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〜ベジカフェ紹介 ８０５店目〜 ２０１３年３月２日 東京都新宿区 高田馬場駅から徒歩２分ほどの カーポラヴォーロ （CAPOLAVORO）へ ２０１２年１２月にオープンした ヴィーガン対応ＯＫのイタリアンのお店です。 実はこちらは、イタリアで唯一、野菜のみを使用してミシュランの一つ星を獲得した ミラノのレストラン「JOIA（ジョイア）」でセコンドシェフとして ４年間采配を振るった鳥海将彦さんのお店。 電話で確認したところ、ヴィーガン対応もＯＫということだったので 予約して行ってきました！もう、とっても楽しみにしていてワクワクで入店です！ 店内は、気取らないカジュアルなレストランといった感じ。 一面ガラス張りの明るい店内 外には、ペット可のテラス席もあります。 すでに、「ELLEatable（エルアターブル）」などのグルメ雑誌にも紹介されている話題のお店。 １１時半の開店と同時に満席で、ほとんどが予約のお客様でした。 こちらが鳥海シェフ、千葉県船橋市出身の３０歳。 イタリアンレストラン勤務を経て２５歳でイタリアに渡り ミシュラン一つ星店「JOIA」で野菜の奥深さを学ばれたそうです。 予約して行ったら、テーブルにはシェフの名刺 一言でも嬉しいものですよね〜 ではディナーメニューから見ていきましょう。 このお店の目玉は 「自然の恵み」という名の野菜の盛り合わせ アラカルトメニュー 肉や魚のメニューもあります。 パスタやリゾットメニュー 食材にもこだわっていて コンセプトは、自然と食の未来を追求するお店。 ランチメニュー 私は「お野菜ランチ」をヴィーガン対応でお願いしました。 まずは野菜スープとサラダ 自家製パン そしてこちらが、自然の恵み９種盛。 思わず「わぁ〜スゴイ！」と大声を出してしまいました（笑） 美しいお野菜が並んだ、圧巻＆感激の一皿。 一品ずつ紹介していきますね〜 自然栽培野菜のスティックとお豆のソース グラスの底に、お豆のソース 中西さんのジャガイモ ローズマリー風味と豆乳マヨネーズ 辛いカシューナッツと旬の青菜 通常だと「お豆のムース 蒸かしさつまいも」なのですが ヴィーガン対応は「ドライトマト＆オリーブ 蒸かしさつまいも」 通常だと「野菜のラザニア」なのですが ヴィーガン対応は「レトロトマト」 赤カブと人参のマリネ レンコンとごぼうのグリル ひよこ豆のパテサンドとバルサミコソース ねぎのアグロドルチェと パニッサ（ヒヨコ豆のフリット） 中はムースみたいにフワフワ〜 通常だと「玉ねぎのカラメリーゼ パルミジャーノ風味」なのですが ヴィーガン対応は「玉ねぎのカラメリーゼ ブロッコリー添え」 中はこんな感じです。 デザートは、レモンシャーベットの赤ワインソース 通常のデザートは、クレームブリュレ、チョコレートムース、フィナンシェの盛り合わせでした。 今回は事前にヴィーガン対応で予約して行きましたが シェフに聞いたところ、ヴィーガン対応は予約無しで、いきなりでもＯＫなんだって！ 野菜料理は、見た目も美しいけど、味の方も絶品♪ 写真でもわかる通り、ソースがかかっているのはバルサミコの一品ぐらい。 味の濃いソースやニンニクなどでごまかさない 素材の味を生かした、本当に美味しいお料理でした。 こんな風に、お品書をいただけるのも嬉しい〜 通常からヴィーガンで変わった所は３か所だけだから そもそも本当に野菜だけのお料理なんだね〜、感動だわ！ ランチは９種盛ですが、ディナーのアラカルトでは１２種盛もあります。 旬野菜で作る一期一会の野菜料理は、季節毎に食べに行きたい感じ。 私ったら、またまたスゴイお店を見つけちゃいました（笑） ホールスタッフさんの接客もとても丁寧で、すごく気持ちの良いお店。 また、鳥海シェフはお客様が帰る時には 必ず厨房から出てきてお見送りをしてくれるんです。 ディナーならともかく、ランチまでお見送りなんて感動しました。 料理、接客共に素晴らしいお店です。 ベジタリアンでもそうでなくても 野菜が好きな人なら、ぜひ一度、 鳥海シェフの魔法がかかったお料理を食べてみて下さい。 ご意見ご要望 ・新店や閉店の情報等は コメントか下記までメール下さい！ macrobi_mous@yahoo.co.jp |
野菜が美味しいお店
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