試したい漬け方をそれこそ試しに５キロ
昨シーズン、二次会のスナックで食べた野沢菜漬けがとても柔らかくてうまかった。どうやら漬け汁が多いらしい。という事だけ解った。 我が家のスタンダードおはづけ（野沢菜漬け）は、お菜の水分だけの漬け汁だ。 漬け汁を増やすには醤油や酢やみりん等を使う。 この漬け方は早く食べれるのでスタンダードとは別に毎年１０キロ漬けている。 水分が多いので柔らかく漬かるのだ。 しかし、スナックで食べた野沢菜漬けはソレ↑とは違う味わいだった。 醤油等を使わず湯冷ましを入れて水分を増やし、お菜が柔らかいままで漬け上がるのではないか。 【案ずるより産むが易し】とにかく漬けてみよう。 １２月１日 寒風吹きすさぶ畑で野沢菜収穫
といっても５キロなのであっという間w １２月２日 野沢菜洗い
本当は一日天日に干してしんなりさせてから洗うのだが 「いいやいいや。５キロだし。漬けちまえw」 案の定、茎をボキボキ折りまくって、しかも、カブの根元がうまく洗えず。 【急いては事を為損じる。】それでも何とか洗いましたw 信州セレヴゥの強い味方「野沢菜漬けの素」
この時期になるとスーパー、ホムセン、ドラッグストア等に陳列してます。 軽く後光がさしておりまするw 塩と素を混ぜてお菜に適当に蒔きまする。
そして湯冷ましを大鍋１杯半ほど入れ、重石を乗せます。 １２月３日 重石を軽くしました。
水が上がりました。これで２〜３週間様子を見ながら重石を調節していきます。 覚え書き 野沢菜 ５キロ 塩 １５０グラム（お菜の３％） 野沢菜漬けの素 湯冷まし 大鍋１．５杯 |
漬け物
[ リスト | 詳細 ]
コメント（7）
|
おじいちゃんが作った大根を
おじいちゃんに採ってもらい 洗って皮を剥き
こぬか、干し柿の皮、砂糖、塩で漬け込み
がっつり重石を乗せました。
水が上がったら重石を軽くして ３週間ほどで食べごろに。 |
|
１１月２８日に漬けた野沢菜と沢庵、約二週間で漬け上がりました。 野沢菜の桶の表面に白い膜の様な物が見えます。カビじゃないよw旨味成分です。 漬け汁が発酵してきた証拠です。耳をすませば【ぴちょん】【ぴしょん】と音がするんですよ。 沢庵も芯まで漬かり大根の辛味も無くなりました。 細い大根を干さずに皮を剥いて漬けたので早く漬かったようです。 ちょっと野沢菜の塩分が多かったかな。しょっぺ！ ご飯がいくらでも食べれちゃう♪ |
|
漬けてから一週間経ちました。 待ちきれずに出してみた♪ 青々しています。 塩と味噌、遠くで煮干しがちらっと顔を出している。といった味です。 これはこれでウンマイけどね♪ あと２週間程経つと干し柿の甘みと発酵してきた酸味が相まって 味に深みが出てくるでしょう。 これがまたウンマイ♪ １月の末になると発酵が進み酸味が強くなります。 これもまたウンマイ♪ |
|
今年も野沢菜の季節となりました
前日に畑から採って半日ほど天日干しします。 畑の野沢菜は指で簡単にポキっと折れます。 という事は洗ったり漬けたりする作業時にポキポキ折れるので扱いが大変なのです。 これをここいらの言葉で「とんまわす が よいじゃねぇ」と申します。 干してちょい干涸びたくらいが「とんまわす に 具合いいだに」となりますw 長靴はいてビニール風呂敷の前掛けをかけて二回洗います。 昨日まで味噌が入っていた樽に漬け込みます。 野沢菜 ５０キロ 塩 １．５キロ 野沢菜漬けの素 自家製味噌 煮干し 干し柿の皮 ←これらは手ぬぐいで作った袋に入れます。 重石 ど〜〜〜〜〜ん
別角度で ど〜〜〜〜〜〜〜ん 約１００キロ乗せますた その他に塩、砂糖、酢で漬けるヘルシー漬け。切って漬けるので２日目くらいから食べられます。 更に沢庵漬け。大根は干さずに皮を剥いて漬けます。早く漬かり柔らかい。 米糠 塩 ざらめ 干し柿の皮 沢庵漬けの素 これらをあらかじめ混ぜておいて漬けます。 沢庵は食べる時に洗うので干し柿の皮は布袋に入れません。 野沢菜は洗わずに食べるので袋に入れないと皮や煮干しが邪魔になります。 野沢菜が沈むとかしがってきて落下するので重石は何度も乗せ変えました。（夫がw） 二日目の夕方には水（漬け汁）があがってきたので重石を半分に。 軽くしないと野沢菜がこわく（硬く）なります。 三日目には更に軽くしました。水（漬け汁）が野沢菜にかぶる程度まで軽くします。 これで約３週間で食べごろに。 紅白観ながらお葉漬け（おはづけ・野沢菜漬けの事）を食べるのが 今から楽しみです。 |
