もひのブログ

アンティパスト風サラダ

Sat, 05 Mar 2011 19:39:47 +0900

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「アンティパスト風サラダ～Salade de　foie et epinards ～」のレシピです。

今日はイタリアのサラダです。
ゆでたての野菜をケッパー、アンチョビー、オリーブ入りのドレッシングにつけます。
野菜が冷めたら、食卓にお出しください。

材料(２人分)

カリフラワー 200ｇ
にんじん 1/2本
さやいんげん 50ｇ
パセリのみじん切り大さじ1
塩（塩ゆで用)

◇ドレッシング◇

ケッパーの粗みじん切り大さじ1
アンチョビーのみじん切り 4枚分
ブラックオリーブのみじん切り 3～4個分
オリーブ油大さじ2
赤ワインビネガー大さじ1/2
おろしにんにく 1片分
塩・こしょう各少々

作り方

1．カリフラワーは小房に分け、にんじんは1.5ｃｍ角くらいに切ります。
　ともに塩ゆでし、ザアルに上げて水気をきります。

2．いんげんは3～4ｃｍ長さに切り、塩ゆでしてザルに上げます。

3．1、2をボールに入れ、熱いうちにドレッシングの材料を加えて混ぜ合わせます。
　冷めたら器に盛り、パセリを散らします。

完成

料亭にて祝い会席

Sun, 09 Jan 2011 20:25:28 +0900

老舗料亭にて芸者さん達と、祖父の傘寿祝いの祝宴。
三味線、黒田節、都々逸と大人の遊びも満載、お料理も美味しかったです。

このこ（バチコ）、からすみ、子持昆布、鮑など、お酒の進むものばかり。

お吸い物

ふぐ刺し、ふぐの皮、白子料理

飾り蕪の椀物、中に詰めものが入って、とても上品でした。

鰯畳の敷物に、ムツ(だったかな？)、銀杏、海老、焼き雲丹、ごぼうの巻物など。

この後も続くのですが、途中退席で食べられず・・・

その他、鯛の塩釜などもあり、とてもおいしかったです。

２０１１年、おせち料理

Sat, 08 Jan 2011 20:16:26 +0900

手料理以外の「食生活」についての記録をするための書庫を増やします。

たくさん溜まった画像を放り投げるだけの書庫になりそうですが・・・

手始めに、2011年のおせちから。

２件のホテルにオーダーした和・洋・中のおせち料理。

オマールやフカヒレの姿煮、アワビの姿蒸しなど豪華な内容となっています。

毎年ピータンが入っているのですが、ピータンは大嫌いなのでいつも売れ残ります。

お品書きをなくしてしまい、メニューを記録できないのが残念です。

新年も相変わらずカレー中毒

Wed, 05 Jan 2011 23:07:45 +0900

新年、明けましておめでとうございます。

サボリ気味のブログですが･･･時折のぞいてくださる方々、いつもありがとうございます。

今年もスパイシーな「もひのブログ」、早速カレー記事でスタートとさせていただきます。

画像↑左から、小松菜とじゃがいものカレー、黒ごまのチャトニ、チキンカレーです。

最近、よく作るのは小松菜とじゃがいものカレーです。
黒ごまのチャトニは香ばしくてスパイシーです。

ナスのサンバル↑です。残り物の野菜を消費しようと思う時はたいていサンバルかコザンブにします。

昨日もカレーだったのですが、今日もカレーです。↑また小松菜とじゃがいものカレー。
アル・パラクのレシピのホウレン草を小松菜に置き換えるだけなんですが、小松菜のほうが風味がいい！

レモン風味のサラダ、カチュンバルです↑。とてもさっぱりしていてカレーのお供に最高です。

北インドのチキンカレー↑。南インドとは違い、ココナッツではなくヨーグルトを使用しています。

チャナ・マサラです↑。自然派インド料理｢ナタラジ｣のレシピで作りました。
真ん中の黒いものは、ビッグカルダモン。大きいですね。

腰痛に効くというメティ・カレー↑。タマリンドの酸味をきかせ、メリハリのある味わいに仕上げました。

ご飯は最近では、バスマティ米ではなくジャスミン米にしています。
今日も食べすぎてしまいましたが、もちろん〆のコーヒーはブルーマウンテンで＠

こんな感じで、まだまだカレー熱は穏やかに続いておりますが・・・
今年もよろしくお願いします。

いんげんとトマトのサラダ　タラゴン風味

Wed, 22 Dec 2010 10:27:17 +0900

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「いんげんとトマトのサラダ～Salade de tomates et haricots verts～」のレシピです。

いんげんとトマトとゆで卵のサラダも悪くありませんが、
それだけではちょっとものたりない味をアンチョビーが引きしめ、タラゴンが上品にまとめています。

材料(２人分)

さやいんげん 150g
トマト 1個
ゆで卵 1個
アンチョビー 5枚
塩 (塩ゆで用)

◇ドレッシング◇

タラゴン(乾燥) 大さじ1/2
サラダ油大さじ1
マスタード小さじ1
酢大さじ1/2
塩･こしょう各少々

★生のタラゴンの場合は、小さじ1を用意します。

作り方

1．タラゴンはオリーブ油少々(分量外)に２時間以上漬けます。

いんげんは４～５cm長さに切り、塩ゆでして水に取り、ざるに上げます。

2．トマトは種の部分を除き、１cm幅くらいの細切りにします。

3．ゆで卵は粗みじん切りにし、アンチョビー細かく切ります。

4．ドレッシングの材料をよく混ぜ、いんげんと2、3をあえます。

完成

秋のサラダ

Sat, 04 Dec 2010 15:27:37 +0900

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「秋のサラダ～Salade d'automne～」のレシピです。

新鮮なマッシュルームとクレソンに、ナツメッグ入りのドレッシングがよく合います。
シンプルで軽やか、ナチュラル感覚あふれるサラダです。

材料(２人分)

マッシュルーム 100ｇ
レモン汁少々
クレソン 100g

◇ドレッシング◇

サラダ油大さじ2
酢大さじ1
マスタード大さじ1/2
ナツメッグ少々
砂糖一つまみ
塩・こしょう各少々

作り方

1．マッシュルームは石づきを落とし、３cm厚さくらいの縦薄切りにしてレモン汁をかけます。

2．クレソンは食べやすい大きさにちぎります。

3．器に1、2を盛り、よく混ぜたドレッシングを回しかけます。全体を混ぜていただきます。

完成

これは、意外にもおいしかったです。本当にナチュラルなサラダだと思います。

余談ですが、自生のクレソン･･･ご存知でしょうか。
水のきれいな小川などに群生しているのですが、これがまた売り物とは比べ物にならない香気なんです。
これぞ、クレソン！と言いたくなるほど、香りが凝縮していて、とてもやわらかい。

もし、入手できたらぜひ食べていただきたい！と思います。
ちなみに今回使用しているのは、スーパーで購入したクレソンです。

こんなサラダは、お肉料理の付け合せにピッタリだと思いますよ＾＾

パリジェンヌ風ひじきとアボガドのサラダ

Wed, 24 Nov 2010 23:36:47 +0900

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「パリジェンヌ風ひじきとアボガドのサラダ～Salade parisienne d' algues et avocad～」のレシピです。

パリの、あるお惣菜屋で見つけたこのサラダは、“海草サラダ”と名づけられていました。
「あの黒いものの正体はもしかして？」
健康食品やアジア食ブームを思えば、ひじきの登場も納得できます。

材料(２人分)

ひじき 10g
アボガド 1個
ホールコーン(缶詰) 大さじ4

◇ドレッシング◇

マスタード小さじ1
サラダ油大さじ1
レモン汁大さじ1/2
塩･こしょう各少々

作り方

1．ひじきは水につけてもどし、長いものは食べやすい長さに切ります。

ラップをし、500ｗ強の電子レンジで約1分加熱します。

2．アボガドは種と皮を除き、1cm角くらいに切ります。

3．ドレッシングの材料をよく混ぜ、1と2、コーンをあえます。

完成

1、2、3！で出来ちゃう簡単サラダ。お味は･･･さっぱりとした感じです。

鳥の手羽の甘辛風味名古屋風のつくレポ

Sat, 20 Nov 2010 20:40:11 +0900

ロス、LAのご飯とLifeのBaby★Cさまのブログより、
「鳥の手羽の甘辛風味名古屋風」を作らせていただきました。

なんでこんなに簡単なのに、おいしいのでしょうか。
chikaちゃんが絶賛する気持ちがよーくわかりました。

「無我夢中」とは、このお料理にピッタリの表現でございますね＠

「鳥の手羽の甘辛風味名古屋風」レシピはこちら☆

では、つくレポ！スタート♪

まずは材料をそろえましょう。ウイング･･･ウイング･･･キタ！ウイング･･･

北ウイング

ｂｙ中森明菜↑この歌が大好き

ひたひたの水にネギの青い部分とショウガの皮を入れてって、私が説明したらリンクの意味ないですね。
なので、北ウイングの歌詞とともに進めていきますｗ（意味不明・・・)冗談はさておき
この茹で汁がまた、おいしそ～～な香りがするんです。もちろんリメイクしますよ＠

ペーパーで水気を押さえ、

小麦粉をまぶし、

低温→高温でカラッと揚げます。

揚げたてに白コショウをふり、作っておいた甘辛胡麻ダレにサッとつけたらできあがり。

一度茹でているのでヘルシーで、皮もパリパリ。中はふっくらジューシー・・・
何と言ってもこの、甘辛胡麻ダレの味がもう～病みつきウイングもう１本！ってなり・・・

指も口も甘辛風味名古屋味になりながら、いつのまにか骨の山ができていました＠
癖になる味、です。

作った人にしかわからない・・・

「鳥の手羽の甘辛風味名古屋風」レシピはこちら☆

chikaちゃん、おいしいレシピありがとうございました＠ｺﾞﾁ！

アジャンタのサンバー

Fri, 19 Nov 2010 21:57:32 +0900

カレーのすべて　世界のレシピ１０９種より、アジャンタのレシピ「サンバー」です。

□South India>>>Sambar□

ラッサムと並んで、南インドの食卓に欠かせない料理。
具材は季節や家庭によって変わる。
豆の煮汁を加えるため、少々とろみがあるが、油をほとんど使わないのであっさりしている。
風味づけにつかうヒングは非常に癖のあるスパイスなので、決して多く入れすぎないこと。

材料(４～５人分)

イエロームングダル 400ml
トマト(ざく切り) 2個
ナス(乱切り) 3個
玉ネギ(ざく切り) 1個
トマトジュース 200ml
ショウガとニンニクのペースト大さじ2～3
※同量のショウガとニンニクをすりおろして合わせ、合わせたものと同量の水で溶く。
タマリンドペースト大さじ1/2～1
水 200ml

◇ホールスパイス◇

マスタードシード小さじ1
レッドペッパー 7～8本
黒コショウ大さじ1
クミンシード大さじ1
フェヌグリーグ大さじ1

◇パウダースパイス◇

レッドパウダー大さじ1/2
ターメリック大さじ1
コリアンダー大さじ2

ココナッツパウダー少量
ヒング極少量
ギー大さじ5
サラダ油適量
塩適量
香菜(ざく切り) ひとつかみ

仕込み

1．イエロームングダルをざっと洗い、たっぷりの水にターメリック少量(分量外)を加えて

やわらかくなるまで煮る。

2．鍋にサラダ油を温め、ホールスパイスを炒めて香りを出す。

3．ざく切りにした玉ネギを加える。

4．ショウガとニンニクのペーストを加えて、よく混ぜる。

5．ほんの少しのヒングを加えて風味づけする。

6．ざく切りにしたトマトとトマトジュースを加えてよく混ぜる。

7．パウダースパイスと塩、ココナッツパウダーを加え、よく混ぜて香りを出す。

8．粉っぽさがなくなって、全体がなじんできたら乱切りにしたナスを加える。

9．タマリンドペーストを分量の水に浸けてふやかし、やわらかくなったらよくもみ、

しぼり汁を8．の鍋に加える。

10．ひと煮立ちしたら1．のイエロームングダルを煮汁ごと加え、30分間ほど煮込む。

11．ヒング、ざく切りにした香菜を加え10分間ほど煮込む。仕上げにギーを加える。

完成

どちらかというと、重い仕上がりのサンバルです。
今回、ギーは使用せず、無塩バターで代用しました。
これでもかというくらいに黒コショウの粒にあたるのが、少々しつこく感じたので、
次回は黒コショウを粗く潰して入れようと思いました。

カリフラワーのフライ風サラダ

Thu, 18 Nov 2010 18:54:04 +0900

宮内好江さま「パリ発！野菜たっぷりのサイドメニュー世界４３か国のサラダレシピ１１４」より
「カリフラワーのフライ風サラダ～Sarada de chou-fleur au pain grille～」のレシピです。

今日は、ポーランドのサラダです。

炒めたパン粉とゆで卵でカリフラワーをあえます。
まるでタルタルソースをかけたフライのようです。

材料(２人分)

カリフラワー 200ｇ
塩少々

ゆで卵 1個
パン粉 1/2カップ(100ml)
パセリのみじん切り大さじ2

〔A〕マヨネーズ大さじ4　塩・こしょう各少々

バター大さじ2

作り方

1．カリフラワーは小房に分けてゆで、ざるに上げて塩をふります。

ゆで卵は粗みじん切りにします。

2．フライパンにバターを溶かし、パン粉を弱火で焦がさないように炒めます。

薄く色づいたら、ゆで卵を加え、さらに少し炒めます。

3．ボールにカリフラワーを入れ、パセリの半量と〔A〕を加えてあえます。

2を加えて全体にからめ、器に盛って残りのパセリを散らします。

完成

カリフラワーがおいしい季節にピッタリのお手軽サラダ。
焦がしバターが染みこんだ焼きパン粉の風味がリッチな気分にさせてくれます。

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いんげんとトマトのサラダ タラゴン風味

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