肉汁たっぷりのハンバーグのはずが

まもなく東京マラソンがスタートする。

つい先ほどもこの所すっかり影の薄くなった小池都知事がインタビューを受けていたが今年は参加者が38,000人と史上最高となったらしい。例年はたくさんの有名人が参加して盛り上がることになるが、今年はそれに加えて来年のオリンピックの選考が絡み、もしかしたら日本記録で1億円ゲットなんて話が聞けるかもしれない。

何れにしても今日は適当なお湿りがあって気温も低め、楽しみがてらそんなことも期待しながらみることにしよう。

さて、このところカミさんがやたらとハンバーグに食いついてくる。

そんなわけで昨日のメニューはハンバーグ。どうせ作るなら肉汁ジュワッの本格的なものを作ってやろうと普段は殆ど見ることのないプロのレシピを参考に作ってみた。

曰く、肉汁を閉じ込めるためには塩だけを加え、とにかく粘りが出て白っぽくなるまでしっかり捏ねる事、とあったのでその通りにやってみたところ焼いている途中で肉汁が流れ出ることもなくしっかり膨れ上がった。ちなみにこの写真では小さく見えるが膨れ上がったその厚さは4センチでボリューム満点。

しばらくそのまま寝かせた後でドミグラスソースをかけ、期待をしながらいざナイフ入刀。ここで本来は肉汁がジュワッのはずが・・・、綺麗に中まで火が入ってふっくらと焼けていたにも拘わらず肉汁はどこだ、どこへ行った ??

てなことで材料の問題なのか、あるいは何かのやり方の誤りなのか、何れにしても原因不明、その究明には試行錯誤するしかなさそうだ。

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