トマトソース

イタリアのトマトソースは、
*最も短い時間で作るのが、夏の冷たいトマトソース。
イタリアントマトを裏ごしして、そこにオリーブオイル（エクストラバージン）、塩、こしょうで味付けして、茹でて水でしめたパスタにかけ、生のバジルを添えて、サラダ風にに食べる。
*パスタの茹で時間の間に作るソース。
熱したオリーブオイルにつぶしたニンニク1片、香りがたってきたら、イタリアントマトの水煮の缶ずめ（パッサート又はダイスカット）を加え、塩、こしょう、で味を整え、火を止めて、バジリコ（僕は夏の終わりにジェノベーゼペーストを作っておいてそれを使う）
*30分かけて作る、トマトソース。
熱したオリーブオイルにつぶしたニンニク1片、香りがたってきたら、イタリアントマトの水煮の缶ずめ（ホール）を加え、トマトの繊維が崩れそうになるまで煮詰め、塩、こしょう、で味を整え、火を止めて、バジリコ（僕は夏の終わりにジェノベーゼペーストを作っておいてそれを使う）

*トマトソースの味付けは基本的にはオリーブオイル、塩、こしょう、バジリコだけです。よけいなもの入れないで！！味の決めては、すりおろしたパルメザンチーズ。食卓ですりおろしながらかけるパルメザンチーズの味が決めて。だから其の分だけソースは一味足りないぐらいがちょうど良い。
*オリーブオイルはサラダに適したエクストラバージン（若い緑色のオリーブの実をしぼった）でも火を入れると重くなります。ですから、火にかける場合は普通のオリーブオイルと使い分けた方が良い。

[みーちょ]

このソースとっても美味しいよ。みんな作ってみてね。
from ジャッキー