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式部草(金時草・水前寺菜)を使用した前菜です。 提案者をイメージして(以前のアバター)人魚姫の世界観を出しました。 材料 ･式部草 1袋 ･豆腐 適量 ･タマネギ 適量 ･ラディッシュ 適量 ･緑豆はるさめ 適量 ･乾燥海草(赤) 適量 ･サラダ油 〔フレンチドレッシング� � ･酢 大さじ1 ･サラダ油 大さじ1 ･塩 小さじ1 ･砂糖 小さじ1 ･黒コショウ 小さじ0･5 ･タマネギ(すりおろし) 大さじ1 ･式部草の茹で汁 大さじ3 〔フレンチドレッシング�◆� ･酢 大さじ1 ･サラダ油 小さじ1 ･塩 小さじ2 ･砂糖 小さじ2 ･白コショウ 小さじ0･5 ･タマネギ(すりおろし) 大さじ1 ･プレーンヨーグルト 大さじ3 ･式部草の茹で汁 大さじ1 作り方 1．式部草は根元の固い部分を手で折り、折れた部分から上の軟らかい部分を使用する。 2．浅く広い鍋に水200mlを沸騰させ式部草を蒸し煮する。 火を止めた後、粗熱がとれるまで鍋の中で放置し、色素を出す。 ※詳しい茹で方はコチラを参考にどうぞ。 3．200℃に熱したサラダ油で、はるさめを素揚げする。一瞬でふくらみ揚がる。 4．乾燥海草を水で戻しておき、ザルに上げる。 5．ラディッシュは縦細切りに薄くスライスし、塩でもんでおく。 6．豆腐を小さめの角切りにする。 7．式部草の粗熱がとれたら鍋の中でギュッとしぼり引き上げておく。 鍋の中の茹で汁はブドウジュースのように濃い色で、200mlにも満たない量になっているはずだ。 これを使って２種のフレンチドレッシングを作っていく。 8．フレンチドレッシング�，虜猯舛鯀瓦萄�ぜ合わせる。 ※こちらは海草やはるさめと相性のよいオイルタイプ。 9．フレンチドレッシング�△虜猯舛鯀瓦萄�ぜ合わせる。 ※こちらは茹でた式部草や豆腐と絡ませるクリームタイプ。 10．浅く広い皿に、はるさめ、海草、式部草、豆腐を盛る。 11．皿のフチにフレンチドレッシング�，鬚燭蕕掘�豆腐にフレンチドレッシング�△鬚�け、 豆腐の上にラディッシュを飾る。 完成 式部草はお浸しか白和えしか試した事がなかったので、今回、chikaちゃんの素敵な提案で、新たなレパートリーを誕生させる事ができました☆ グルメなchikaちゃん、ありがと〜〜〜＾＾
L・Aにもお届けしたいくらい、おいしくできたよｗ |
オリジナルレシピ
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コメント（11）
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式部草・水前寺菜・金時草と呼ばれている、少し珍しい野菜を使い、お浸しを作りました。 材料 式部草 1袋 食用菊 適量 ◇出汁◇ 水 200ml 昆布3cm×3cm 1枚 かつお ひとつかみ ◇調味料◇ 酢 5cc うすくち醤油 5cc 塩 小さじ2 砂糖 小さじ4 作り方 1．水200ccに昆布を入れ(前夜から浸しておくほうが好ましい)10分ほど弱火にかけ、 じっくりと出汁をとり、昆布を取り出し強火にし、かつおを入れ出汁をとる。 濃い出汁がとれたら、ザルでこしておく。 2．食用菊の花弁を外し、酢を少々加えた熱湯に５秒ほどくぐらせ冷水に放ちザルに上げておく。 3．式部草は茎と葉を分けておく。茎は根元から手で折れる部分までを使います。 ※根元に近いほど、固いという意味です。 4．茎の太い部分は画像右端のように縦半分に切りましょう。 5．浅く広い鍋に水100ccほど沸騰させたら茎を入れ1分、葉を加え３分ほど中火で蒸し煮する。 6．式部草はある程度茹でないと紫のきれいな色素が出ないので、端に寄せてお玉などでギュ〜ッと 押してみて色素の出具合を確認しながら茹でるとよい。 ほうれん草などとは違い、ある程度茹でてもベチャッとなりにくく モロヘイヤのようなぬめりが出るのが特徴です。 9．濃い色素を確認できたら、搾った茎、葉を取り出し冷水に放ち、直ぐに引き上げ水気を絞る。 10．紫の煮汁に昆布とかつおでとった濃い出汁を加え、調味料全てを加えひと煮立ちさせる。 11．器に茹でて絞った式部草を盛り、粗熱のとれた紫の出汁をかける。 食用菊を飾り、冷蔵庫で冷やして召し上がれ。 完成 出汁に浸しておく時間が長いほど、紫の色素は濃く、鮮やかに現れます。 少々ウドのような、大人の風味と軽いぬめりがキリッとした出汁と相性がよく、 さらに、鮮やかな紫の色素を目で楽しむ事ができる美しいお浸しです。 食用菊が余ったら、冷蔵庫で１週間保管可能で、冷凍すればいつでも使え便利ですよ。
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タイ、ラオスで食べられている「青パパイヤのサラダ」です。 ずっとインド料理に魅了されていましたが、実は最近タイの味が好きになってしまいました。 だからと言ってインド料理をやめるつもりは全くないのですが、少しずつタイ料理もかじりたい。 と、いうわけで。ソム・タム・タイを作りました。 どこかのホームページでおおまかに参考にしたレシピがあったのですが、 どこだったか探せず、適当なレシピです。ちなみに、エビアレルギーなのでエビ抜きレシピです。 材料 青パパイヤ ニンジン トマト(湯むきする） キャベツ インゲン(塩茹で) ニンニク 生プリッキーヌ 生ピーナッツ(乾煎りし、皮をむく) ライム、なければレモンの絞り汁 たかのつめ タマリンド（水で溶き種などを除き手で搾り濃いペースト状にする） ココナッツパウダー ナンプラー 砂糖 塩 作り方 青パパイヤの皮をむき半分に切り種を出す。 パパイヤの表面に縦に切り込みを入れ、ピーラーで千切りにして水に放つ。 ニンジンもピーラーで千切りにし、トマトは湯むきして千切りにする。インゲンは塩茹でしておく。 プリッキーヌ、たかのつめ、ピーナッツを乳鉢に入れ潰す。・・・�� �，縫織泪螢鵐匹凌緲呂�、ココナッツパウダー、ライムかレモンの絞り汁、ナンプラー、砂糖、塩を加える。・・・�� 青パパイヤ、ニンジン、トマトによく混ぜた�△鮠�しだけかけて軽く和える。 器に盛り、インゲンとキャベツを添え、食べる直前に�△鬚�けて提供する。 完成 こう見えてかなり辛かったです。唐辛子の入れすぎでしたが、それがクセになるおいしさでした。 ☆☆☆オマケの話☆☆☆ (マニアック注意報！) タイ料理に魅了され、ガパオ(タイ産バジル)を育てていました。(もう過去形…てことは。。。) 自家製ガパオで「ガイ・パッ・バイガパオ」(鶏肉とバジルの炒めご飯)などにもトライしました。 タイの屋台でお馴染みのメニューですね。目玉焼きはカリカリに揚げるのが本場流らしいです。 その、ガパオなんですが、どうやらホーリーバジルとも言うらしく、 私の育てていたものは、ガパオではなくホーリーバジルだったみたいなんです。 ホーリーバジルとは「聖なる薬草」らしく、キリスト教やアーユルヴェーダとも深い関わりがあり、 大量のオゾンを発生し空気を清浄化する作用を持つハーブです。 たぶん、お料理に使われるのはガパオではないかと思い、ホーリーバジルは１回きりしか使っていません。 一応、普通のバジルとは違った、タイ料理らしい香りは出ました。 種はしっかり収穫したので、地球環境のためにいろんな場所にばら撒いてみようと思います。 ちなみに花はとてもいい香りがし、リラックスなどの精神作用があるようです。
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ふざけたタイトルですみません＠でも、大盛りより、メガ盛りのほうがかわいいので＾＾ たぶん、カボチャのカルボナーラはたくさんの方が作っていらっしゃると思うのでレシピは省略、画像のみで！ 材料 作り方 きちんと裏ごしすると、滑らかなモンブラン、じゃなかった！カボチャのクリームに。 あとはモンブラン風にきれいにメガ盛りにして＠上から「ダイスアーモンド」を散らし、 セルフィーユなどの青物を座らせて完成です。 ちなみに、このお料理ではカボチャの器は食べません。再利用します。 バターを入れ、一度オーブンで焼き、 パンプキンスープを入れるのに使いました＠ パンプキンスープは以前もブログ内でレシピ掲載しているので省略しますが、 今回はお手軽につくりました。 粉末コンソメで炒めたタマネギに生クリームを加えたものと蒸したカボチャと牛乳を合わせて ミキサーにかけて鍋で１０分ほど煮込んだものです。 省略ばかりで、ごめんなさい。 では皆様、楽しいハロウィンお過ごしくださいませ。
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今回は「坊ちゃんカボチャ」を使用しました。くるみとカボチャの相性の良いグラタンです。 材料 坊ちゃんカボチャ 2個 タマネギ 1個 マッシュルーム 3個 赤ピーマン 1個 ベルギーエシャロット 1個(ニンニク1かけで代用可) パセリのみじん切り 大さじ1 フジッり 80ｇ くるみ 20ｇ とろけるチーズ 好みの量(モッツァレラなら、なお美味しい) サラダ油 大さじ1 塩 小さじ2 白コショウ 小さじ1 砂糖 小さじ2 白ワイン 大さじ3 生クリーム 50ｃｃ ◇ベシャメル・ソース◇ バター 20ｇ 小麦粉 大さじ2 塩 小さじ1 牛乳 300ｃｃ 作り方 １.カボチャを洗って濡れたままパップで包み、電子レンジで５分チンする。 ２.マッシュルームは薄いスライス、赤ピーマンは小さい乱切り、タマネギは粗いみじん切り、 エシャロットとパセリは細かいみじん切りにする。 ３.カボチャを丁寧にくり抜き、種やスジを取り中身は別の容器にとっておく。 ４.くるみは(私の場合、生を使用するので200℃のオーブンで3分30秒ローストし)、粗めに砕く。 ５.ベシャメル・ソースを作る。(作り方は省く) ６.隣のコンロがお暇でしたら同時進行でフライパンにエシャロットと白ワインを入れ弱火にかける。 白ワインが蒸発するまでスュエ(汗をかかせるように炒める事)し、 生クリームを加えさらに３分弱火にかけて、別の容器に移す。 ７.フジッリを茹で始める。 ８.フライパンにサラダ油をひき、タマネギを炒める。 ９.タマネギがキツネ色になるまで炒めたらマッシュルームを入れ、フジッリの茹で汁大さじ1を加える。 １０.さらに、くるみ、くり抜いたカボチャの中身、塩、白コショウ、砂糖を加え切るように混ぜる。 １１.アルデンテに茹でたフジッリ、赤ピーマン、刻みパセリを加えて混ぜる。 １２.ベシャメルソースを流しいれ混ぜる。塩が足らない場合は足す。 この時点で刻んだモッツァレラチーズを大さじ5ほど加えると、ボリュームアップです。 でもカボチャの存在がかき消されるのでここでは使用しません。 １３.仕上げにエシャロットソースを加えよく混ぜる。これで、グラタンの中身は完成。 １４.アルミホイルで包んだカボチャの器に具を詰め、上からチーズをかけ、250℃のオーブンで７分焼く。 完成 このように、カボチャの器を崩しながら食べると楽しいですね＠（意外と残されてしまったけど。。。) 中の具は濃い味のほうが、器と合わせて食べるときマッチします＠ |
