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～うたかたな日々～

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うたかた。

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2007/10/19(金) 午後 8:49

1 水２３０ｃｃに砂糖２０ｇと塩７ｇを混ぜる。
2 中力粉３２０ｇ・薄力粉８０ｇに１を少しずつ混ぜ合わせる。（バターを加えてちょうど良くなるくらいの粉っぽさが残る位）
3 ２に、バター４０ｇとドライイースト８ｇを混ぜ合わせる。擦り込むようにして、生地をこねないように注意。→まとめて冷蔵庫に入れる。
4 バター２４０ｇを麺棒でたたいて正四角にする。
5 ３を正四角形に延ばし４のバターを空気が入らないように包み込む。
6 中心側から麺棒でたたいて伸ばす。適宜打ち粉をする。
7 中心から外側に伸ばし、厚さが６ｍｍ程になったら３つ折りにし、冷蔵庫で寝かす。
8 ７を３回繰り返す。
9 ３回目の伸ばした生地を厚さ３～４ｍｍにし、２等辺三角形に切り底辺の中央に１ｃｍ
位の切り目を入れる。
10 ９の切れ目をＶの字になるようにし少し引っ張り気味にしながら巻く。手早くしない
とバターが溶けるので注意。
11 巻き終わりを下にし、天板に並べ１時間醗酵させる。
12 巻き目がふっくらとしたら表面に溶き卵を塗り、２００℃で１５分程焼く。
以上！