握りの王道

　　　　　　　　　　　　握りの王道

江戸前握り鮨の代表は、やはり小肌でしょう。

小骨の料理に手間暇がかかり、酢〆で

板前さんの力量が判ります。

この握りの美しさに惚れ惚れします。

小肌は二枚重ねで握り、シャリは人肌。

小肌は人肌。美味さが沁みる極旨。

シャリの口解けとネタのバランス絶。

小肌の〆加減、サビの分量最高。

聞けば銀座のあらいで修業したと言う。

これは本物。荒井さんも真っ青。

不動前の”らんまる”の島津君。

素晴らしい板前です。それもまだまだ

伸びしろがある板さん。

当分眼が離せませんね。

レジエンド小松弥助ではこうすると言えば、

司ず試してみる力量は本物です。

これからも楽しみなお店であり、

島津店長の人柄も素敵です。

　　　2019.2.12.　　ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ　　右近