もひのブログ

アンティパスト風サラダ

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「アンティパスト風サラダ〜Salade de　foie et epinards 〜」のレシピです。

今日はイタリアのサラダです。
ゆでたての野菜をケッパー、アンチョビー、オリーブ入りのドレッシングにつけます。
野菜が冷めたら、食卓にお出しください。

材料(２人分)

カリフラワー 200ｇ
にんじん 1/2本
さやいんげん 50ｇ
パセリのみじん切り 大さじ1
塩（塩ゆで用)

◇ドレッシング◇

ケッパーの粗みじん切り 大さじ1
アンチョビーのみじん切り 4枚分
ブラックオリーブのみじん切り 3〜4個分
オリーブ油 大さじ2
赤ワインビネガー 大さじ1/2
おろしにんにく 1片分
塩・こしょう 各少々

作り方

1．カリフラワーは小房に分け、にんじんは1.5ｃｍ角くらいに切ります。
　 ともに塩ゆでし、ザアルに上げて水気をきります。

2．いんげんは3〜4ｃｍ長さに切り、塩ゆでしてザルに上げます。

3．1、2をボールに入れ、熱いうちにドレッシングの材料を加えて混ぜ合わせます。
　 冷めたら器に盛り、パセリを散らします。

完成

料亭にて祝い会席

老舗料亭にて芸者さん達と、祖父の傘寿祝いの祝宴。
三味線、黒田節、都々逸と大人の遊びも満載、お料理も美味しかったです。

このこ（バチコ）、からすみ、子持昆布、鮑など、お酒の進むものばかり。

お吸い物

ふぐ刺し、ふぐの皮、白子料理

飾り蕪の椀物、中に詰めものが入って、とても上品でした。

鰯畳の敷物に、ムツ(だったかな？)、銀杏、海老、焼き雲丹、ごぼうの巻物など。

この後も続くのですが、途中退席で食べられず・・・

その他、鯛の塩釜などもあり、とてもおいしかったです。

２０１１年、おせち料理

手料理以外の「食生活」についての記録をするための書庫を増やします。

たくさん溜まった画像を放り投げるだけの書庫になりそうですが・・・

手始めに、2011年のおせちから。

２件のホテルにオーダーした和・洋・中のおせち料理。

オマールやフカヒレの姿煮、アワビの姿蒸しなど豪華な内容となっています。

毎年ピータンが入っているのですが、ピータンは大嫌いなのでいつも売れ残ります。

お品書きをなくしてしまい、メニューを記録できないのが残念です。

新年も相変わらずカレー中毒

新年、明けましておめでとうございます。

サボリ気味のブログですが･･･時折のぞいてくださる方々、いつもありがとうございます。

今年もスパイシーな「もひのブログ」、早速カレー記事でスタートとさせていただきます。

画像↑左から、小松菜とじゃがいものカレー、黒ごまのチャトニ、チキンカレーです。

最近、よく作るのは小松菜とじゃがいものカレーです。
黒ごまのチャトニは香ばしくてスパイシーです。

ナスのサンバル↑です。残り物の野菜を消費しようと思う時はたいていサンバルかコザンブにします。

昨日もカレーだったのですが、今日もカレーです。↑また小松菜とじゃがいものカレー。
アル・パラクのレシピのホウレン草を小松菜に置き換えるだけなんですが、小松菜のほうが風味がいい！

レモン風味のサラダ、カチュンバルです↑。とてもさっぱりしていてカレーのお供に最高です。

北インドのチキンカレー↑。南インドとは違い、ココナッツではなくヨーグルトを使用しています。

チャナ・マサラです↑。自然派インド料理｢ナタラジ｣のレシピで作りました。
真ん中の黒いものは、ビッグカルダモン。大きいですね。

腰痛に効くというメティ・カレー↑。タマリンドの酸味をきかせ、メリハリのある味わいに仕上げました。

ご飯は最近では、バスマティ米ではなくジャスミン米にしています。
今日も食べすぎてしまいましたが、もちろん〆のコーヒーはブルーマウンテンで＠

こんな感じで、まだまだカレー熱は穏やかに続いておりますが・・・
今年もよろしくお願いします。

いんげんとトマトのサラダ タラゴン風味

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「いんげんとトマトのサラダ〜Salade de tomates et haricots verts〜」のレシピです。

いんげんとトマトとゆで卵のサラダも悪くありませんが、
それだけではちょっとものたりない味をアンチョビーが引きしめ、タラゴンが上品にまとめています。

材料(２人分)

さやいんげん 150g
トマト 1個
ゆで卵 1個
アンチョビー 5枚
塩 (塩ゆで用)

◇ドレッシング◇

タラゴン(乾燥) 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1
マスタード 小さじ1
酢 大さじ1/2
塩･こしょう 各少々

★生のタラゴンの場合は、小さじ1を用意します。

作り方

1．タラゴンはオリーブ油少々(分量外)に２時間以上漬けます。

いんげんは４〜５cm長さに切り、塩ゆでして水に取り、ざるに上げます。

2．トマトは種の部分を除き、１cm幅くらいの細切りにします。

3．ゆで卵は粗みじん切りにし、アンチョビー細かく切ります。

4．ドレッシングの材料をよく混ぜ、いんげんと2、3をあえます。

完成