We love Braves & Mini （1st G）

ラーメン紀行（その１３７）

鴨肉入りの中華そばがあるということで営業で福山に行った時にラーメン紀行。

『そば処 山科』
住所：広島県福山市東陽台1-18-27
TEL：[phone]
鴨ちゅう ：￥750．−
星：☆☆

食べログURL：http://r.tabelog.com/hiroshima/A3403/A340301/34001643/

鴨なんば・鴨せいろというのは、あくまでも蕎麦の話であまり鴨を使った中華そばというのを聞いたことがない。
店の看板には“麺は全て手打”　自家製麺を売りにしているのでしょう。
蕎麦・中華そば以外にも天丼があるなどメニューはいろいろあります。
噂の“鴨ちゅう”を注文。
注文を受けてから生の鴨肉を小鍋に入れてひとつひとつ作っていくようです。
ネギがたくさん乗ったそばは食欲をソソります。
スープは、和風のダシに鴨肉独特の脂が上手くまわります。
ただし“手打ち麺”らしい不揃いな麺は手作り感を醸し出していますが、これは・・・
麺はコシ以前の問題に茹で加減がデタラメです。
麺に完全に芯が残りポソポソで口の中でポキポキ。
ダシはそこそこなんですが、麺が・・・

ラーメン紀行（その１３６）

下石井の“ラーメン通り”に少しタイプの違うお店がオープンしたのが気になっていました。

『三方らーめん　おお田』
住所：岡山市北区下石井2-9-54
TEL：[phone]
ねぎ塩：￥750．−
ねぎチャー丼：￥250．−

食べログURL:http://r.tabelog.com/okayama/A3301/A330101/33004228/

近江商人の“三方よし”の理念のラーメンらしい。
“作ってよし 食べてよし みんなよし”
元の“売り手よし 買い手よし 世間よし”にアレンジを加えたのね。
ほたてでスープを取ったというねぎ塩を注文。
隣の人が食べているねぎチャー丼が美味しそうなのでこれも注文。
お茶碗に温泉玉子にチャーシュー ネギがドバッと
メインのラーメンですが、
麺はストレートの細麺でスープはホタテでダシを採っているということだが、時折その片鱗は覗かせるものの“うまい！”と唸らせるには程遠い。
なんとなく塩ラーメンなんだけど味の組み立てをどうしたいのか見えにくい。
しかし 下石井の“ラーメン通り” 当たりがないなぁ

ラーメン紀行（その１３５）

少し暑くなってくるとラーメンはキツくなってきます。
そうなると“ラーメン つけめん ぼくイケ・・・”すみません m( _ _ )m

『えびすらーめん』
住所：岡山市北区平和町6-29
TEL： [phone]
中盛：￥800．−
星：☆☆☆＋1/3

食べログURL：http://r.tabelog.com/okayama/A3301/A330101/33000801/

ちょっと前までは博多ラーメンのお店であったが、つけ麺専門店に鞍替えしたらしい。
これは正解だと思います。
基本的に岡山市内のラーメン店の半分以上は豚骨若しくは醤油豚骨なんだから、そこで十把一絡げに埋没するより賢明だと思います。
魚介系つけ麺としてのクオリティーも相応のものである。
冷水で締めたボリュームのある ちじれ太麺に若干のとろみのある魚介系豚骨が上手く絡みます。

ラーメン紀行（その１３４）

岡山の夜の蝶が舞う中央町の片隅にあるラーメン店。
たらふく呑んだあとに連れてこられたのが最初でした。
こういった場合　さっぱり系のラーメンが得てして評価が高くなるものの、出てきたのはこってり系（T○T）
勘弁して・・・・おおっ　Σ(ﾟ◇ﾟ;)　いけるじゃないの！　シラフで再訪

『中華そば　きむら』
住所：岡山市北区中央町8-18
TEL：[phone]
きむらやそば：￥900．−
星：☆☆☆＋2/3

食べログURL：http://r.tabelog.com/okayama/A3301/A330101/33005734/

気が付かなかったが“出前は一切致しておりません”・“(運転）代行はお客様で・・・”と店内に張り出してあります。
場所柄・営業時間柄　酔客がメインであろうが、酔客の我がままを許さない固くなさが好感が持てます。
改めて見渡すとお洒落な店内とは言いがたいが、キレイに清掃が行き届いた感じがご主人の几帳面さがうかがえます。
出てきたラーメンも几帳面な職人気質のピリピリとした緊張感が感じさせます。
麺は平打ち　スープは少し魚介系を効かした醤油豚骨　少し黒胡椒を振ると味が締まりなかなか(ノ´▽`)ノ
麺が少し柔らかい気がしますが、トータルではこの柔らかさも計算済みかとも思わせます、
基本　こってり系の評価はかなり辛口ですが、これは佳作です。

ラーメン紀行（その１３３）

東京ドームで手も足も出ないというくらいの惨敗のあと新宿にきました。
鎌倉に帰る前、この日２杯目のラーメンを食べるためです。
店に入ると今日のアラとして鮭・鰈・カンパチ・太刀魚と半紙に書かれています。
寿司屋さんではありません。

『麺屋海神』
住所：東京都新宿区新宿3-35-7 さんらくビル2Ｆ
TEL：[phone]
あら炊き塩ラーメン :￥700．−
星　☆☆☆☆＋1/2

食べログURL：http://r.tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13045287/

あら炊き塩ラーメンのお店です。
スープの透明度は大阪の“こうてい麺大ちゃん”・“麺みやざわ”でもかないません。
昔　実家で甘鯛（実家の京都では“ぐじ”といいますが）を塩焼きにしたあと、食べ残したあらに沸騰した熱々のお湯を掛けスープとして呑んだ懐かしい味がします。
もちろん　ラーメンのスープになるよう少し重さを持たせるため鶏つくね団子と海老団子から出たであろう脂が味を整えます。
特に鶏団子は片栗粉でモコモコになった団子のなかに軟骨を荒く残した確信犯的仕事。
魚の臭みを消すべく柚子・シソを判り易くトッピングするのが定石ですが、それもわざとらしくなく“あっ大葉！”“あっ茗荷！”時間差で攻めてくるのは参りましたm(_ _)m
締めは北陸の名産へしこをほぐしたものを塗った焼きおにぎりを麺を食べた後のスープに入れます。
鯖の香ばしさがスープに加わり鬼に金棒。
なにも申し上げることはありません！
やっぱり東京は凄いわ！！