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シティペーパーという新聞に掲載されたレシピを参考に、 「スクワッシュリゾット」を作りました。 今回のシェフは正雄、 そして助手は私MIYUKINAです。 オレンジ色のかぼちゃが手に入ったので、 それを使うことに。 見た目は、かぼちゃですが、 おれんじ色なんです。中身は、普通のかぼちゃよりもちょっとオレンジ色が濃いだけ（笑） 種とわたをくりぬいて、 そこにバターを塗り、塩、コショウを。 シャーロットの薄切りをパラパラとふりかけたら 焦げ付き防止のために上からホイルをかぶせ、 オーブンで柔らかくなるまで焼きます。 大体30〜45分ぐらい。 種はトッピングに使うので よく洗ったら、皿に並べてレンジで3分ぐらい温めて乾燥させます。 本当は、1日ぐらい種を塩水につけておいてから 乾燥させると、よりおいしいのですが、 今回は時間がないので、後から塩をふりかける作戦で。 オリーブオイルで、 玉ねぎを透き通るまで炒めます。 その後、ARBORIO RICE（アルボリオ ライスというリゾットに使う米）を投入し、 オイルで米をコーティングするように、 炒めます。 白ワインをいれ、弱火でワインが蒸発するまで炒めたら、 予め温めておいた野菜スープを少しずつ、投入。 スープを一度に加えずに、 かき混ぜながら、少しずつ足していくのがポイントだそうです。 根気がいるお仕事。 さきほどオーブンで焼いたかぼちゃをフードプロセッサーにかけて ピューレ状にします。 それを加えてから、 パルメザンチーズ、塩、コショウで味を調えたら出来上がり。 ゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）とかぼちゃの種、ローズマリーのみじん切りをトッピングしたのがこちら。 物凄く手間はかかりましたが、 それなりにおいしいリゾットが出来ました。 私は満足できたのですが、 正雄氏は「労力をかけたほどおいしくないな…」と 辛口のコメントを。 なかなか味にうるさい男です（笑）
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Masao's cooking
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正雄が作る男の料理
レシピに忠実に作るので、
味は確かです。
レシピに忠実に作るので、
味は確かです。
コメント（20）
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正雄氏が、イタリア人シェフが紹介する カルボナーラのレシピビデオを見つけました。 英語のサブタイトルがついてます↓ http://www.italianfoodnet.com/play.php?vid=189 Giancarlone（ジャンカルローネ）というローマにある レストランのシェフが「Italian Food Net」というインターネットＴＶで紹介したレシピのようです。 ジャンカルローネのＨＰ↓ http://www.giancarlone.com/filmati.asp このレシピが他のレシピと違う点… �＿燭肇繊璽困�4回も加える点 玉子をかき混ぜる時に、二種類のチーズを加える（パルミジャーノとペコリーノ） スパゲッティを溶き卵と混ぜる際にもチーズを加える 出来上がったパスタを皿にのせる前に、皿にチーズをふりかける 出来上がったパスタの上から、さらにチーズをふりかける �⇒呂�玉子を加えてからも、玉子に完全に火が通るよう、加熱調理している点 このレシピでは、ベーコンやパンチェッタではなく グアンチャ−レ（guanciale）が使われています。 ↑こちらの画像のお肉が、グアンチャーレ。 ベーコンやパンチェッタは、豚のばら肉が使われていますが グアンチャーレはその名の通り（グアンチャは、頬という意味）、 豚の頬が使われています。 ちなみに、ベーコンとパンチェッタの違いは、 燻製してあるかどうか。 塩漬けにした後、燻製させてあるのがベーコンです。 グアンチャーレが手に入らなかったので、 今回はお手軽にベーコンで代用。 チーズたっぷりのカルボナーラ、出来上がり！ カルボナーラというよりは、 チーズスパゲッティじゃないかと思うぐらい チーズ味が濃かったです。 チーズが大好きな人、 半生の玉子がちょっと不安な人にはオススメ。 こちらは、いつも使っているレシピで作ったカルボナーラ。 私も正雄氏も こちらのカルボナーラの方が 美味しく感じました。 ☆☆☆
もう一つのカルボナーラのレシピは、 こちらの過去記事を参考にしてください↓ 「豚のほおを料理する」 http://blogs.yahoo.co.jp/musicamiyukina/52858579.html 「生パスタのカルボナーラ」 http://blogs.yahoo.co.jp/musicamiyukina/31627323.html |
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さてさて、二時間煮込んだシチューのお味は…。 塩、胡椒などで味付けをしていないはずなのに、 味は充分しっかりついています。 牛肉の味がしみていて美味しい♪ …とここで終わりではありません。 今、シチューの中に入っている野菜は、 出汁をとるためのもの。 これから、シチューに投入する予定の野菜を準備しなければなりません。 まずは、白いミニ玉ねぎの下ごしらえから。 皮付きのまま軽く茹でます。 こうすることによって、 皮が剥きやすくなるんだとか。 綺麗に皮を剥いてから、 十字に隠し包丁を入れます。 ジュリアのレシピにはありませんが、 野菜不足になりそうなので、 じゃがいもと人参もあらたに投入し、 ミニ玉ねぎと一緒に茹でておきます。 先ほどのシチューをカレンダー（穴があいているボウルのことです）にそぞぎ スープと具を分離します。 具から牛肉だけ取り出したら、 他の野菜はカレンダーの底に押し付けるようにして 野菜にしみこんでいるスープを搾り出してください。 この「具」はこの先使わないものですが、 捨てるには惜しいほど味がしっかりしみていて美味しい♪ オムレツやキッシュの具として再利用してもいいかもしれませんね。 こちらが分離した後のスープ。 これを少し煮詰めた後、 beurre manie（ブル マニエ）を加えます。 beurre manie（ブル マニエ）は、小麦粉と柔らかくしたバターを練ったもの。 ホワイトソースならば作ったことはありますが、 これは、初耳。 泡だて器で優しくかき混ぜながら、 シチューに少しずつ加えていきます。 別に茹でておいた野菜と牛肉をスープの中に投入。 少し温めたら出来上がり♪ エッグヌードルの上にシチューをたっぷりかけますよ♪ 翌日はご飯と一緒に食べましたが、 私はご飯の方が相性がいいなと思いました。 キノコが入っていないので（正雄氏は、キノコが大の苦手です） ジュリアのBoeuf bourguignon（ブーフ ブルギニョン）とはちょっと違った味になったと思いますが、 それでも、なんともいえない芳醇な味に。 もうすぐ義母の一周忌。 ずっと本棚で眠っていた料理本を正雄氏が引っ張り出して料理する気になったのも 映画を観たきっかけ以上の何か不思議な力が働いたのかもしれません。 正雄氏は、他の料理にも挑戦してみたくなったようです。
次は、どんなお料理を作ってくれるか 楽しみ♪ |
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お待たせしました。 正雄、男の料理のコーナーです。 イタリア料理、 和食と挑戦してきた男が 今回はフランス料理に挑戦します。 今回のレシピは、こちらの本から…。 先日ご紹介したジュリア・チャイルドの4冊目の料理本。 "From Julia Child's Kitchen"(Alfred A. Knopf New York, 1975) 「ジュリア・チャイルドのキッチンより」 この本、正雄氏が母から受け継いだもの。 何と初版です。 初版は１５００部限定で それぞれにジュリアとジュリアの夫ポールの直筆のサインが入った特別版。 １５００部のうちの１２２番目ということは、 かなり前もって注文していたのでしょうね。 30年以上前、義母はどのような気持ちでこの初版を手にしたのでしょう。 数あるレシピの中から 今回、正雄氏が選んだ料理は… 赤ワインで煮込んだ 牛肉のブラウンシチュー♪ 公開中の映画、「ジュリア＆ジュリー」でも お話の鍵となる重要な料理の一つ。 とにかく手間と時間がかかるお料理なんです。 牛肉 人参 玉ねぎ 白いミニ玉ねぎ トマト ベーコン きのこ（キノコが苦手な正雄氏はレシピにあったキノコを無視しました 苦笑） ビーフストック または骨付きの牛肉でストックを作ったもの 赤ワイン ローリエ タイムなどのスパイス類 それでは早速お料理スタート！ まず、鍋にお湯を沸かします。 お湯が煮立ったら、 細切りにしたベーコンを湯がきます。 余分な脂身と塩分を取りのぞきますよ。 その後、フライパンで軽くいためたものがこちら。 フライパンに油をしいて 牛肉を重ならないようにして並べます。 両面をこんがり焼いたものは、 シチュー用の鍋へ。 牛肉をいためた後のフライパンに、 （牛肉をいためたままのフライパンを使って下さい。洗わなくてOK） 人参、玉ねぎを入れて 軽くいためます。 人参と玉ねぎを牛肉が入っている鍋の方に移しかえた後、 フライパンに、ワインを投入。 少し温めます。 このワインもシチュー鍋の方に入れましょう。 ＊ワインを入れる前に、フライパンにあまりにもたくさん油が浮いているようでしたら、 軽くペーパータオルなどで油を吸いとってから ワインを入れて下さい。 この後、ベーコン、トマト、タイム、ローリエ、ビーフストック（市販のものでもOK）などをいれ、 約2時間煮込みます。 どんな仕上がりになるでしょう？
続きは、明日の記事で♪ |
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今回の料理は、Cook's Illustrated July & August 2009号に掲載された Pasta with Tomato and Almond Pesto (Pesto Alla Trapanese)を参考に作りました。 フライパンで乾煎りした松の実（レシピでは、アーモンドを使用） トマト バジル にんにく ホットペッパー（レシピでは、ぺペロンチーニを使用） 赤ワインビネガー オリーブオイル パルメザンチーズ パスタ 鶏肉（レシピにはない食材） 乾煎りした松の実、 ざく切りしたトマト、バジル、にんにく、 そして、オリーブオイル、赤ワインビネガー、ホットペッパーをいれ、 ブレンダーにかけます。 鶏肉は、小さめに切り、 フライパンで塩コショウを振って いためます。 こちら、出来上がったトマトペスト。 オレンジ色が綺麗！ パスタと混ぜる直前にパルメザンチーズを加えて、 軽く混ぜて下さいね。 パスタに鶏肉、そしてペストをからめたら 出来上がり！ パスタをじゃがいも1個分と一緒に茹でて
ペストと一緒にあえても美味しいですよ。 |
