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昨日（9日）に新潟より戻りました。 本日の記事は、（新潟酒の特徴と言うわけではないのですが）やや辛口です。 要は、↑の“一言メッセージ”にも記したように、何か不完全燃焼気味なのです。 この記事をみて頂いたゲストの皆さんにも、それがなぜなのか一緒に考えて頂きたいのです。 8日の晩に訪れたのは、持ち合わせのガイドブックを頼りに足を運んだ居酒屋さん。 “大衆居酒屋”の雰囲気そのままですが、ガイドブックにある「自慢の地魚」を頼りに…。 【結果】 付き出し、サービスとともに話にならず、とても腰を落ち着けて飲み食いを続ける気に なりませんでした。もちろん、メニューのいくつかも注文しましたが、ブログの記事に 掲載するだけの価値はなし。店主の声もでかすぎ。 ※ここのお店の美味しかったもの。 １）サントリー プレミアムモルツの生 ２）十全なすのお漬け物（既製品確実） ３）白海老の唐揚げは、味自体悪くなかったのですが、揚げる温度が低いのか 油ぎっており十分な満足は得られませんでした（悲）。 （十全なすの歯ごたえは良いですね。） （素材の良さを引き出していない模範例です。） 思い直して、近くの繁盛している居酒屋さんに場所を移します。 ここは店の雰囲気、メニュー、サービスを含めて若いお客さんを意識した感じですね。 突き出しの食用菊「かきのもと」のおひたし （出てきたとき、「おっ！」と期待しましたが、 肝心の味付け‘のみ’が気になりました。） メニューは佐渡直送の生ものを中心に、日本海、北海道の新鮮な魚介類を出されています。 盛りつけが豪快で、なかなか見応えありました。 ふなべたというカレイの小さいもののお造りも珍しかったのですが、どうもイマイチ…。 （‘揚げたてではない’骨せんべいが、全てのマイナス要因です。） 結果的に、このお店で好印象だったのは、 １）三陸産 生牡蠣 ２）塩煎り銀杏 ３）新里芋焼（五泉市産 帛乙女（きぬおとめ）） でした。 特に３）の里芋は絶品でしたね。炭火焼きの効果もあるのでしょうが、香ばしさ、舌触り、味わいともに感激ものでした。 （粒が大きく、見た目、香り、味ともに秀逸の銀杏でした。） （塩のみで頂きます。素朴さの中の深い味わいを堪能しました。） 日本酒については先日の記事にも記したのですが、やはりというか、場所柄もあってかメジャーどころの銘柄が目立ちます。新潟酒の特徴である（と思われる）、“すいすい”いけて、「気がついたら盃がなくなっていた」という類のものですね。結局、このお店では、しばらく飲んだことのなかった「緑川」の純米と、「越乃景虎」（ひやおろしの冷酒と純米酒の燗）を頂きました。 考えられる要因として…、 �� そもそもお店のチョイス（あるいはメニューのチョイス）に問題があった。
�� 新潟酒、あるいは新潟の地元料理に過度な期待があった。 �� 精神的・身体的に何かしら万全の態勢でなかった。 �� アフリカ帰り直後の粗野な私（？）には、日本の繊細な料理が合わなかった。 （あるいは厳しくなっている。） �ァ癖簑�） または、根本的な問題として私の人格に原因がある（毒舌・辛口？）。 ＞ジン君、motoさんからも指摘されましたｗｗ。 そういえば、せっかくの新潟来訪ということで、ブログ仲間でもおられる東京・狛江の 籠屋さんの若手従業員・塩川さんのご実家へ蔵見学に行こうとしたのですが、 あいにく当日は祝日（休日）ということもあって叶いませんでした。 この結果が不完全な気持ちに追い打ちをかけたのかもしれません（泣）。 ともあれ、今回は帰国後でバタバタした中での新潟訪問ということで、十分な準備ができなかったのも事実です。 予め、ある程度情報を仕入れていくのも、有意義に旅をおこなう条件なのかも、と思い直した次第です。 帰り、富山・石川（金沢）・福井を電車で通過しつつ、リベンジを誓うのでした。 |
酒場
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山代温泉、第２弾です。 そもそも、山代温泉を選んだ訳としては、前出の「酒かどや」さんの存在が大きいのですが、たまたま雑誌『dancyu』４月号を読んでいたら、「何とも美味しそうなお寿司屋さんがあるなぁ〜（涎）。」と（←あまりに物欲しそうに眺めていたらしく、妻に笑われたほど）。 それが、今回紹介させて頂く『亀寿司』さんなんですね。 さっそく「かどや」さんに伺ったところ、“同じブログ仲間”とのこと。 そこでの最新情報も仕入れ（？）、俄然行く気満々になった訳なのです。 ちなみに、運良く山代温泉では「連泊言」のキャンペーン中（※４月末まで）ということもあって、“まさにうってつけ！”と考えたのです。 初日に、お宿でいただいたお料理も美味しかったのですが（名物・治部(じぶ)煮とか）、いかんせん品数と量に圧倒されました…。また、二日目も盛りだくさんの朝食（※普段はあまり食べないのに、温泉では何故かもりもり食べてしまいますよね）、や「かどや」さんに紹介して頂いた「味処の々」。 …まさに食べまくりの日々だった訳ですが、やはりメインはこの「亀寿司」さんでした。 （以上、前置きが長くなりました。(^ ^；)） さて、『亀寿司』さんですが、温泉のメインの通りからはちょっと脇に逸れた場所にひっそりと佇んでいます。 お店の外観からしても、渋い雰囲気があって期待せざるを得ません。 「酒かどや」さん同様、予めブログやメールでやりとりはしていたこともあって、初対面なのになんとなく落ち着く感じでした。 店内は清潔で、洗練されています。 そして、まずカウンター前の長い“ネタケース”が圧巻。いかにも新鮮な魚介類が美しく、整然と並んでいます。 はじめに「ヱビスビール」で喉を潤したのち、いよいよ待ちに待ったお料理のスタート。 出して頂くものは基本的にお任せにして、北陸の名物で季節ものを中心にいただきました。 亀寿司さんのブログで紹介されて以来、気になって仕方なかった“ミミダコ”です。 一般名称は「ボウズ（坊主）イカ」とか？ 確かに、見た目はタコっぽくても足は10本あるし、足の形もイカっぽい。卵を抱えた味わいは、イイダコを連想させますが、若干あっさりとした「イカの味」でした。 まさに珍味ですね。 また、今が旬の蛍烏賊は私も大好物のひとつ。こんなに大きくてぷっくりしているものは、初めてでした。 季節外れかな？ と思いましたが、さにあらず。ほぼ年中（アンキモに関しては）入荷できるそうです。 濃厚なんだけど、あっさりとしている味わいは新鮮な証拠。華やかな久谷器とのコントラストも見事でした。 これも、ちょっと気になっていた貝です。別名は「白貝」とか？ 貝の形からして、心なし「ミル貝」に近い磯の香りを感じました。 本格的なシーズンからは、やや外れた感がありますが、いやいや…。 さすがは本場処の鰤ですね。いただいたのは、“かま”の部分でしたっけ？ まさに、とろける旨さ！ 生臭さやくどさは微塵も感じません。 「ブリって、こんなに美味しいものだったんだ…」と、目から鱗の思いでした。 大根おろしは欠かせないんですね。相性抜群です。琵琶をかたどった器が面白いです。 さらに、気になる食材は続きます。 「ガス海老」特大のガス海老です。‘ヒゲナガエビ’が一般名称（？）のようで、場所によって‘モサエビ’や‘トラエビ’とも 言われているとか。ただ、いまだにガス海老の“ガス”って何だろうって気になります。 卵を抱えた立派な海老で。見せて頂いた段階で、元気に活きていましたっ！ （本当に‘びちびち’跳ねていました。） 鮮度ゆえのあっさり感。歯ごたえもしっかりしており、車海老と甘エビの良いところを合わせたような印象を持ちました。もちろん、お寿司でも頂き、頭を使ったおみそ汁も堪能させていただきましたよ。 （お刺身のあと、頭は焼いて頂きました。香ばしい！ 織部の葉模様皿もイイですね。） ほかにも、桜鱒の焼き物やお寿司（鯖、トリ貝等々）の数々…もう写真そっちのけで堪能しまくりデス。 ただ、とりわけ印象的だったのが、 見るからに美しいでしょう？ くどいですが鮮度が抜群で、あっさりとした味わいのなかにある、上品な甘みが何とも言えません。しっかりお代わりを頂きましたｗ。 ちなみに、お料理と一緒に頂いたお酒は、はじめに「手取川 吟醸」、次いで「獅子の里 本醸造辛口」、 「黒龍 いっちょらい（吟醸）」…。どれも、料理の味を引き立てる銘酒でした。 最後に、サービスで頂いたのは…、「かどや」さんほか、酒屋さんプロデュースの「やましろ」。 限定商品だったそうですが、好評であっという間に品切れとなったそうです。その最後の一杯でしたｗ。 （かどやさんのお店でも、「売り切れてしまったんですけど…」と、 試飲だけさせて頂きました。） ご主人の市川修一さんは包容力のある（？）にこやかな笑顔で常に対応して頂き、また、てきぱきとした身のこなし（？）で着物美人の奥さま・勝美さんのサービスも申し分ありませんでした。 |
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友人らと４人で会食しました。 （今回写真は撮っておりませんので、あしからず。） 料理もお酒も、基本的に奥村さんの“お任せ”でした。 以下、覚えているメニューの内容です。 ・ヱビス生ビール 泡も滑らか。 ・米鶴 純米大吟醸（出羽燦々山廃仕込み）鶴翔（山形） ん？ 実は初めて飲むかな？米鶴。 出羽燦々100%を使った、珍しい山廃仕込み。しかも、大吟醸。 50%の精米なので、大吟醸といっても米の力強さも残っています。出羽燦々の特徴であるやわらかさも。 良くできた山廃で、切れの良い酸味はアンキモとの相性、抜群でした。 ・刺身盛り合わせ（縞鰺、炙り鰯、ハマチ、平目（縁側付）、鯛の昆布〆、海胆） どれも新鮮そのもの。見た目の‘張り’でわかるほどです。特に、縞鰺と鯛の昆布〆が美味でした。 ・夜明け前 大吟醸（長野） 山田錦とアルプス酵母使用。華やかさと力強さを兼ね備えた、飲み応えのある大吟醸でした。 大吟醸は飲むのが初めてですが、やはり美味しいですね、夜明け前。 ・琵琶湖産 諸子（もろこ）の塩焼き 佃煮とかで使われる珍味、もろこですが、５センチほどの大きなサイズを塩焼きにして頂きました。 淡水魚独特の風味はありますが、まさに珍味でした。 ・焼きしいたけ 何てよばれているのか失念しましたが、巨大な傘のしいたけ。 シンプルにすだちを搾り、塩かポン酢で頂きます。芳醇。 ・蕗の薹（ふきのとう）の天ぷら 奥村さんが大原で入手してきた初物。やや小振りでしたが、‘えぐ味’は全くなく、鮮烈で爽快な風味は 元気一杯！という感じでした。一堂、思わず会話を中断するほどのインパクト。 ・松の司 純米吟醸 楽 山田錦の60% 開栓したてということもあり、薫りが立っていました。 はっきりとした味わいですが、落ち着きを感じさせる趣きですね。 ・ぐじ（甘鯛）の松笠揚げ（←勝手に命名ｗ） 刺身でも食べられるという、新鮮で良いサイズの‘若狭ぐじ’を贅沢・豪快に骨付き半身、鱗付きのまま揚げた 逸品。シマウマに群がるハイエナのように、皆で大皿をつつき合います。 鱗や骨はサクサク。身はしっとり柔らかく上品。味付けは下味の薄塩とすだちのみ。 冬の京都の味覚では代表格の‘ぐじ’ですが、ここまで大胆且つ、繊細な料理は初めてでした。 初めて口にする友人もおり、味はもちろん、見た目のインパクトと合わさって、大喜びでした。 硬い骨以外は綺麗に食べ尽くし、奥村さんも驚いていましたけど…（笑） ・宝山芋麹全量 友人の注文。「力強いタイプの芋焼酎をロックで」と頼んだところ、コレです。 別の友人と日本酒を酌み交わしていたので、私は飲みそびれましたが…。 ・雑賀 純米吟醸 おりがらみ （和歌山） これの梅酒は飲んだことありますが、純粋な日本酒は初めてでした。 スペックは未見でしたが、爽やかなあと口のお酒でした。文字どおり、うっすらと濁った感じです。 ・鹿肉のワイン煮込み いわゆる‘ジビエ’の王道、といった料理です。 実は、奥村さんのお店でこうした洋風の料理をいただくのは初めてでした。（たまたまなんですけどね。） じっくりと時間をかけて煮込まれた野生鹿（これも大原で購入してきたとのことです。塊で。）は、あばらの部位。 基本的にはあっさりした印象のある鹿肉でしたが、あばらの部位ということもあったのでしょう。 野趣あふれる個性も感じられました。もちろん骨付き。 ソースも絶品で、器に敷かれた白菜入りのホワイトソースとワインの煮込みソースのコントラストは、 見た目にも、味的にも絶妙でしたね。 ・グラスワイン（赤） これには、赤ワインを合わせました。ボトルで頼むと長くなりそうなので（笑）、グラスワインで。 銘柄や産地は聞きませんでしたが、スーッと飲める、けど、しっかりとした味わいでした。 イタリアのワインかな？ 本来は、このあとご飯もの＆デザート、と続くのでしょうが、皆も十分満足したようですし、 気がつけば時間も結構経っていたこともあり、熱いお茶を最後に頂いて終了と相成りました。 正直、会計が心配だったのですが…上記＋ソフトドリンク数品を合わせても、一人あたり5000円ちょっと。 料理と酒のレベルからして、かなり値打ちがあると思いましたね。 友人らも驚いていました。 さて、次回は2月11日です。（※ ←猫先生のファン限定で観覧可）
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