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Ｈ３１年１月１９日（土） 晴れ
先日買った 「青森県 十三湖産 大和しじみ」 の味噌汁が、娘・お咲希さんに大好評。
寒い日は温まる蜆汁が最高。 酒飲みの私だけに、肝臓にも良いですし家族も喜ぶ・・ 一石三鳥ですね（笑）
それにしても・・ ふと考えると、この蜆は遠方の青森県から、はるばる四国は愛媛県松山市にきたもの。
この蜆たちも、最終の地が四国になるなんて思ってもみなかった事でしょうね（苦笑）
貴重な蜆・・ 有難く頂きます。
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食
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Ｈ３１年１月１７日（木） 晴れ
やや古いデータですが、１９９４年における日本酒の造り方別の出荷比率は下記の通り。
日本酒の総出荷量は１２７万１０４２キロリットル。 内訳は吟醸酒＝３．９％で、その内の純米吟醸酒が１．６％、純米酒が４．１％。 本醸造酒が１５．２％、普通酒が７６．７％。 ちなみに本醸造酒とは、純米酒を醸造する最後の過程で、工業用に作ったアルコールを添加したもの。 これにより純米酒の生産が３３．６％増加するそうで、言わば本物もどきの酒。 このデータからわかるように、米本来の純粋な酒は、日本酒全体の１０％未満しか生産されておらず、貴重な酒だと言えます。
純米酒は美味しい上に安心・安全な、日本食文化の象徴でもありますが、値段が良い分、一般庶民が手軽に味わえる酒とは言い難いのが難点。 米を３０％削る本醸造酒に対し、吟醸酒では４０％カット。大吟醸では５０％以上を削りますので、コスト面がかかるのが主な理由。 本醸造酒の３０％カットに約１０時間かかりますが、吟醸酒の５０％カットには４０時間以上もかかる上、吟醸酒は精米した米とぎを手で行う等、工程作業も段違い。
そんな純米酒が手軽に楽しめるのが、新潟県にある 「雪椿酒造」 の純米酒。 純米吟醸（醸造アルコールの添加なく、本来の純米酒です）一升瓶が２５００円＋税というお手頃値段。１０合で一升ですから、一日２合飲んだとしても、一日の酒金額は５００円少々。実に有難いお酒です。（１合は約１８０ｍℓ）
調べてみると、会社自体が純米酒にこだわりをもって作っている事がわかりました。 流石は米処の新潟県。
寒い冬は日本酒が一番。 この冬は、雪椿酒造の 「越乃雪椿・純米吟醸」で乗り切りたいと思います。
山形県の日本酒も好きですが、新潟県の日本酒も旨いです。 流石は米処ですね。
＝雪椿酒造の紹介ページから引用しました＝
雪椿酒造㈱は以前より機械化をあえて行わず手造りの酒造りを行ってまいりました。その結果、多くの消費者の皆さまからも「純米吟醸酒」「純米酒」に高い評価をいただき、ご愛飲いただけるようになりました。更なる品質向上を目指し、皆さまからのご期待にこたえるため平成23年「純米蔵」への移行をいたしました。
1806年（文化3年）の創業以来、昔ながらの手作りを守り高品質の特定名称酒を主体に丹念に製造し続ける、雪椿酒造自信の酒を是非ご堪能ください。 〒９５９-１３５１ 新潟県加茂市仲町３番１４号
ＴＥＬ.0256-53-2700 |
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Ｈ３１年１月１６日（水） 雨 のち 晴
今日もインフルエンザで体調を崩す方や、入院・退院が相次ぎ、残業となってしまいました。
２２：００に帰宅し、風呂に食事で、落ち着いたのは２３：００前あたり。 明日は早朝から部署の勉強会がある為、早く出勤しなければなりません。 疲れが蓄積しないよう、明日はほどほどに仕事を終わらせ帰宅します。
先日、宇和島市吉田町の親戚から、大粒の蜜柑が送られてきました。
見た目は大味そうですが、皮を剥くと中身はジューシー。 とても甘いです。
朝食後に・・ 夕食後に・・ １〜２個のペースで頂いていますが、コタツに入って、ＴＶ見ながら食べる蜜柑は至福のひと時。 疲れが緩和される思いです（笑）
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Ｈ３１年１月１３日（日） 晴れ
日中気温は１２℃と、一時のような寒さから脱した松山市ですが、日が沈むにつれ寒さは厳しくなり、夜間は暖房器具無しでは過ごせない程・・・。
こんな寒い夜といれば鍋。 そして鍋と言えば豆腐。 スーパーに行けば多種多様の豆腐が並び、中には手作りをうたい文句に高値販売する品もありますが、本当の手作りは機械作業を最小限に抑えた過酷なもの。 スーパー各所に出回る事ってあるのでしょうか・・・？？
このブログでも度々紹介している 「宮内豆腐店」 は、一日に作れる量が限られており、売り切れと共に閉店する為、毎回予約必須。 予約が殺到した日は購入が不可能・・・ という事もありますので事前準備（早めの予約）が必要。 滑らかな舌触りに濃厚な味わい。 豆乳を極限まで凝縮したような究極の豆腐です。
３丁購入しましたので、しばらくは豆腐三昧。 早速１４日は 「アンコウ鍋」 を予定しています。
以前もブログに書きましたが、「豆腐は呼吸をしている」 そうで、袋を縛ってはいけないそうです。 本物の手作り豆腐は、このあたりからも違います。
宮内豆腐店 ・・ 愛媛県内子町川中１９５３ ０８９３−４５−０１２８ （月曜＝定休日）
「豆腐一筋９０年」の看板の通り、昔ながらの蒔きを使用した方法で作られています。
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Ｈ３１年１月１２日（土） 雨
本日の松山市は雨。 朝の冷え込みからすると、山間部では雪の可能性も有り。 （東京では初雪を観測です）
今日は入院する為、親を施設に入所させたいという家族と面談があり、夕方１７：００以降に自宅訪問していた関係で、帰宅時たのは２２：００近くとなりました。
明日から連休とは言え、冷え込んだ身体を温めるには日本酒が一番。 普段はちょっと値段の良い？純米酒オンリーながら、休日前は朝寝する事から激安酒で我慢です（苦笑） 一応、秋田の地酒らしいですが、一口飲むごとに悪酔しそうなベタっとした味・・・（汗）
但し、つまみは御歳暮で頂いた、高級ローストビーフ。 安酒と高級ハムというコントラスト・・ 我が家らしい！
「麻布日進亭」 日進ハムの創業は大正５年。 肉質も良いですが、付属のタレが美味しいです。
「創業 大正５年」 ・・・ 歴史を感じます。
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