ムボーは国境を越えて

11月9日（金） 今度はマフィン

今日はバイトのあと、プライベートレッスンを。
よく出来る子で、本当なら来年ギャップイヤーを利用して日本へ行く予定だとのことだったのですが、
最近になってケンブリッジ大学で日本語を勉強するという道もあることに気付いたらしく、
とりあえずケンブリッジを受けてみるべか･･･とインタビューを受けに行ったらしい。
本人曰く「よく出来ました！」とのことでしたが、どうでしょうか。
この子は文法理解は早いのですが、いかんせん話すとドモる。緊張するとドモるみたいなのよね。
インタビューなんて大丈夫だったのかしら。それと書き問題にはとことん弱い。かけないんだもの。

その後昨日食べたローストチキンの骨から取った鶏がらスープを利用して、ラーメンを作ってみました。
うん、なかなか美味い。これはいいね。そのほかこのスープを使ってカレーを作ると美味いという
話も聞いたので試してみようかな。

その後思い立ってマフィンを作ってみました。
これまで何度か挑戦しているのですが、紙はあるけど型がないため、横に広がるだけ広がるか、
なぜかスコーンに化けるという失敗を犯しているのです。
昨日祝ってくれた友達がお祝いにと失敗を重ねているワタクシにマフィンの型をプレゼントしてくれたので
コレを使ってチャレンジしたくなったのです。

で、結果は。

大成功！すごい。私って天才。＜おい
型があるだけでここまで上手に出来るのか！？
明日また材料を買ってトライしようっと♪

今日はバイト先の友達にプレゼントとカードをもらいました。
ありがたいことです。私が欲しいといっていたものでした。

明日はちょっと特別。
いつもは2時からの大学での授業ですが、この日はもう1人のアシスタントが一時帰国中のため、
朝のクラスも私がカバーすることになり、朝早く出勤する予定。起きれるかな〜。

11月8日（木） 追：ローストチキンの作り方

具入りローストチキンです。（Stuffed Roast Chicken)

材料（4人分）
・放し飼いされていた鶏肉　（1.5kg）×１
・厚切り食パン6枚（全粒粉パンでもOK）　イギリスで言う「厚切り」とは日本で言うと大体8枚ギリぐらいの厚さ。
・粗みじん切りした玉ねぎ　155g
・オリーブオイル　小さじ１
・パンチェッタ、ベーコン、プロシュート　いずれか　80g
・レモン1つ分の皮をすったもの
・細かく切ったセージまたはタイム　小さじ１
・粗く切ったパセリ　7g
・Sea Salt
・挽き立ての黒胡椒
・溶いた全卵　１つ
・分量外：オリーブオイル　小さじ１

付け合せ：
・ローストベジタブル
・グリーンサラダ

作り方：
１．オーブンを２２０℃に加熱。食パンの耳を取り、中身だけをフードプロセッサーにかけて
　　パン粉を作ります。できたら大き目のボウルにとって置きます。
２．フライパンを中温で温め、オリーブオイルを入れてから玉ねぎを炒めます。
　　３分間しなるまでかき混ぜながら炒めましょう。それから細かく切った肉
　　（パンチェッタ/ベーコン/プロシュートのいずれか）を追加して３分間さらに炒めます。
３．玉ねぎと肉をパン粉の入ったボウルに入れます。同時にレモンの皮、ハーブ（セージ/タイム）、
　　パセリ、塩、胡椒、タマゴを入れ、よく混ぜます。
４．鶏肉は水道水で外も中も洗い、キッチンペーパーでよく水気を切ります。鶏肉の内部に
　　３のタネをいれ、キッチン用の紐でキッチリ縛りましょう。鶏肉の外側にオリーブオイルをかけ、
　　塩胡椒で味付けをします。よくもみ込みましょう。
５．鶏肉をオーブンに入れます。最初は胸側を上に置いて、１５分間です。それから温度を下げて
　　（１８０℃ぐらい）、鶏肉をひっくり返して（胸肉が下になるように）さらに１時間焼きます。
　　鶏の肉汁が透明になり、最も肉厚な腿肉付近に串を刺してちゃんと火が通ったかを確認するまで
　　焼きます。焼けたら火を止めて、アルミホイルで鶏肉を包み込み、１５分間置きましょう。
６．グリーンサラダやローストベジタブルとともに盛り付け、完成！

わたくし達は付け合せに両方用意しました。
グリーンサラダは久しぶりに私が食べたくなったという理由だけでシーザーサラダに。
ローストベジタブルには定番の芋、ニンジン、マッシュルーム。
イモとニンジンは胸肉を下にして焼き始めたときに投入。
マッシュルームは火が通り易いのでオーブンに入れたのは「残り３０分」というところででした。

ね。簡単でしょ。ちょっとだけ補足。

・「放し飼いにされていた鶏」というのはこちらではfree range chickenと言います。
　基本的にブロイラーは「危ない」という評判。特にこちらはタマゴについてはサルモネラ菌の
　問題があるし。今回用意したのは1688gのご立派なチキンでした。それでも売り場に並んでいた
　物の中では最小だったんだけど。しかも「材料で失敗しないように」と「万一火が通って無くても
　大丈夫そう」という理由から、このチキンはウェイトローズのオーガニック商品にしました。（£9.90）
　レシピによると必ずしもオーガニックである必要は無いようです。フリーレンジチキンは大体£6.0ぐらいだったかな。
　さほどお高くないです。
　
・肉は３種類の中から何を選んでもいいみたいです。
　でも今日作ってみて思ったんだけど、ここで使われるべきベーコンはスライスよりも
　さいころ状のものがよろしいです。
・鶏肉の中でも構造上最も肉厚で火が通りにくいのは腿肉の裏側。
　私達は実は１時間焼いたところで一旦取り出したのですが、まだ火が通っていなかったので
　戻したのです。その際に早く火が通るようにとこの段階で腿肉をちぎってしまいました。
・セージ、タイム、パセリは絶対生ものを使ったほうがいいです。香りが違いますよ。

11月8日（木） 誕生日でした。

今日はお誕生日なのです。

でも授業はあるのです。

でも学校で、じゃないのです。思えば、今となっては学校関係者で私の誕生日を知る人は居ないのでは。

今日の授業はビジネススクールでのものでした。

そしてちょうど日付を導入する日でした。なんてタイミング。

学生、スタッフの方々、手伝ってくれているアシスタントの方　みなさんにお祝いの言葉をいただきました。

ありがたいことです。

そして授業終了後、バイト先の友達が誕生日を祝ってくれるといってくれて。

最近料理に目覚めているワタクシの希望で、外食ではなく自宅で豪華ディナーを食べることに。

「ローストチキン」でございます。

友達はイギリス人とご結婚されているのですが、なんと一度もこのローストを作ったことがない。
初めて同士、レシピを見ながら頑張ろうじゃないの。

授業終了後、高級スーパーに立ち寄って食材を買い揃え、自宅へ帰り、友達を待ちました。

ところがちょうどその頃、ロンドンは大雨に見舞われました。

やってきた友達はずぶ濡れでした。でも私が買い忘れたためにお願いしたキッチンペーパーだけは
死守した模様。すごい。でもコートの中までびしょびしょになるような風雨でした。

彼女が来るまでに私の方は下ごしらえを済ませておきました。

そして4時半から調理開始！

出来たのは8時でした。時間がかかりますなぁ。

で、お味は。

おいしかったですよ。

というか、不味くなりようがないのよ。なるほど、だからこの国ではローストというと
「男の料理」という印象が強いのですね。下ごしらえにはさほど時間はかかりません。
慣れればものの20分ぐらいでできるでしょう。ところが焼くのに時間がかかる。
オーブンに突っ込んでからなんと1時間半も待ちました。こりゃ気の遠くなる料理だ。
でも材料にこだわったし、ハーブもちゃんとドライモノじゃなくて生ものをつかったからね。
薫り高く、いい出来でした。またトライしたいわ。

今後の課題は
・下ごしらえに時間をかけない
・早めに料理を開始する。
・鶏のさばき方を習っておく。
別に生の鶏をさばくわけではなく、焼きあがった鶏をどうやって切り分けるのかを知らないのです。
クリスマスには七面鳥を食べるイギリス。どうやらこのローストターキーには切り分け方というのが
存在するらしいのです。上手く切ると無駄がないわけでね。これを知らないワタクシ達はテキトーに
切り分けたため、かなりの無駄を出してしまいました。

無駄に残った骨と肉はその後鶏がらスープを取るべくぐらぐらと煮込まれております。
明日以降、おいしくいただきますよ。

誕生日に際し、日本・イギリス・韓国からもお祝いメールをいただきました。
ありがとうございました。
でも。

日本から送ってくれたカツさ〜ん！返信したのに送れませんでした。
パソコンからのメールを受信拒否していませんか？
これをみていたら連絡ください。
見ていない可能性が高いので、後日お礼カードをお送りするつもりです。