|
梅酒、仕込みました。 実に２０年ぶりくらいの試みです。 （※年齢についての細かいことは、この際あまり気になさらないように。） 自家製梅酒については、この記事にもあるとおり、京都の酒屋さんの奥様が毎年仕込まれていた梅酒（しかも２年ものとか）を図々しく譲って頂いていたのですが、そろそろ空瓶もたまってきたということもあり、一念発起したわけです。 「どうせ仕込むなら、（ブログ）ネタになるような！！」…というのは半分ウソですが、いろいろな意味で思い切ってみました。 まずは梅。 「青谷の梅」でお馴染みの、京都府城陽市・青谷梅園まで、クルマをかっ飛ばして購入することも考えましたが、最寄りの食料品店で、以下のような広告を見つけました。 （やはり和歌山の“南高梅”。） 「梅なのに栗山さんとはこれ如何に！？」 ともあれ平日の12日でしたが、仕事そっちのけでお店の開店直後に買いに行きました。 さて、お目当ての梅は、まだ店頭にすら並んでいなかったので、近くにいた店員さんに伺い、裏から出してもらいました。 十分に大粒の２Ｌサイズのほか、３Ｌサイズの立派な梅の実もあります。周りの空気も読まず、梅の状態を熱心に見極めながら、良い袋を買い占めました。５kg。 数時間、あく抜きのためして水に浸した後、十分水気を取ってから、いざ下処理。 ‘へた’の部分を取ったのち、竹串で数カ所穴を開けますが、あまりの量に指が痙（つ）りそうになりました。ご、５kg…。油断ならない分量です。 ベースとなる酒との相性を考慮しつつ、微妙に梅の量や状態、氷砂糖の分量を調節します。 そして、待望の酒注ぎ作業。一升瓶を惜しげもなく、「どどどっ」と瓶に注ぐのですが、この瞬間が、「た、楽しい〜！」 以下、【2008年産 梅酒 四天王】として紹介させて頂きます。 まずは私にとっての“王道”。 個人的に好きな泡盛「久米仙」の30度です。 古いボトルと最近の新しいボトルのブレンドです。 後者は、新酒に古酒をブレンドしているそうですが、古い手前のボトルは瓶詰めから３年経過していることもあり、それ自体が十分「古酒」と呼べる代物。後味のまろやかさが違います。 次は、意欲的な選択。 泡盛愛好家の方からは、クレームが来そうな（？）チョイスですが、人気銘柄である「春雨」で仕込んでみました。 （「久米仙」同様、愛飲していますが、まだ当ブログでは紹介していませんでした。） スタンダードな「カリー30度」をメインに、さらにガツンとくる個性の「ゴールド30度」もブレンド。楽しみです。 常圧と減圧で迷ったのですが、今回は敢えて減圧をチョイス。 これは、梅本来の旨さがストレートに表現されるのでは、と期待。原酒35度。 最後。 芋焼酎にしてみようかとも考えましたが、一種の冒険ですね。 ちょうど在庫があったこともあり、麦焼酎の「佐藤」にしてみました。 （これも以前から自宅にありましたが、まだブログで紹介していませんでした。） 麦焼酎でも、独特のシャープさが特徴です。度数は今回の中で一番低めの25度ですが、さて、どうなるか。 以上、とりあえずは一年後の経過を見て、若干の味の調整を計るとします（氷砂糖の量など。それぞれ結構少なめにしてあるので）。 一応の完成は、２年後とみています。 そこで、２年後のこの時期、名付けて【自家製梅酒サミット】を開催しようかと目論んでいます。 ※妻に飲み尽くされていないことを前提に。←大きな懸念材料です。 |
梅酒
[ リスト | 詳細 ]
最近は入手困難な「青谷の梅」がお気に入り。あと、手作りの泡盛梅酒。
全1ページ
[1]
コメント（20）
|
久しぶりに「青谷の梅」（城陽酒造・京都府城陽市）を購入したので、 それに併せて現在我が家にある梅酒を紹介してみようと思います。 只今、梅酒が大変なブームになっているようですが、この「青谷の梅」に 出会ったのは、ある京都郊外の美味しいお魚を食べさせてくれるお店でした。 いまから４〜５年前になるのかな？ もともと梅酒自体は好きでしたが、“７年熟成”というこの「青谷の梅」には 心底惚れてしまいました。 ただ、個別に購入する場合、取り扱い店舗が限定されているため「入手困難か…」 と思われましたが、こういうことにかけては恵まれております。 比較的近所の（優良な）酒屋さん、しかも２店舗で取り扱っていることを知り、 それ以来もっぱら常備していたのでした。 ところが最近お店でもあまり見かけなくなり（とくに一升瓶）、訊くところによると ここ最近の梅酒ブームで、人気が急上昇しているとのこと。 確かに美味しいし、しかも安いし（一升瓶で2100円）、熟成期間のことを考えると 大量増産も無理でしょうが、今後もこの品質を保持して頂けると嬉しいです。 もちろん「青谷の梅」以外にも個性的で美味しい梅酒はあります。 個人的に好きなものを紹介してみます。 「角玉梅酒」（佐多宗二商店・鹿児島県揖宿郡）。「晴耕雨讀」や「不二才」、「角玉」という銘柄の芋焼酎で有名な醸造元です。レトロなラベルも素敵ですが、熟成した梅の香りが心地よいです。エキス分21度(％？)未満。 「雑賀 梅酒」（雑賀豊太郎商店・和歌山県那賀郡）。こちらは、「雑賀」という日本酒の醸造元によるもので、ベースも日本酒です。印象としては、キリッとした青梅の鮮烈な香りが特徴かな。こちらのエキス分は30％とのことです。 あと、＋α（アルファ）として付け加えたいのが、懇意にして頂いている京都の酒屋さんから 譲って頂いた自家製梅酒。立派な南高梅と泡盛「宮の鶴」で仕込んでくださったものです。 「クセのある泡盛で梅酒？」と意外に思うかもしれませんが、これがびっくり。 梅の風味を最大限に引き出してくれます。お試しあれ。 梅の実も大きくて美味しいです。
|
- >
- Yahoo!サービス
- >
- Yahoo!ブログ
- >
- 練習用
全1ページ
[1]
