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渡辺 玲 様「旬のかんたんスパイスカレー」より「ブロッコリーのスパイス炒め」のレシピです。 カレーのサイドメニューに相応しい、簡単でおいしい一品です。 材料 ブロッコリー 300ｇ サラダ油 大さじ2 自然塩 小さじ1/2強 ◇ホール・スパイス◇ クミン・シード 小さじ1 タカノツメ 2本 ◇パウダー・スパイス◇ ターメリック 小さじ1/4 カイエン・ペパー 小さじ1/4 作り方 ブロッコリーは一口大の大きさに乱切りし、硬めに塩茹でする。 私の場合は、ブロッコリーの芯も使用します。芯の外皮を厚めにむき、スライスしたものを先に茹でます。 茹で上がったらペーパータオルなどで、しっかり水切りする。 フライパンにサラダ油を入れ、ホール・スパイスを加え、クミン・シードの色が濃く変わったら ブロッコリーを加えてサッと炒め合わせる。 こげないように弱火にしてパウダー・スパイスと塩を入れたら、フタをせず弱火で炒める。 ブロッコリーにスパイスがなじむまで炒めればできあがり。塩加減をチェックしよう。 完成 手軽にできるインド料理なので、助かるメニューです。
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インド料理
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渡辺 玲 様「カレーな薬膳」より「ゴーヤのマサラ・フライ」のレシピです。 材料(４人分) ゴーヤ１本 サラダ油大さじ４〜６ 塩 小さじ１/２〜１(ゴーヤのサイズやカイエン・ペパーの量に応じて加減、辛くするほど、塩も増やす) 〔パウダー・スパイス〕 ターメリック 小さじ１/４ カイエン・ペパー 小さじ１/２〜１(お好みで加減) 作り方 【下ごしらえ】 １ ゴーヤをさっと水洗いしてから水気をとり、種をつけたまま３ミリ程度の厚さの輪切りにする。 ２ ゴーヤをボールなどに入れたらパウダー・スパイスをふりかけ、１５分ほど放置しておく。 ここではまだ塩をふりかけない。 【調理】 １ 中華鍋かフライパンに多めのサラダ油を入れて火をつけ、中火にする。 ２ スパイスをまぶしたゴーヤに塩を薄めにふりかけたらすぐに油の中に入れる。 この時点で油の温度が高いとこげやすい。低めの温度からじっくりと火を入れる。 ３ ゴーヤがしんなりするまで、あるいはカリッとクリスピーになるまで揚げるように炒めていく。 ４ カリカリにするには５〜１０分ほどかかるはずだ。ゴーヤの輪切りのふちが茶色になるまで 弱めの中火で加熱し、最後は強火で仕上げるとよい。 ５ 油を切るためバットなどに上げてもう一度塩をふり、器に盛り完成。 驚いたのは、種までカリカリとおいしく食べられた事です。
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渡辺玲様「カレーな薬膳」より「にんじんとごまのサラダ」のレシピです。 このレシピにふさわしいオーガニックのにんじんをいただいたので試してみました。 渡辺玲様自身のお話ですが、 こういった生のにんじんを食べて重症だったアトピーが快方に向かった経験をお持ちだそうです。 材料(４人分) にんじん ４本 レーズン 大さじ１ 生のピーナッツ、生のカシューナッツ、くるみなど 大さじ１〜同山盛り１ ごま大さじ 山盛り１ 塩小さじ １/２〜１ レモン汁 大さじ１ <ホール・スパイス> クミン・シード小さじ １/２ 作り方 【下ごしらえと調理】 �� にんじんは千切りにする。栄養と風味の両面からできれば皮つきのまま使う。 �� ナッツを空炒りして火を通して、粗くだきにする。 �� ごまも軽く炒り半ずり程度にしておく。 �� クミン・シードは焦げない程度に軽く空炒りし、コーヒー・ミルや乳鉢などですりつぶしておく。 �� レーズンは水につけて少しふやかしてから、水切りしておく。 �� ボールなどを用意し、千切りのにんじん、レーズン、ナッツ類を入れる。 �� 塩とレモン汁をふりかけ混ぜる。 �� 全体がよくミックスされたら、さらにごまとクミン・シードを加え、サッとあえれば出来上がり。 もう１度味をチェックしたらお好みで香菜をふりかける。(分量外) 完成 にんじんの甘さ引き立つ香りの良い、歯ごたえのよいサラダです。 ナッツとゴマも空炒りしている事で香ばしいし、レーズンがまたいいアクセントになっています。 香菜を入れれば一癖加わり味わい深いエスニックサラダになりますよ。 これなら生のにんじんをたくさん食べたくなります。
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渡辺玲様「旬のかんたんスパイスカレー」より「レモンライス」のレシピです。 材料(２人前) ご飯 １･５合分 ショウガ(みじん切り) 大さじ１ ピーマン(みじん切り) １/２個 サラダ油 大さじ１強 自然塩 少々 レモン汁 大さじ２ ◇ホールスパイス◇ タカノツメ ２本 ◇パウダースパイス◇ ターメリック 小さじ１/４強 作り方 ご飯はやや硬めに炊いておく。(私の場合はバスマティ米使用) バスマティ米は炊き上がりに混ぜると崩れやすいので炊くときにターメリックを入れています。 レシピでは後で混ぜるようです。 サラダ油にタカノツメを加えて中火で熱し、色づいたら弱火にしてショウガとピーマンを ３０秒ほど炒める。 本来はここでターメリックを加えるようです。 ご飯にフライパンの中身とレモン汁と塩を加えターメリックの色がつくまで切るように混ぜる。 完成 バスマティ米が大好きなんですが、甘い香りと、このレモンの爽やかさが軽くて・・・ いくらでも食べられそうです。意外にレモンの酸味は前に出ないので大丈夫！
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「東京カリー番長」水野仁輔様の「インドカレーキッチン」より「カッテージチーズ」の作り方です。 手作りのカッテージチーズを使ったカレーが食べたくて、やってみましたがすごく簡単でした。 材料(４３０ｇ分) 牛乳 ２０００ｍｌ 生クリーム ２００ｍｌ(省略可) 酢 大さじ５(レモン汁でも可) 作り方 鍋に牛乳を中火で熱し、沸騰してきたらふきこぼれる直前に生クリームを加える。 再び沸騰してきたら火を止め、鍋中をザッと混ぜ合わせてから酢を少量ずつ加える。 鍋の中はかき混ぜない。 １０分ほど置いたらこのように凝固してくるはずだ。 凝固してきたチーズをすくってふきんにとる。 ふきんをしぼって水分を出し、さらに重石を置いて３０分ほど置き、すぐ使わない時は冷蔵庫に保管する。 これで完成だが、私は冷蔵庫で２日ほど置いた状態が締まっていて好きです。 作りたてはゆるく、調理の際崩れやすかったです・・・。 味は、クセのない新鮮な乳製品の味がしました。
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