18日
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Ｈ３０年１０月１６日（火） 晴れ
三連休の最終日。 晴天・無風となれば、毎週のように行っている炭焼き料理日和。
いつものように、茄子焼きから始め、マグロ→鳥腿肉→牛肉と焼いていきます。 ちなみに網ですが、魚用２枚、肉用２枚、鶏肉用２枚、野菜用、ウナギ用と、計８枚を使い分けしています。
今日も定番の ” 鳥腿肉 ” を一枚、豪快に焼き上げます。 我が家で使用する鶏肉は、宮崎県産＝桜姫。
味わい良く、程よい弾力に富み、一般的に手に入る鶏肉としては上級クラス。 その分、若干ながら値が割高ですが、週１回の贅沢と思えば、どうってことありません。 （一枚計算だと５０円〜１００円範囲の割高ですから）
鳥腿肉一枚焼きのコツは、まず皮から焼き始め、小まめに裏返す事と、下ごしらえをしっかり行う事。
下ごしらえでは、余計な脂身を手でそぎ取る他、皮の上から串打ちを行います。これにより、余計な脂が落ちますので、くどくどしさがなくなります。
小まめに裏返す理由としては、鶏肉は水分が多く、火の通りが遅い為、つい焼きっぱなしにすると、焦げたり、火が通り過ぎてパサパサとなります。 それを避ける料理方法が、小まめな裏返し・・ というわけです。
鶏肉の本場、宮崎県のブランド鳥、「桜姫」 の味わいは深いですね。 安売りのブロイラーでは相手になりません。 ただ、桜姫とてブロイラーだと思います。 この味わいの差は・・・ 餌でしょうか？
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Ｈ３０年１０月１６日（火） 晴れ
三連休の最終日。 晴天・無風となれば、毎週のように行っている炭焼き料理日和。
いつものように、茄子焼きから始め、マグロ→鳥腿肉→牛肉と焼いていきます。 ちなみに網ですが、魚用２枚、肉用２枚、鶏肉用２枚、野菜用、ウナギ用と、計８枚を使い分けしています。
我が家では炭焼きの事を隠語で 「焼き物」 と呼んでいます。 週末に予定がない時は、毎回のように焼いていますので、バーベキューコンロ２台が、年間２〜３回は買い替え必要。 炭は嫁さんの実家から頂くオリジナル品も使いますが、この炭は手作りの貴重品の為、来客者をもてなす時に使用。 普段はホームセンターに売ってある、マングローブ炭で代用。 しかし・・ 一回に使う量は半端でなく、６ｋｇ炭（税込９００円前後）が１〜２回でなくなります。 月４回焼き物したら３６００円。 １２ケ月計算で４３２００円もの炭を消費する事になります（汗）
今日も定番の、生・本マグロ・大カマ焼きを実施。 仕入れたその場で解体し、即小分けして頂きますので、これ以上の鮮度品は、漁師や漁協港関係者くらいしか入手できないかも？ 現代の流通技術の恩恵です。
ただ・・マグロ・カマ焼きは難しいです。 トロに近い部位や、思いっきりトロの部位にあたる為、したたり落ちる脂に火がついて燃え上がります。 私はこの燃え上がる火を利用して、直火にかけたくない身の部分を炙っていきます。
かなり時間と手間がかかりますが、その後に待っている食事タイムを考えたら、苦労する価値は十分有り。
今日の食酒は、まず氷でガンガンに冷やしたエビス大瓶を嫁と飲み、その後は愛飲している山形の銘酒 「生・出羽桜」 の冷やをちびちび。 言葉にならない旨さと幸せを感じます（笑）
吹き出る脂に火がつき、一気に燃え上がりますが、この火で肉を炙るのが私流の焼き方。 身を下にして焼くと、旨味が逃げる他、焼けすぎて肉が固くなってしまいます。
脂っこい食材を嫌う嫁さんは食べてくれませんが、娘・お咲希さんは大好物。 良い娘です（笑） |
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Ｈ３０年１０月１６日（火） 晴れ
三連休の最終日。 晴天・無風となれば、毎週のように行っている炭焼き料理日和。
いつものように、茄子焼きから始め、マグロ→鳥腿肉→牛肉と焼いていきます。 ちなみに網ですが、魚用２枚、肉用２枚、鶏肉用２枚、野菜用、ウナギ用と、計８枚を使い分けしています。
本日のメイン料理は、本マグロのおろしたて 「頬肉」 です。 激安店の冷凍保管品ではなく、鮮魚店が仕入れた生・本マグロから取り出したもの。 当然、一匹からこの量しか取れません。
魚の頬肉と言えば、魚の部位の中で最も貴重とされ、江戸の将軍様は鯛料理を味わう際、この頬肉のみ食べた・・なんて嘘か本当かわからぬ話が残っている高級部位です。
店主からは刺身で食べてと言われ、細切りにして食してみました。筋肉の塊だけに、コリっとした食感が珍味。
ただ、トロのような脂っ気がない上、赤身のようなもっちり感もないので、個人的には軽く炙った方が美味しいかと感じ、今回は炭火焼きに・・・。 結果、正解だったように思います。 食べやすくなりました。
次回入手した際は、一枚焼きにして、「生・本マグロ 頬肉一枚ステーキ 炭火焼」 を堪能したいと思います。
大きなパックからはみ出しそうな大きさの、「生・本マグロ 頬肉」 です。 刺身用として入手しました。 購入１時間前に鮮魚店主が取り出したばかりの新鮮さ。 マグロは時間が経つと酵素が分解され、独特の異臭を放つようになりますが、ここのマグロは鮮度抜群。 そんな心配一切無しです。
最初は嫁さんと、エビス大瓶で乾杯。 その後は、愛飲している山形の銘酒 「生・出羽桜」 ・・旨いです。
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Ｈ３０年１０月１６日（火） 晴れ
三連休の最終日・・・。 今日も早朝からモクズガニ漁。 知人に頼まれた分のみ捕る為、場所を限定し、仕掛けも少なめ。 当然、捕れる数は減りますが、まずまずの型がそろったので満足。 早速、希望される三家庭に配りました。
今日をもって、Ｈ３０年のモクズガニ漁を終了します。
８月下旬から、約２ケ月間、十分楽しませて頂きました。 今年は水害の多い年で、側壁の崩壊が至るところに見られ、モクズガニ漁は不可も覚悟していましたが、予想外の豊漁で良かったです。
また来年も、同じ時期に開始・・ 同じ時期に終了する予定です。
早いもので、平成も今年で終わります。 いまだに昭和ロマンを忘れられないアナログ人間の私にとって、平成の３０年間は、斬新であり、未知なる世界の出発点に感じました。 この５〜６年で、周辺の電子機器類はドラえもんの世界かと思う程の大進歩。 機能が多すぎて、全くわかりません（汗） 小学校でも英語やパソコン、更には創作ダンスまでが学習指導要領に組み込まれ、中学ともなると、英語だけ使用するような授業が当たり前。 現金の持ち歩きも必要なく、買い物は携帯電話や電子機器で簡単対応・・・。 車にしろ、軽自動車ですら、昭和時代では想像もできない乗り心地と高性能。 全てがロボット化に向かい、人間の仕事がいらなくなる心配も・・・。 私も年齢からして、残り３０年少々の人生。 次の年号が変わる時、一体、どのような時代が訪れているのか、興味もあり・・ 不安もあり・・。
誰もいない山奥の川で、一人黙々と自然に戯れる感激と喜びがモクズガニ漁にはあります。
世の中は、もの凄いスピードでかわっていきますが、自然遊びだけは、いつまでも時間が止まってほしいものです。 便利な世の中は、時として自然破壊を招きますが、いつまでもウナギやモクズガニが捕れる自然を残してほしいものです。
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