もひのブログ

アンティパスト風サラダ

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「アンティパスト風サラダ〜Salade de　foie et epinards 〜」のレシピです。

今日はイタリアのサラダです。
ゆでたての野菜をケッパー、アンチョビー、オリーブ入りのドレッシングにつけます。
野菜が冷めたら、食卓にお出しください。

材料(２人分)

カリフラワー 200ｇ
にんじん 1/2本
さやいんげん 50ｇ
パセリのみじん切り 大さじ1
塩（塩ゆで用)

◇ドレッシング◇

ケッパーの粗みじん切り 大さじ1
アンチョビーのみじん切り 4枚分
ブラックオリーブのみじん切り 3〜4個分
オリーブ油 大さじ2
赤ワインビネガー 大さじ1/2
おろしにんにく 1片分
塩・こしょう 各少々

作り方

1．カリフラワーは小房に分け、にんじんは1.5ｃｍ角くらいに切ります。
　 ともに塩ゆでし、ザアルに上げて水気をきります。

2．いんげんは3〜4ｃｍ長さに切り、塩ゆでしてザルに上げます。

3．1、2をボールに入れ、熱いうちにドレッシングの材料を加えて混ぜ合わせます。
　 冷めたら器に盛り、パセリを散らします。

完成

いんげんとトマトのサラダ タラゴン風味

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「いんげんとトマトのサラダ〜Salade de tomates et haricots verts〜」のレシピです。

いんげんとトマトとゆで卵のサラダも悪くありませんが、
それだけではちょっとものたりない味をアンチョビーが引きしめ、タラゴンが上品にまとめています。

材料(２人分)

さやいんげん 150g
トマト 1個
ゆで卵 1個
アンチョビー 5枚
塩 (塩ゆで用)

◇ドレッシング◇

タラゴン(乾燥) 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1
マスタード 小さじ1
酢 大さじ1/2
塩･こしょう 各少々

★生のタラゴンの場合は、小さじ1を用意します。

作り方

1．タラゴンはオリーブ油少々(分量外)に２時間以上漬けます。

いんげんは４〜５cm長さに切り、塩ゆでして水に取り、ざるに上げます。

2．トマトは種の部分を除き、１cm幅くらいの細切りにします。

3．ゆで卵は粗みじん切りにし、アンチョビー細かく切ります。

4．ドレッシングの材料をよく混ぜ、いんげんと2、3をあえます。

完成

秋のサラダ

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「秋のサラダ〜Salade d'automne〜」のレシピです。

新鮮なマッシュルームとクレソンに、ナツメッグ入りのドレッシングがよく合います。
シンプルで軽やか、ナチュラル感覚あふれるサラダです。

材料(２人分)

マッシュルーム 100ｇ
レモン汁 少々
クレソン 100g

◇ドレッシング◇

サラダ油 大さじ2
酢 大さじ1
マスタード 大さじ1/2
ナツメッグ 少々
砂糖 一つまみ
塩・こしょう 各少々

作り方

1．マッシュルームは石づきを落とし、３cm厚さくらいの縦薄切りにしてレモン汁をかけます。

2．クレソンは食べやすい大きさにちぎります。

3．器に1、2を盛り、よく混ぜたドレッシングを回しかけます。全体を混ぜていただきます。

完成

これは、意外にもおいしかったです。本当にナチュラルなサラダだと思います。

余談ですが、自生のクレソン･･･ご存知でしょうか。
水のきれいな小川などに群生しているのですが、これがまた売り物とは比べ物にならない香気なんです。
これぞ、クレソン！と言いたくなるほど、香りが凝縮していて、とてもやわらかい。

もし、入手できたらぜひ食べていただきたい！と思います。
ちなみに今回使用しているのは、スーパーで購入したクレソンです。

こんなサラダは、お肉料理の付け合せにピッタリだと思いますよ＾＾

パリジェンヌ風ひじきとアボガドのサラダ

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「パリジェンヌ風ひじきとアボガドのサラダ〜Salade parisienne d' algues et avocad〜」のレシピです。

パリの、あるお惣菜屋で見つけたこのサラダは、“海草サラダ”と名づけられていました。
「あの黒いものの正体はもしかして？」
健康食品やアジア食ブームを思えば、ひじきの登場も納得できます。

材料(２人分)

ひじき 10g
アボガド 1個
ホールコーン(缶詰) 大さじ4

◇ドレッシング◇

マスタード 小さじ1
サラダ油 大さじ1
レモン汁 大さじ1/2
塩･こしょう 各少々

作り方

1．ひじきは水につけてもどし、長いものは食べやすい長さに切ります。

ラップをし、500ｗ強の電子レンジで約1分加熱します。

2．アボガドは種と皮を除き、1cm角くらいに切ります。

3．ドレッシングの材料をよく混ぜ、1と2、コーンをあえます。

完成

1、2、3！で出来ちゃう簡単サラダ。お味は･･･さっぱりとした感じです。

カリフラワーのフライ風サラダ

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「カリフラワーのフライ風サラダ〜Sarada de chou-fleur au pain grille〜」のレシピです。

今日は、ポーランドのサラダです。

炒めたパン粉とゆで卵でカリフラワーをあえます。
まるでタルタルソースをかけたフライのようです。

材料(２人分)

カリフラワー 200ｇ
塩 少々

ゆで卵 1個
パン粉 1/2カップ(100ml)
パセリのみじん切り 大さじ2

〔A〕マヨネーズ 大さじ4　塩・こしょう 各少々

バター大さじ2

作り方

1．カリフラワーは小房に分けてゆで、ざるに上げて塩をふります。

ゆで卵は粗みじん切りにします。

2．フライパンにバターを溶かし、パン粉を弱火で焦がさないように炒めます。

薄く色づいたら、ゆで卵を加え、さらに少し炒めます。

3．ボールにカリフラワーを入れ、パセリの半量と〔A〕を加えてあえます。

2を加えて全体にからめ、器に盛って残りのパセリを散らします。

完成

カリフラワーがおいしい季節にピッタリのお手軽サラダ。
焦がしバターが染みこんだ焼きパン粉の風味がリッチな気分にさせてくれます。