里恋詩くて、熊野・高野・∞

川柳、絵手紙・写真他公募、１２月題は『師走』『まちぼうけ』。『からすとんぼ』に掲載。

デタラ芽農日記

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デタラ芽農日記１６８・師匠のらっきょの甘酢漬け作業はじまる

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写真→らっきょの甘酢漬け作業はじまる
２００８／６／１６撮

◇◆◇◆◇◆◇

★デタラ芽農日記１６８・師匠のらっきょの甘酢漬け作業はじまる

■誓いは、週４日農、一日、４時間農

■はじめて植えたタラの木。たら芽のてんぷらが好きだから
それで「デタラ芽農」と命名したんです。

◇◆◇◆◇◆◇

　つゆの季節は、草刈り。晴れ間には、ジャガイモ掘り、らっきょ掘り。らっきょの２、３年生を

掘ります。一年でほるとつぶはおおきいけれど二年三年となると、ひとつのつぶは小さくなる。

味は深まるけれど、、、。去年、漬けたのは６０�繊�今年もはじまった。

ひとつぶずつ、根をとり、茎を切ります。それを何回も水洗いします。そして、塩漬けして、

あと、甘酢漬けします。つゆのわが家の風物詩ですね。

雨がやんだら草挽き、あめになったららっきょ漬けです。

その労働価とらっきょの甘酢漬けは採算のとれるものではありません。

らっきょは好き嫌いがあるのですが師匠はどちらかといえば好きではないのかな。

今年は私も手間暇に挑戦しています。

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・ミョウガの新芽（タコナ）

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写真→・ミョウガの新芽（タコナ）
２００８／５／９撮

◇◆◇◆◇◆◇
★デタラ芽農日記１６７・ミョウガの新芽（タコナ）
■誓いは、週４日農、一日、４時間農
■はじめて植えたタラの木。たら芽のてんぷらが好きだから
それで「デタラ芽農」と命名したんです。
◇◆◇◆◇◆◇

　ミョウガの新芽が一面にのきのきと出てきました。一雨ごとに大きくなります。

わが里では、タコナといいます。今が旬で、生のまま輪切りにして酢味噌でいただくのです。

みそ汁に浮かべても美味しいです。つかれがとれるここちを味わえます。あるいは、てんぷら

にします。香りも楽しめます。最近は、もみがらや樫の枯葉などを敷いておくと白くなり、

ウドやネギの要領ですが、一品料理になります。

冬対策もあるので樫の枯葉を敷いているのですが自足農ですから何年もかかります。

山里巡りで学んだんですがよいミョウガをとりたければ、新芽のかさなりあったところは採取する

のだそうです。一石二鳥ですね。自足とは、捨てることはない、だって、いのちですからね。

捨てることは勿体ないわけです。吉兆さんは、商いにしてしまったわけですよ。

勿体ないとは、自給自足のくらしでのこと、みぬけぬ客も客とおもいますが、、、。

これといった手助けもせず、農薬もいらず、新芽をいただき、盆ミョウカ、彼岸ミョウガが

いただけるのです。柿の木の下の主要な作物の一つです。去年、彼岸にできるミョウガを

いただいたのです。作物には、土地柄や風土によりちがいますが、同時に、早稲もあれば晩稲

もあるということです。

わたしは、師匠とちがって、手間暇かけたくはないのです。なまくらですから、、、。

それに、採算にあわない出費はしたくないのですよね。当たり前のことですよね。

しかしながら、源は、ことに、夏には食べたい作物なのです。

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新茶摘みの季節

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写真→新茶摘みの季節
２００８／５／９撮

◇◆◇◆◇◆◇
★デタラ芽農日記１６６・新茶摘みの季節
■誓いは、週４日農、一日、４時間農
■はじめて植えたタラの木。たら芽のてんぷらが好きだから
それで「デタラ芽農」と命名したんです。
◇◆◇◆◇◆◇

　今年も草刈りシーズン到来です。畑の岸を上から刈ったり、下から刈ったりと、結構、手足や腰に

負担がきます。その岸も、草刈り機をぶんぶんふりまわしていると大切な作物や花や苗木を切って

しまうのです。のいちごもせっかく真白い花をつけたのだから残してあげればのいちごがいただける

のです。数カ所ですけれど刈らないでおくのですよ。鳥に食べられてしまいますけれどね。

その昔は、ささゆりややまゆりが咲いていたのです。いのししやもぐらにとられ、ひとにとられて

絶えてしまいました。これから先、復活させたいとの想いはヒシヒシと、、、。

刈り飛ばしてしまう茶の木の新芽、「ここにもあったか」と、、、、。後の祭り。

「来年は、気をつけるよってかんべんな」と、、、、。

立派になった茶の木は、剪定したので、新芽がでていました。家やまわりや畑の岸にはえていて

自家製の著を作ります。番茶。今風の手法も取り入れて作ります。農薬のかかっていないお茶です。

「茶摘みしょうかな」と、いうと、師匠「私はようせんで」と、、、。夏には茶粥が、そして、

山仕事にはかかせないからね。

いいからね。

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菜の花、はなび

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写真→菜の花、はなび
２００８／５／９撮

◇◆◇◆◇◆◇
★デタラ芽農日記１６５・菜の花、はなび
■誓いは、週４日農、一日、４時間農
■はじめて植えたタラの木。たら芽のてんぷらが好きだから
それで「デタラ芽農」と命名したんです。
◇◆◇◆◇◆◇

　今年の第一回の草刈りはほぼ終えた丸山畑、黒竹に藤の花が咲いてそれはそれはきれい。

師匠は、切らんと黒竹がわやになるという。黒竹は、えんどうの手など使い勝手のよい竹なのです。

刈った畦にてごろん。菜の花が柿の木の間でばかでっかくなって咲いています。

菜の花としてさんざん摘ませていただいたのです。今は、菜の花が咲き乱れています。

本来は、来年の種をとるのですね。ところが、種もとらずそのままにして勝手に種が落ちて自然に

来年も又花芽を摘ませてもらうのです。直売もするので実にありがたい作物です。菜の花漬けも

できますからね。まるで、柿の木の畑の昼花火のようです。

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ひとも又新芽をいただく春

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写真→師匠のふきの佃煮
２００８／５／１０撮

◇◆◇◆◇◆◇
★デタラ芽農日記１６５・ひとも又新芽をいただく春
■誓いは、週４日農、一日、４時間農
■はじめて植えたタラの木。たら芽のてんぷらが好きだから
それで「デタラ芽農」と命名したんです。
◇◆◇◆◇◆◇

　デタラ芽農日記なるものを毎日綴るつもりでいたのに名前通りデタラ芽の日々です。あれもこれもと

想っているうちにさくらが散り里山は若葉のここちよい緑風が吹いています。同時に、花が咲き、

野菜は育ち、雑草ものびて、草刈りのはじまりを迎えました。秋風の吹く頃まで延々と続きます。

ひまさえあれば草刈りです。


　冬から春へ、大地から新芽が出てきます。ひともまた生き物ですから例外ではなくその新芽を

いただくのですね。にほんみつばちは、木々の新芽から蜜をいただくのです。彼岸前後に植える

ジャガイモの収穫は、田植え時分です。それまでは、新芽をいただくのです。

よくよくかんがえれば旬の食べ物は、新芽なのです。

ふきのとうにはじまるのかな。わらび、ぜんまい、つくし、タケノコ、せり、みつば、

タラ、うど、わさび、ごんぱち、、、、そして、今は、たこな（ミョウガ）新芽。

最近は、なかなか自然の中で採取するのはむつかしくなってきています。

家のまわりに植えてあったりしてちょっと手助けするだけでそれらの新芽をいただいてきのたです。

柿の木の下の農でその旬をいただけるようにしてゆくことにしているのです。

五月の連休あたりから草刈り、ジャガイモとタマネギが、ふくらみ、夏野菜のなすび、とまと、きゅう

りなどがそだち、世間では、水田もはじまります。
　

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