魚さばき・・・カワハギ

 

　食欲の秋・・・と、気付いたら、冬になってしまいました！

 

　お肉は苦手なものが多いのですが、お魚は比較的食べることが多く、

 

　でも、知識もないので、先日料理教室に行ってきました。

 

　「カワハギ」

　

この季節、お鍋の食材として、

スーパーでウマヅラハギが、皮を剥がれた状態で、

売っているのを見かけますが、こちらは、口が長くて、カワハギとは区別されるそうです。

ふーん、と勉強。

。。。。。。。。。。

日本料理をしているお店の方が、大阪のビジネス街で料理教室を開いておられて、

友達と行ってきました。初めての教室で緊張しました。

 

活け締めされたカワハギが、食材として一人一匹。先生がついて下さって、捌きます。

 

口を落とすと、包丁で切り込みを入れて、一気に皮を剥ぎます。

先生曰く、力技！！！

頭と胴体を離したら、肝をやさしく取ります。

 

先日、仕事でお寿司屋さんに行ったんですが、

このカワハギの肝醤油のお寿司がとても、美味しかった。

 

この肝か・・・　と思いながら、黒い苦玉を誤って潰してしまうと、

肝が食べれなくなり、無駄になりますよ！と注意を受けながら、

そっと優しく扱います。

友達の肝は本当に新鮮な色だったんですが、

この苦玉を何かしら上手く取れなかった様子で、肝が少し黄色くまだらになっていました。

（横で見ていたのですが、苦玉を潰してしまったワケでもないのに、

何が肝に影響したかはよくわからず・・・）

 

身は刺身と、握り寿司のネタに。アラは雪見鍋に、

身に薄くついた皮はやさしくスライスし、生姜、大葉と味噌とあえてたたいて、軍艦巻きに。

肝も、軍艦巻きと、刺身用の肝醤油用に分けます。

 

カワハギの目は臭くて、食べないそうです。

カワハギのどこを食材として使って、どこを捨てるのか。

先生が、解体したものを、ちゃんとバットに残して、全て見せてくれました。

 

勉強になりました！

 

・・・でも難しかったな！お刺身切り。

 

 

こちらは先生の見本。＾＾）

写真が小さくて、スミマセン。

 

アラの入った雪見鍋。

  

カワハギの旬は肝が大きくなってくる秋から冬が旬だそうです。

とても美味しかった・・・。

 

以上、初めてのお魚の料理教室レポートでした。

 

御馳走様でした！