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最近はまっている事、パン作り。ここ10日で食パン3斤焼いた。内2斤は同じ日。 異国生活シカゴの日々のGreenplumさんに教えてもらった、パンのモールドは買うのが遅すぎて買えなかった(泣)ので、パウンド型で焼いています。 今日は、お友達に夕食に誘われていた抹茶ロールケーキを作ってもって行きました。抹茶ロールケーキとは行っても抹茶は高いので、お茶を粉にした物を使いました。そして、小豆クリームを巻きました、甘さも控えめにして。仕上げにお茶粉を上に振って、食べたときにちょっぴりと苦味があって美味しかったです。お友達も喜んでくれたのでよかった・・・。でも、急いでいたので写真撮るの忘れちゃった。 同時進行でパン作りをしていたのですが、これがずーっと(３回とも)あまり納得のいく仕上がりではないのです。なぜか、一次発酵で、なかなか膨らみません。膨らませようと思っても時間がとてつもなくかかってしまいます。しかも型に入れてからの２次発酵も同じです。なので焼いたときにぜんぜん高さがでない。表面が硬く焼きすぎてしまう。など・・・。温度を下げて、時間を短くしても思うようにはできないのです。 できない理由にパウンド型で焼いているのと、室温度があまり高くないと言うことに自分の中でしています。 が、実は理由はほかにあると思うのです。 手捏ねをしているのですが、１５分はしています。前にも書いたことがあるのですが、イーストがよくないのかなぁ？やっぱり温度？ もう、温度のあがる夏まで待ってからパン作りをやるべきなのかなぁ？
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抹茶ロールケーキ美味しそう☆お届けしてもらいたいー。お茶を粉にするのってどうやってするの?ところでイースト、ウチはカメリアのドライイースト使ってるけど開封したあと密閉して2ヶ月くらい経っても大丈夫だった。なんだろう? それから冬って乾燥してるしコネてるそばから乾燥してくる気がする・・。
2006/3/27(月) 午後 2:41 [ obu*yo2*01 ]
抹茶ロールケーキは喜ばれたでしょう。あれ美味しいから。パンはたいへんですね。
2006/3/27(月) 午後 3:54 [ the**hachi ]
抹茶ロールいいですね。 手捏ねだとかなり捏ねないと発酵が上手くいかないみたいですね。これに懲りずに是非是非またチャレンジしてくださいね！
2006/3/27(月) 午後 11:48 [ snooty_sd ]
日本で作った時とアメリカで作った時のふくらみ加減が違うのって粉にも問題があるって誰かに聞きました。
2006/3/28(火) 午前 7:30
抹茶ロールケーキの姿が見たかったわ〜、美味しいものを見るとつい写真を忘れて、食べちゃうのよね〜、良くあります（笑）パン作りは難しいわね、ずっ〜と前にギブアップ以来作っていません、うまくできたら今度はＵＰしてね（笑）
2006/3/28(火) 午前 9:19
わ〜、手捏ねでパン作りなんて、凄い〜！！ 温度は難しそうですね。 理由に心当たりがあるモネさん、素晴らしいです〜。 小豆クリーム入りの抹茶ロール。 いいな〜、美味しそうだわ〜〜☆
2006/3/28(火) 午後 2:03 [ さくらもと ]
１次発酵の時、生地を入れたボールの下を湯せん（４２℃）。 そうすると結構早く発酵します。2次発酵は、オーブンを30秒ぐらい温めてすぐ「切」して、その中で発酵させると、いいかもしれません。 でも2次発酵では、結構私も時間がかかります（ひどいときは1時間）。オーブンに60℃ぐらいの湯が入った鍋もいれています。
2006/3/28(火) 午後 5:28 [ greenplum ]
抹茶ロールには参りました♪ モネさん、芸が細かいですね。 手抜きが多い私は、見習いたいです^^;
2006/3/28(火) 午後 6:33
obugyoさん、お湯を注いだらお茶になるという粉を使ってます。今日本ではそういうのがいっぱいあるらしいのです。イーストの賞味期限はまだ全然大丈夫みたいなんですが。私の技術が悪いみたいです。obugyoさん見たいに上手く作れる日が来るといいなぁ。(あ、出来るだけ早く。)
2006/3/29(水) 午前 0:53 [ モネ ]
thesohachiさん、抹茶ロールケーキは好評でした。やはりパンは難しい！
2006/3/29(水) 午前 0:54 [ モネ ]
snootyさん、抹茶ロールふわふわで美味しかったです。アメリカだとキッチンの高さもあるから手捏ねも難しい。今度は床でやってみようかなぁ？
2006/3/29(水) 午前 0:56 [ モネ ]
えびちゃん、粉もちゃんとパン用いい粉を買ってきたんだけど、レシピが日本のだから？
2006/3/29(水) 午前 0:57 [ モネ ]
ＰＩＥさん、急いでいるとだめね、すっかり撮り忘れてしまいました。相方も美味しいと言ってくれたのでまた作ります。そのときは忘れないようにしまぁす。
2006/3/29(水) 午前 1:01 [ モネ ]
さくらもとさん、小豆クリーム抹茶ロール今度食べに来てください。パンはまだまだ修行が必要みたいです。
2006/3/29(水) 午前 1:03 [ モネ ]
greenplumさん、湯せんに当てるといいんですね。ありがとうございます。greenplumさんの足元におよべるようにがんばります。発酵って本当に難しいです。また、がんばって作るのでアドバイスくださいね。
2006/3/29(水) 午前 1:09 [ モネ ]
unpokoさん、抹茶といったら小豆かな？(ステレオタイプ？)と思いまして。美味しかったのでまた作りたいです。
2006/3/29(水) 午前 1:11 [ モネ ]
私はいつも床で捏ねてます。その方が力が入っていいですよ！
2006/3/30(木) 午前 9:41 [ snooty_sd ]
snootyさん、やはり床でもいいのですね。その方が上か出来るので力が入りますね。
2006/3/30(木) 午後 11:35 [ モネ ]