★★★右近の茶室

干瓢は握りで！

Fri, 22 Feb 2019 08:52:03 +0900

　　　　　干瓢は握りで！

目黒線不動前駅から徒歩10分。

目黒不動尊門前にある鮨屋。

それでもわざわざ行く値打ちのある鮨屋。

”鮨　らんまる”　でございます。

ランチのコース１０貫を確り頂き、

追加の海老・島鯵・いくらに干瓢で〆。

〆の干瓢は握りで頂きます。

流石の島津店長も初めての干瓢握り。

程よい塩梅で煮しめられた干瓢を

適当に引き揃えて山葵と大葉を挟み

少し温かめのシャリで握ります。

最後に金胡麻を振りかけて召し上がれ。

ふんわりシコシコの干瓢と握りの具合が

絶妙で試すだけの値打ちがある鮓です。

この握りを見れば唸ること請け合い。

フォルムもシャリの温度もサビの加減も

大葉と胡麻のあしらいも申し分なし。

まあ＾らんまる＾に来て試してみなはれ。

この干瓢握りにぞっこん惚れるから。

お伴の昼酒🍶は、開き立ての羽根屋。

ほろ酔いの体に眩しい陽の輝き。

ここは目黒のお不動さん。

厄払いと酔い冷ましにお参りしましょう。

”らんまる”に通い初めた、お気に入りの

お鮨屋。当分眼が離せません。

　　　　20192.22.　　ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ　　右近

鮨屋の基準

Thu, 14 Feb 2019 08:56:35 +0900

　　　　　　　　　　鮓屋の基準

全ての商品に適性基準がある様に、

料理屋にも基準がございます。

高額だが絶品は常識でございます。

美味いが高いは通いたくない。

物の割には安く感じよく美味いが最高。

当然鮨屋も同じです。高くて美味い店は

数々ございます。然し乍ら通いません。

物には適性がある様に、鮨にも適正価格が

ございます。庶民の鮨こそが原点です。

価格で敷居を高くして暴利を貪る、

鮨屋は鮨屋にあらず。高利鮨と言います。

勘定を見たら懐が氷ずく高利鮨屋。

そんな店には決して通っては駄目です。

日本の食文化と鮨屋の名折れです。

日本橋芳町の鮨屋は本物です。

本物が少ないことを嘆きながら、

玉はじを食べる鮨仲間と江戸の味が、

ここにはあります。江戸の風情と人情が

生きている鮨屋は江戸の気風。

創業約百年二代目の大将の

鯔背なリーゼントが格好良い。

黒光りしている軍艦二貫、いくらとかに。

手掴みで豪快に食べる醍醐味が鮓。

魚偏に作るで鮓。旨いで鮨。

週一回は通うたい鮨屋でございます。

木造二階建て冬寒く、夏熱いい鮨屋。

それでも庶民の味方。食通を唸らせる味。

味と価格と人柄で鮨屋は決まります。

いつも行列が出来る理由はそこにある

のでございます。どうか探して行かないで

下さい。混み合うと食べれれなくなります。

　　　2019.2.14.　　ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ　　右近

握りの王道

Tue, 12 Feb 2019 08:39:06 +0900

　　　　　　　　　　　　握りの王道

江戸前握り鮨の代表は、やはり小肌でしょう。

小骨の料理に手間暇がかかり、酢〆で

板前さんの力量が判ります。

この握りの美しさに惚れ惚れします。

小肌は二枚重ねで握り、シャリは人肌。

小肌は人肌。美味さが沁みる極旨。

シャリの口解けとネタのバランス絶。

小肌の〆加減、サビの分量最高。

聞けば銀座のあらいで修業したと言う。

これは本物。荒井さんも真っ青。

不動前の”らんまる”の島津君。

素晴らしい板前です。それもまだまだ

伸びしろがある板さん。

当分眼が離せませんね。

レジエンド小松弥助ではこうすると言えば、

司ず試してみる力量は本物です。

これからも楽しみなお店であり、

島津店長の人柄も素敵です。

　　　2019.2.12.　　ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ　　右近

鮨はフォルム

Sun, 10 Feb 2019 10:57:42 +0900

　　　　　　鮨はフォルム

東京では幻、ロンドンでは現役の”あら木”

その握りを彷彿するフォルム。

活車海老の蒸し海老握りです。

味噌を残しプリプリの海老は踊りより

美味いこと絶妙。赤シャリは人肌より

温かな塩梅。真妻山葵も適量。

美しいフォルムは絶品間違いなし。

海老の甘さとシャリの美味さが相乗効果

絶旨の握り鮨。探していた鮨。

お伴は富山の🍶羽根屋こちらも激旨。

あら木にも劣らぬ味は、勿論極み。

島津大将の自信に満ちた顔が素敵です。

ここは目黒不動尊近くの”らんまる”

久々に本物の握りを食べました。

特にシャリの加減が見事です。

マグロや小肌は少し酢を効かし

人肌より温かめのシャリ。

貝や雲丹は、少し冷めたシャリ。

ネタをより旨く食べる工夫が光る。

目黒線不動前駅から歩いて７～８分。

不思議な場所にあって、カウンターのみ

10席だけのお店です。

然し乍ら、この鮨なら通います。

本物の鮨屋を見つけたり。

只美味いだけじゃない、鮨には大将の

人柄が出るのでございます。

　　　2019.2.11.　　ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ　　右近

京料理で献杯

Fri, 08 Feb 2019 08:49:32 +0900

　　　　　　　　　　京料理で献杯

7日は親友ターニーの月命日。

形見の時計を付けて銀座で京会席です。

いつもの左京東山。お連れ様に何も知らせず

陽気に料理を愉しみました。

谷尾が側に居ました左側です。

少し右に寄って、お前の席を造った。

熱々で饗される白味噌椀。

先ずは一口啜ります。

喉から食道へまったりと美味さが伝わります。

同時に体中が温まる。

冬のお椀は白味噌椀に限ります。

京人参に大根と芹そして牛蒡。

昆布と鰹のお出汁が白味噌を纏って

じんわりと体に沁み込みます。

口に上品な甘さが広がります。

この後味こそ京料理の美味さの醍醐味。

料理のお伴は秋田の🍶山本で献杯。

謹んでお前の存在の大きさを想い

冥福を祈るのでございます。

瞬間キリット左を向くと”右近ちゃん”

と聞こえたよう感じる。お前の笑顔が

そこにあった。そこには左手の腕に

形見のロレックス。うううと唸って

笑顔で右を見ると、連れの笑顔が

そのにはありました。

素晴らしき友。素晴らしき食。

人生二度なし。お前の分まで

食べ尽くしてやる。右顧左眄。

真っ直ぐに面と向かうとしましょう。

　　　2019.2.8.　　ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ　　　右近

サーラ　アマービレ

Thu, 07 Feb 2019 09:34:36 +0900

　　　　　サーラ　アマービレ

雨に霞む銀座の街並みにも春の

息吹きを感じるのでございます。

アロマフレスカが中央通り側で、その逆

左側が”サーラ　アマービレ”でございます。

厨房は同一ですから正にアロマの味。

予約もなしに訪ずれたにも関わらず、

上品なおもてなしに先ずはナイス。

窓際の席は雨の銀座が素敵に霞んでます。

先ずは色とりどりのバーニャカウダ。

ワインはキリリのシャルドネ。

春の苦味を纏った海老のフリット。

クリームのエスプーマが新鮮です。

苦味は蕗の薹（ふきのとう）

クリームの甘味とカリカリに揚がった

蕗の薹の苦味がベストマッチ。

美味さが後引く小皿の前菜数種。

生帆立のパスタもパルメジャーノと

トリュフのリゾットも完璧でした。

ディザートはセルフサービスでも

パティシエが美しく盛り付けて持って来て

くれました。一流のおもてなしですね。

リピーターを造るツボを心得ています。

アロマの味とサービスがこちらでも

再現されているのが嬉しいですね。

春の息吹を霞みからも料理からも

感じた昼下がりの穏やかなひと時

でございます。

　　　2019.2.7.　　ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ　　右近

フジマル醸造所

Wed, 06 Feb 2019 08:43:04 +0900

　　　　　フジマル醸造所

東京都内にワイナリーがございます。

清澄白河駅から徒歩8分下町の住宅街の

真ん中にあるのが”フジマル醸造所”で

ございます。一階がワイン🍷醸造所で

二階がイタリアンレストラン。

いきなりシャッターが閉まった倉庫風の

建物がそこです。脇の階段を上がりますと

ウッデーな空間のモダンなレストラン。

先ずはお勧めのデラウエア🍷ワインを

頂きます。微発砲で爽やかな白ワイン。

ベリーＡやメルローなどパスタを

食べながら自家製ワインも悪くない。

正に出来立て生ワイン🍷。

ワインの小売りも一切せず、

レストランユースのみの販売です。

こんなワイナリーもありですね。

🍷のグレードが上がったら凄いですね。

食後のデザートまで夢中に🍷飲んで

食べなした。気が付けばパンナコッタ。

忘れてた画像をナンテコッタと

撮影しました。

食事終了後は一階の醸造所を

案内して頂きました。現状は稼働して

いませんが、🍇収穫ごは佳境との

ことでございます。こんな生🍷レストラン

も新時代の要請ですね。

一度ゆっくりと訪れるのも良いですね！

　　　　2019.2.6.　　ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ　　　右近

めで鯛

Fri, 01 Feb 2019 09:06:34 +0900

　　　　　　　　　　　　　めで鯛

予報では夕方から雪。肌寒い銀座。

ほっこりしたいなら、おくどさんを見ながら

京料理と参りましょう。左京東山です。

秋田銘酒山本の昼酒を頂きながらの

京会席もよろしおす。

先付けは、めでたいでございます。

白菜豆腐にずわい蟹菜花をあしらって、

春の息吹を感じるが宜しかろう。

お味は上品でしかも深く美味い。

続いて白味噌椀は芯から温まります。

お造りは勿論明石の真鯛。

炊き物は鰆の幽庵焼。煮物は牛蒡。

仕上げは、おくどさんのご飯は

ちりめん山椒と香の物赤みそ椀で

頂きましょう。パリパリのおこげも絶妙。

体もお腹もほっこり恵比寿顔。

身も心も満たされたら、

お次は歌のレッスンと参りますか、

お連れ様は無言でも判り合える仲と

なるには、そう時間は掛かるまい。

ハートもほっこりすれば言うことなし。

めでたい。めで鯛。愛でたい。

鉛色の空は銀座ではシルバーの様に、

直ぐに光り輝くのでございます。

　　　　2019.2.1.　　ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ　　右近

食べ方の流儀

Mon, 28 Jan 2019 09:20:08 +0900

　　　　　　　　　　食べ方の流儀

行きつけの鮨屋には、独特の流儀が

ございます。画像は玉子巻でございます。

良くご覧になりますと、玉子焼きの端っこです。

これを”玉はじ”って呼んでおります。

今日は偶然に玉はじ会2火が並びました。

玉はじを二個並べてワンショット。

玉子巻の端っこは、何とも言えない

美味さが存在します。芳ばしく濃縮

されたお味は最高です。

玉子巻のお次は煮帆立でございます。

たっぷりの煮つめを、最後の巻物に

付けて食べますと得も言わぬ

美味さでございます。

干瓢は山葵で巻いて、煮つめを付けて

食べるのでござます。山葵の香りが鼻に抜け

ツメの甘さが口に広がる。同時に干瓢の

コリコリ感が脳幹を刺激します。

絶妙な美味さに納得して大満足。

これが俺流の作法でございます。

美味いものを、より旨く食べるコツは最高、

されど最早中毒なのでございます。

　　　　2019.1.28.　ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ　　右近

Lyla にお別れ！

Fri, 25 Jan 2019 08:48:45 +0900

　　　　　　　　　Ｌｙｌａにお別れ！

8月22日は亡き親友の誕生日。

五か月遅れの還暦の会。

君の影が長く繊細に投影される。

遺影は微笑んで美しく語りかけます。

君の大好き立った料理。5年で60回も一緒

したＬｙｌａライラのフレンチ。

今宵もキレキレの素晴らしいフレンチ。

Ｌｙｌａの味に魅せられて5年。素晴らしき日々。

日の丸をかたどった紅白の陰膳。

君の好きだったハイボールも添えて。

お皿に美しい花の影。。。。

お下がりは確りと君の分まで

味あせて頂きました。

友が20人も集まってくれました。

嬉しい限りです。長く惜しまれて

遺くのも君の望みだったかもしれません。

ターニーの記憶は心のアルバムに

深く刻み込まれました。

有難う！愛しのターニー！

　　　　2019.1.25.　　ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ　　右近

★★★右近の茶室

干瓢は握りで！

鮨屋の基準

握りの王道

鮨はフォルム

京料理で献杯

サーラ アマービレ

フジマル醸造所

めで鯛

食べ方の流儀

Lyla にお別れ！

サーラ　アマービレ