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〜ベジカフェ紹介 ８０５店目〜 ２０１３年３月２日 東京都新宿区 高田馬場駅から徒歩２分ほどの カーポラヴォーロ （CAPOLAVORO）へ ２０１２年１２月にオープンした ヴィーガン対応ＯＫのイタリアンのお店です。 実はこちらは、イタリアで唯一、野菜のみを使用してミシュランの一つ星を獲得した ミラノのレストラン「JOIA（ジョイア）」でセコンドシェフとして ４年間采配を振るった鳥海将彦さんのお店。 電話で確認したところ、ヴィーガン対応もＯＫということだったので 予約して行ってきました！もう、とっても楽しみにしていてワクワクで入店です！ 店内は、気取らないカジュアルなレストランといった感じ。 一面ガラス張りの明るい店内 外には、ペット可のテラス席もあります。 すでに、「ELLEatable（エルアターブル）」などのグルメ雑誌にも紹介されている話題のお店。 １１時半の開店と同時に満席で、ほとんどが予約のお客様でした。 こちらが鳥海シェフ、千葉県船橋市出身の３０歳。 イタリアンレストラン勤務を経て２５歳でイタリアに渡り ミシュラン一つ星店「JOIA」で野菜の奥深さを学ばれたそうです。 予約して行ったら、テーブルにはシェフの名刺 一言でも嬉しいものですよね〜 ではディナーメニューから見ていきましょう。 このお店の目玉は 「自然の恵み」という名の野菜の盛り合わせ アラカルトメニュー 肉や魚のメニューもあります。 パスタやリゾットメニュー 食材にもこだわっていて コンセプトは、自然と食の未来を追求するお店。 ランチメニュー 私は「お野菜ランチ」をヴィーガン対応でお願いしました。 まずは野菜スープとサラダ 自家製パン そしてこちらが、自然の恵み９種盛。 思わず「わぁ〜スゴイ！」と大声を出してしまいました（笑） 美しいお野菜が並んだ、圧巻＆感激の一皿。 一品ずつ紹介していきますね〜 自然栽培野菜のスティックとお豆のソース グラスの底に、お豆のソース 中西さんのジャガイモ ローズマリー風味と豆乳マヨネーズ 辛いカシューナッツと旬の青菜 通常だと「お豆のムース 蒸かしさつまいも」なのですが ヴィーガン対応は「ドライトマト＆オリーブ 蒸かしさつまいも」 通常だと「野菜のラザニア」なのですが ヴィーガン対応は「レトロトマト」 赤カブと人参のマリネ レンコンとごぼうのグリル ひよこ豆のパテサンドとバルサミコソース ねぎのアグロドルチェと パニッサ（ヒヨコ豆のフリット） 中はムースみたいにフワフワ〜 通常だと「玉ねぎのカラメリーゼ パルミジャーノ風味」なのですが ヴィーガン対応は「玉ねぎのカラメリーゼ ブロッコリー添え」 中はこんな感じです。 デザートは、レモンシャーベットの赤ワインソース 通常のデザートは、クレームブリュレ、チョコレートムース、フィナンシェの盛り合わせでした。 今回は事前にヴィーガン対応で予約して行きましたが シェフに聞いたところ、ヴィーガン対応は予約無しで、いきなりでもＯＫなんだって！ 野菜料理は、見た目も美しいけど、味の方も絶品♪ 写真でもわかる通り、ソースがかかっているのはバルサミコの一品ぐらい。 味の濃いソースやニンニクなどでごまかさない 素材の味を生かした、本当に美味しいお料理でした。 こんな風に、お品書をいただけるのも嬉しい〜 通常からヴィーガンで変わった所は３か所だけだから そもそも本当に野菜だけのお料理なんだね〜、感動だわ！ ランチは９種盛ですが、ディナーのアラカルトでは１２種盛もあります。 旬野菜で作る一期一会の野菜料理は、季節毎に食べに行きたい感じ。 私ったら、またまたスゴイお店を見つけちゃいました（笑） ホールスタッフさんの接客もとても丁寧で、すごく気持ちの良いお店。 また、鳥海シェフはお客様が帰る時には 必ず厨房から出てきてお見送りをしてくれるんです。 ディナーならともかく、ランチまでお見送りなんて感動しました。 料理、接客共に素晴らしいお店です。 ベジタリアンでもそうでなくても 野菜が好きな人なら、ぜひ一度、 鳥海シェフの魔法がかかったお料理を食べてみて下さい。 ご意見ご要望 ・新店や閉店の情報等は コメントか下記までメール下さい！ macrobi_mous@yahoo.co.jp |
野菜が美味しいお店
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〜ベジカフェ紹介 ７９７店目〜 ２０１２年１０月１４日 神奈川県横浜市 横浜駅からすぐの AW kitchen （エーダブリュキッチン）へ ２０１１年１２月 モアーズのレストラン街にオープン AW kitchen と言えば 野菜たっぷりのパスタで有名なお店 店頭には農家さんの情報なども。 店内は、明るくカジュアルな雰囲気 このシャンデリア可愛い〜 常に満席の人気店、男性客も意外と多かったですよ。 今回はパスタではなく 野菜スイーツが目当て。 実はこのお店、野菜や果物を使ったスイーツも豊富って ご存知でしたか？ レンコンのシフォンケーキ 動物性使用だからヴィーガンメニューではないけど 野菜ソムリエとしては 野菜スイーツも要チェックです！ お茶のメニューも珍しいものばかり。 美肌菜果茶 自然な甘みで美味しいです。 AW kitchen の季節毎の野菜スイーツ、 制覇したくなっきた〜（笑） ご意見ご要望 ・新店や閉店の情報等は コメントか下記までメール下さい！ macrobi_mous@yahoo.co.jp |
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〜ベジカフェ紹介 ７３９店目〜 ２０１２年１１月２３日 東京都豊島区 池袋駅から徒歩５分ほどの ＧＲＩＰ (グリップ) へ ２００５年６月にオープンしたイタリアンのお店 特にベジではありませんが、池袋で人気のオーガニックレストランです。 実はこのお店、目の前が「墓地」という最悪のロケーション（笑） それでも休日には開店前から行列ができる人気店なのです。 店内中央に大きなテーブル 窓側の客席 一面ガラス張りで、明るく開放的な雰囲気 壁側の客席 店内は、ファミリー、カップル、男性２人組 女性お一人様など幅広い客層。 祝日に行きましたが、開店前に行列が出来て 開店と同時にあっという間に満席になりました。 ただ、いきなり満席になっても 店員さんが皆優秀で、テキパキとさばいていきます。 また、店員のサービスレベルが高い！感じがイイ人ばかりです。 休日のランチメニュー パスタやピザなど オーガニックプレートランチ １５００円を注文 まずはフォカッチャ ミネストローネスープ メインのプレート 本当はココに「ハーブ地鶏のグリル」が付くのですが 肉抜きでお願いしました。 トマト・レタス・ブロッコリーの他 こんなお野菜が入っていました。 ボリュームあって美味しいです♪ サラダには、店のオリジナルドレッシングが付いてくるんだけど これが超ウマイ！玉葱と大葉のクリーミーなドレッシング。 オーガニックの美味しいお料理に洗練された空間 そして大人カジュアルなサービスと、３拍子揃った素敵なお店。 池袋ではこういう店、希少です。 行く時は予約したほうがいいですね。 近々横浜赤レンガ倉庫に、２号店がオープンするそうです。 ご意見ご要望 ・新店や閉店の情報等は コメントか下記までメール下さい！ macrobi_mous@yahoo.co.jp |
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【このお店は、２０１３年２月２３日に閉店しました】 〜ベジカフェ紹介 ７３６店目〜 ２０１２年１１月１７日 東京都世田谷区 下北沢駅から徒歩１５分ほどの 「OrganDo＋W」へ 以前、ＧＡＩＡ食堂があった場所に 野菜の美味しいお店ができたので行ってみました。 （オルガン堂さんとは全く関係ありません。） オーナーの高橋一也さんは レストランキハチで調理師として働いた後、 株式会社ナチュラルハウスに入社、取締役にまでなった方です。 アメリカやヨーロッパのオーガニックスーパーを視察した経験もあり ＪＡＳ認証の検査員でもある、いわば有機野菜のプロ。 ３・１１の大震災をきっかけにナチュラルハウスを退社。 現在は、在来種・固定種の野菜を広めるための活動をしています。 ここからは、野菜ソムリエとして（笑）野菜の「種」について語っちゃいます。 そもそも野菜の種には２種類あって １つは、人間が品種改良した人工的な種で「Ｆ１種」 もう１つは、一切手を加えていない種「在来種・固定種」という種です。 今、私達が食べている野菜のほとんどは「Ｆ１種」の野菜。 ホームセンターなどで販売されている種もほとんど「Ｆ１種」（交配などと書かれてあります） 以下は、在来種の本物の野菜を食べたことがありますか？という話。 マクロの身土不二や地産地消にもつながるような気がします。 まずは「Ｆ１種」について、 なぜ品種改良するのか？という所から。 甘い野菜にしたい、 短期間に大量の野菜を作りたい、 なるべく虫がつかないようにしたい、 流通しやすくする為に、収穫物全てが同じ大きさになるように均一に揃えたい等々 このような人間の希望をかなえるために、 種レベルでの生命・遺伝子操作＝品種改良が行われているのです。 先に言っておくと 品種改良された「Ｆ１種」が悪いと言ってる訳じゃないんです。 そのお陰で、野菜を安定供給してもらい、私達は助かっています。 また、「在来種・固定種」の野菜は収穫にも手間がかかるそうです。 操作されていない種から生まれた野菜は、人間の子供と一緒で成長がさまざま。 もう大きくなって収穫できる子もいれば まだまだ小さいから畑にいましょうね〜的な子もいて いっぺんにまとめて収穫できないんだって！面倒くさ〜（笑） だから「Ｆ１種」ももちろん必要なんです。 次に、「在来種・固定種」の話。 これには、何百年も前から種を受継ぎ守っている農家さんの歴史がありました。 日本の各地域ごとに、その風土環境に適した野菜があり その野菜が育って、種を産む、その種を農家さんが採取して また同じ野菜を育てる、という事を繰り返して 種（＝その野菜のDNA）を守っています。 いわゆる自家採種ってやつです。 例えば東京にもあるんだって！ 「馬込人参」とか「内藤とうがらし」とか。 こういった野菜の種は、数軒の農家さんがタッグを組んで守っているそうです。 １軒だと、なんらかの事情で失敗した時に 先祖代々から受け継いだ地元野菜が全滅してしまうでしょ。 だから、もし誰かが失敗したら、皆で種を分け合うそうです。 そうやって、何百年も前から大切に守られ受け継がれてきたのが「在来種・固定種」なんです。 ちなみに、「Ｆ１種」農家は種取りはしないで 毎回、種会社から種を購入するんだって。 そもそも人為的に操作した種だから、 最初の作物から採れた種で、次も同じ状態の作物が育つか？というのは難しいそうです。 Ｆ１とは、「First Filial generation」の略。 直訳すると、最初で最後の世代？一代限りってことですね。 欧米では既に、この「在来種・固定種」を守る仕組みがあって 「在来種・固定種」の野菜が、オーガニックスーパーの店頭に並んでいるそうです。 ちなみに、日本では形が不揃いな野菜だから、規格外という扱いで店頭には出せない。 結局、「在来種・固定種」の野菜は日本の流通システムにはのせられないので もし、どうしてもこれらの野菜が食べたいと思ったら、地元の直売所に行くしかないというのが現状。 また高橋さんが、海外の友人を、日本のオーガニックスーパーやマーケットに連れていったところ 「日本の有機野菜は全て同じ大きさで均一、ロウで作ったサンプルみたい！」と驚かれたそうです。 話が長くなりましたが、高橋さんはこの「在来種・固定種」を守るため もっと多くの人に知ってもらう広報活動や、自家採種農家さんを応援する活動をされています。 ちなみに３・１１で、福島県のとある自家採種農家さんが先祖代々大切に守ってきた 「在来種・固定種」が全滅してしまったんだって（涙） 「Ｆ１種」ももちろんいいけど、日本から「在来種・固定種」が全く無くなってしまうのは 哀しいことだと思いませんか？ 品種改良するにしても、日本生まれでその土地のＤＮＡを引き継いだ本家本元の種は必要だもんね。 今日は、久々の長文でスイマセン。 なんか、高橋さんの熱い話聞いてたら、感動して私までアツくなっちゃってさぁ〜（笑） でも、高橋さん一個人の力でどうにかなる問題じゃない。 だから、微力ながら私も情報拡散のお手伝いをしたいと思います。 でもね、少しずつ、輪が広がっています。 例えば、高橋さんの話を聞いた人が、やはり感動して オーガニックベースの奥津さんに伝えたそうです。 これに共感した奥津さんは、来月、高橋さんを招いてイベントを開きます。 「在来種・固定種」について詳しい話を聞きたい人は、ぜひ足を運んでみて下さい。 詳細は 奥津爾さんのブログ へ。 ↑そしてこちらが、店内にある「在来種・固定種」野菜の販売コーナーです。 「百聞は一見にしかず」で、とりあえず 野菜を見てみたい人や食べてみたい人は下北沢のお店へ行ってみて下さい。 遠方の方は、ホームページから「在来種・固定種」野菜のお取り寄せもできます。 飲食店や自然食品店経営者の方で、「在来種・固定種」野菜に興味がある方は やはりホームページから問い合わせてみて下さい。 高橋一也さんは「warmerwarmer」という会社を立ち上げて 上記の活動をしています。 野菜の移動販売や、様々なお店に売り込みをしましたが なかなかうまくいかず、今年の９月下北沢にこの店を出しました。 このお店は、期間限定のアンテナショップとして 来年２月までの営業予定。 その先の活動予定は、高橋さん自身もまだ模索中とのことでしたが この活動は、絶対に必要であることだけは確かです。 私は野菜が好きで野菜ソムリエの資格をとったり 日本全国７００店以上のベジカフェを食べ歩いていたのに 本物の野菜の事、何も知らなかった。 例えば「伝統の京野菜」とかうたっているものでも 実は、海外のＦ１種だったりすることもあるそうで。。。 無農薬だ！オーガニックだ！と言いながら、種までは考えていなかった。 今までなんだったんだ？と、ちょっと衝撃でした（笑） 私は、別に高橋さんの知り合いでもないし 頼まれてもいませんが、知ってしまった以上、 たくさんの人に伝えたいと思い、この記事を書いています。 微力ながら、情報拡散だけでもお手伝いしたいと思います。 もしも共感してくださった方がいたら、この話を あなたの周りの「野菜好きさん」に教えてあげて下さい。 「在来種・固定種」野菜を、後世に残していくためにも。 店内で販売していた野菜の中から 水菜を買ってみました。 こんなにワイルドで、味の濃い水菜は初めてです。 「在来種・固定種」野菜を使った日替わりランチは１日限定１０食。 動物性使用でベジではありませんが、しっかり野菜を味わえます。 「在来種・固定種」野菜の美味しさを、今回初めて知りました。 野菜の品種１つ１つに歴史と物語があります。 それを彷彿させるような、生命力を感じる深い味なんです。 種も見せていただきました。 これは、大根の種。 この茶色１粒１粒が、大根になるんだって！ 限定数のランチなので、行く場合は 前日までにＨＰからメールで予約しておくことをおススメします。 渋谷駅西口、三菱ＵＦＪ銀行前の４番乗り場から 渋５４系統の経堂駅行きバスで１５分位、「代沢小学校」というバス停からすぐです。 ご意見ご要望 ・新店や閉店の情報等は
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〜ベジカフェ紹介 ７１２店目〜 ２０１２年１０月７日 東京都新宿区 新宿駅から徒歩５分ほどの ハタケカフェへ 先月、伊勢丹の地下２階にオープンしました。 デパ地下内なので狭いのかと思いきや １００席近くある広いお店なんです。 オープンキッチンの目の前にあるカウンター席 カウンター席にある小さな畑では、野菜やハーブを栽培中。 店員さんが「ここで育てるの結構大変なんです〜」と言ってました（笑） テーブル席はこんな感じ 周囲の壁は緑で埋め尽くされ、天井は木漏れ日の演出で まるで森の中にいるみたい〜 そして、このお店の目玉はなんと言っても バーニャカウダ！ 青山の本店だと、バーニャカウダは２人前からしか注文できないんだけど こちらでは１人分のミニバーニャカウダというメニューがあるんです。 食事メニュー キッズプレートもあり 野菜スイーツ 野菜スムージー アラカルトメニューから選んで こんなブランチセットにしてみました。 バーニャカウダには もちろん白ワイン♪ こちらがミニバーニャカウダ 英字新聞の上のお野菜たち この、ナルトみたいなのは キオッチャ（＝ビーツ）という大根 こっち側はまさに畑！ 野菜を引っこ抜いて食べる感覚です。 下に敷き詰めてある小石っぽい物は豆なのですが 調理されていないので食べられません。 米粉のフォカッチャ、モチモチです。 もちろんデザートもいただきました！ 野菜ジェラードの３種盛り合わせ 伊勢丹地下２階フロアが「健康と美」をテーマにリニューアル。 これを機に、HATAKE CAFÉ の他、オーガニックコスメや自然食品のコーナーもできて チャヤのクッキーやヴィーガンの豆乳ドリンク等も販売されていましたよ。 新宿に行ったら、一度覗いてみてね〜 最後に、こんなに素敵なお店を紹介してくださった季子さん 本当にありがとうございました。 ご意見ご要望 ・新店や閉店の情報等は コメントか下記までメール下さい！ macrobi_mous@yahoo.co.jp |
