もぐら

海原雄山も認めた 本マグロのカマ＆頬の刺身

Ｈ３０年１１月２３日（金）　晴れ

行きつけの鮮魚店が捌きたて　「本マグロのカマの刺身」　を安価提供してくれました。

筋肉部位ではありますが、トロ（脂肪）に連結する部位でもあり、こってり感も楽しめる刺身でもあります。

他の部位同様、鮮度が全て。　少しでも古いと臭気を発しますので、新鮮なマグロが入手できなければ、中々一般家庭には出回りません。　　（美味しんぼ９３巻　マグロの凄さ　参照）

マグロ頬は脂肪はなく、思いっきり筋肉部位。　コリコリ感が特徴です。個人的には焼き物の方が好きな部位。

マグロ好きの私には最高のつまみです（笑）　今日も晩酌が楽しみですね。

本マグロのカマ刺身。　この部位も鮮度が全て。　マグロは部位によって味や歯ごたえが変わります。

頬肉の刺身はコリコリとした歯ごたえが特徴。　思いっきり筋肉部位です。煮付けにすると中の脂肪分がとろけ出し、最高のおかず（酒のつまみ）になります。

海原雄山も認めた 本マグロの脳天（てっぺん）の刺身

Ｈ３０年１１月２３日（金）　晴れ

行きつけの鮮魚店より、本マグロ貴重部位に当たる、「脳天（別名＝てっぺん）」を安価で頂きました。

ごくたまに売っている店がありますが、大半は加熱用。　運搬の際、商品価値のある胴体の鮮度を保つ事が第一で、頭は二の次として扱われる為、生で食べられる頭肉は稀少なんだとか。　（美味しんぼ９３巻　マグロの凄さ　参照）　頭部には胴体からの筋肉が続いている為、旨味が強く、上下左右に４本入っているそうです。

実に濃厚な味わいで、脂肪分の好きな私の好物でもあります。　時々購入していますが、濃厚に弱い嫁さんは　「また買ってる〜」　と渋い顔ばかり・・・（怒）

脳天（てっぺん）は鮮度が命。　この脳天は、その場で解体し取り出した物だけに、一切の臭みもなく新鮮そのもの。　口の中でとろけてしまいます。

漫画・美味しんぼでは、熟練の寿司職人が、繊維にそって肉をそぎ落とし、究極仕立てにしていましたが、私にはそんな腕前はないので、ブツ切り短冊で頂いています。　これで十分美味しいですけど・・・。

続・銀杏（ぎんなん）だらけ・・・

Ｈ３０年１１月２２日（木）　雨　→　雲

本日の愛媛県松山市の降水確率は９０％。　朝から小雨が降っており、１１０ｃｃミニバイクで通勤の身としては辛いところ。　今日も朝から山のように仕事があり、その上、事務所は電話が鳴りやまない地獄の状態。　ケアマネージャー４人が途切れる事無く電話対応とは、良く言えば活気に満ちた職場環境でもあり、まあ、プラス思考で　「良し」　とします（苦笑）　あまりの仕事量に、流石に４人とも残業・・・。　新規、新規・・・　で凄い事に！

明日から三連休。　連休が無いと言われる医療・介護の世界において、今年に入って三連休は数知れず。

実に有難い話です。　疲れた帰りは大好きな温泉に入って・・・　と準備していましたが、急遽、今季終了したつもりのジギング釣行に行く事となり、温泉は止めて釣具屋でジグを５本も購入。　計８５００円也（汗）　　

っと寄り道しながらＰＭ２１：００に帰宅すると、離れの家から何か臭気が・・・。　原因は大量の銀杏でした。　もう慣れたので特に逃げるような思いはありませんが、これだけ大量の銀杏、一体どうする気なのか・・・？？　まあ、嫁さんが何か企んでいるのでしょうけど・・・（苦笑）

普通の家庭では、まずお目にかからない程、大量の銀杏・・・。　こんなものじゃなく、まだまだ沢山あります。

慣れたといっても、銀杏は銀杏。　臭気が凄いです（汗）　

ひょうたんカボチャがいっぱい！

Ｈ３０年１１月２１日（水）　晴れ

本日の愛媛県松山市は、もったいないような晴天。　更に無風状態でもあり、釣りに行ったら爆釣間違いなし！

しかし・・　現実は厳しく、分単位と言っても過言ではないような超ハード・スケジュール。

当然残業となり、帰宅した時は、眼の周りにチカチカと違和感有り・・・（泣）　

私が忙しいという事は、それだけ困っている方がいるという事・・・。　ある意味、複雑な気分です。

帰宅すると、夕食のメニューの一つに、「ひょうたんカボチャ」の煮込みがありました。

このカボチャ、嫁の父（義父）の十八番野菜。　毎年、大量に頂きます。

普通のカボチャよりも水分が多いのか、柔らかく仕上げられ、食べやすいように感じます。

これだけの量ですから、当分我が家の食卓は、「ひょうたんカボチャ」で賑わいそうです（笑）

「いくらでもあるから・・もっといるなら連絡を・・」と義父。　

今年も、柚子がどっさり！

Ｈ３０年１１月２０日（火）　晴れ

西予市城川町の嫁実家から、今年も大きなレジ袋３つもの柚子が届きました。

玄関に置くと、土嚢袋の如く・・・　という凄まじい数です。　これだけの柚子を一体どうやって消費すればよいのか？？　嫁さんに聞くと、特産物センターで売るそうです。　嫁さん、国立病院の正看護師だったのですが、今は農作物を出品したり　”　株　”　で稼いだりと自由気ままな日々。　一見、遊んでいるように見えますが、これが意外にも稼ぐので不思議？？　毎年きちんと確定申告もしています。　この辺は、思いっきり理数系の人！

裏の倉庫内には、一機うん百万の農作物専用・大型貯蓄庫（冷蔵）が２つあり、その中で米や野菜、買いだめした食品等を管理しています。　とはいえ、続々と送られてくる大量の野菜や柑橘類。　どのようにして消費するのかは別問題・・・（汗）