もひのブログ

マニアックレベル３/クミンシード

インド料理の代表的スパイスです。

消化を促すとともに、整腸作用も持っています。

カレーの他、野菜炒めなどに高確率で入っています。

トルコやメキシコやスペインやモロッコ、その他の国でも使われているようです。

少し見た目がキャラウェイシードに似ていますが、味は全く違います。

マニアックレベル３/シナモン(カシア)

シナモンはクスノキ科の常緑樹ですが、

これはカシアと言い、シナモンに近いクスノキ科の常緑樹です。

どちらも使い方は同じだがシナモンのほうが香りがデリケートなため、甘いお菓子などにむく。

一方、カシアは香りが強いためカレーなどの料理に使う。

マニアックレベル２/ドライジンジャー

日本でも馴染みの深い「生姜」の粉です。

カレーにおける「スパイス」とは、ホール、シード、パウダーなどの

乾燥ものばかりを思い浮かべてしまいますが、

生のニンニク、ショウガ、コリアンダー(パクチーまたは香菜)なども「スパイス」なんです。

マニアックレベル２/コリアンダーパウダー

パウダースパイスの中で一番好きなスパイスです。

とても爽やかな(レモンとセージを合わせたような)香りに癒されます。

とろみを出す役割もあり、クミンパウダーとともにカレーには欠かせないスパイスです。

マニアックレベル２/クミンパウダー

クミンシードの粉です。インド料理にこの香りは欠かせません。