|
先日、トレイダージョーズに行ったら、 バジルが一鉢3ドルだったので、 ついつい衝動買いしてしまった私。 バジルを大量に消費できるお料理はないかなと考えていたら、 ペストが思い浮かびました。 ペストといえば、以前正雄氏に作ってもらったのが美味しかったので、 今回もシェフは正雄氏。 私はカメラマン兼助手（笑） ペストとは、イタリア語でペーストのこと。 文字通り、バジルなどの緑の野菜やナッツ類を乳鉢ですりつぶし、 ペースト状にしたもの。 ペストは、パスタソースとしてだけでなく、 肉や魚料理、サラダにも使われます。 今回、参考にしたお料理の本は、 NYタイムズでもレシピの連載をされている マークビットマン氏のベストセラー"The Minimalist Cooks Dinner" ★ペスト★ �．丱献� �△砲鵑砲� �Ｋ爐蟆爾蹐靴織繊璽此淵撻灰蝓璽里�、パルミジャーノ） �ぅ弌璽献鵐�リーブオイル �ゥ僖ぅ鵐淵奪帖幣召亮臓� じゃがいも いんげん パスタ 塩、胡椒 まずはじめにペスト作りから♪ 鮮やかな緑色が綺麗。 バジルの香りがふんわりキッチンに漂っています。 乳鉢がなかったので、 ブレンダーで代用。 フードプロセッサー、もしくは、すり鉢でもOK ペストに欠かせないパインナッツ。 ペストの重要な隠し味です。 鍋にお湯をたっぷり沸かしましょう。 沸騰したら、じゃがいも、パスタ、いんげんの順で 時間差をつけ、三種類をひとつの鍋で茹でてしまいます。 そこが、時間短縮、手間省きの大切なポイント。 あつあつのうちに、 ペストにからめて下さいね。 まだまだたくさんあるバジル…。
ようやく3分の一ぐらいに減りましたが、 当分はバジル料理が続きそうです（笑） |
Masao's cooking
[ リスト | 詳細 ]
正雄が作る男の料理
レシピに忠実に作るので、
味は確かです。
レシピに忠実に作るので、
味は確かです。
コメント（26）
|
アメリカ人の夫、正雄氏（一応、日本名）。 今回、初めて一人で和食に挑戦しました。 今まで私が作るのを手伝ったことはあったけれど、 完全に一人で作るのは初めて。 最近、だいぶ日本語だけで会話できるようになってきましたが、 日本語のレシピを見て料理を作るとなると別。 まずは、初めてでも失敗なくできそうな料理から挑戦してもらおうと 私が選んだのはコチラ↓ 簡単 美味しい豚照り丼 お馴染み、クックパッドに掲載されている「あっこりんママ」さん作の 大人気レシピです。 正雄氏のミッションは、以下の３つ。 �，竿咾鮨罎� �△�味噌汁を作る �Ｆ攵箸衾Г鮑遒� 作り方を丁寧に説明して 私はさっさと仕事へ出かけて行きました。 どんな風に仕上がっているか、 ドキドキしながら帰宅すると… 豚肉を炒めていた！ ちゃんと後から加える調味料（酒、マヨネーズ、砂糖、醤油を合わせたもの）も用意してありました。 味噌汁もこの通り。 野菜の切り方が私が作るときよりも 繊細です。 几帳面な性格が表れてますね。 じゃがいもは うちでは皮付きのままお味噌汁に入れています。 まだこの時期ではじゃがいもの皮もそれほど固くないので、 あえてそのままに。 ご飯の上に、キャベツ（アメリカのは固いので、軽く茹でてもらいました）をしき、 その上から豚肉を！ 初めてにしては、 上出来でした♪ お味噌汁も美味しかった！ 今度は、何に挑戦してもらおうかと
考え中です（笑） |
|
少し前になりますが、アーティチョークの調理方法を 紹介したのを覚えてらっしゃるでしょうか？ 今回、紹介するのは同じアーティチョークでも ミニサイズの「ベイビーアーティチョーク」の食べ方。 今回は、八百屋さんから教わった 簡単な調理方法を紹介します。 シェフは、もちろん正雄氏。 ベイビーアーティチョークは 唐辛子の瓶よりちょっと小さめ。 普通サイズのアーティチョークは 食べられないところがたくさんあって 下ごしらえが結構面倒。 でも、ベイビーの方は 茎を切り落とし、 外側の額を何枚か手でむくだけ。 後は、額の先に少しトゲがあるため、 先端を切り落とし、 額の先のほうをハサミでトリミング。 変色防止のため、 下ごしらえ後 切り口にレモンをこすりつけてください。 鍋にたっぷりのお湯を沸かします。 アーティチョーク投入後、 上にプカプカ浮かないよう、 小さめの蓋でおさえるか、 蒸し器を逆さにして（画像のように）おさえ、 約５分間煮ましょう。 縦に四等分にします。 フライパンに、オリーブオイルをしき、 塩、こしょう、にんにくのみじん切りを加えて 炒めます。 大体、１０分から１５分ぐらい。 仕上げに、白ワインをちょこっと足して 蒸し焼きにするのもＯＫですよ。 出来上がり！ これは、今まで食べたアーティチョークの中で一番美味しかったです。 普通サイズのアーティチョークだと 中身の部分は取り除かないと食べられないけれど、 これなら、ほとんど全部食べられる！ アーティチョークってこんなに美味しかったんだと 実感できた一品でした。 アメリカ在住の皆さん、 もうすぐアーティチョークシーズンは終わってしまいます。 旬のうちにぜひ一度試してみてくださいね。 |
|
ここのところ、もやもや、じめじめしたお天気が続くフィラデルフィア。 例年に比べて湿気が多く、からっとした夏はどこへやら…。 今回のシェフは、正雄氏です。 几帳面な彼は、材料も調味料も レシピに書いてある通り、正確に計量。 初めてのお料理でもレシピ通りには作らない私とは 違う生き物のよう…。 トマト 中３つ 赤パプリカ 小２つ きゅうり 小２本（１本は皮をむき、もう1本は皮つきのまま。種がある場合はスプーンで取り除く） たまねぎ 小半分 にんにく ２かけ 塩 小２ シェリービネガー 1/3カップ 粗びき黒こしょう 少々 トマトジュース ５カップ タバスコ 少々 氷 ８キューブ ☆食べる直前に入れた方がいいもの☆（オプション） オリーブオイル アボガド 固ゆで卵 クルトン パセリ バジル などなど。 トマト、赤パプリカ、きゅうり→小さく切る。 玉ねぎ→ みじん切り にんにく→ ガーリックプレスを使ってつぶす。 これらの野菜をボウルに入れ、 塩、胡椒、シェリービネガーで味付け。 5分ほど野菜から水分が出てくるのを待ったら、 トマトジュース、氷、タバスコを加え、 味をととのえる。 ラップでボウルを密閉し（冷蔵庫内の他の食品のにおいがうつらないように） 冷蔵庫で３〜4時間ねかせる。 （翌日の方が味がしみて美味しいですよ☆） もし氷がとけ残っていたら、取り出してくださいね。 にんにく風味のクルトンも手作りすると美味しいですよ。 オリーブオイルをちょっとかけて 完成！ トマトが旬のうちに
ぜひお試しあれ！ |
|
「正雄、男の料理」の時間です♪ 桃が美味しい季節となりました。 この時期、フィラデルフィアのファーマーズマーケットでは、 産地直送の新鮮な黄桃や白桃があま〜い香りとともに たくさん並んでおります。 完熟した桃は皮をむかずに、そのまままるかじり…。 かなりワイルドですね（笑） 「えっ？皮はむかないんですか？」と思った方！ アメリカでは、皮にも大切な栄養が含まれていると信じられているため リンゴも梨も桃もネクタリンも葡萄も 皮のまま食べる人がほとんどです。 大きく話がそれてしまってごめんなさい。 本題の料理の方へ…。 今回、正雄氏が参考にしたレシピの記事はニューヨークタイムズのもの↓ Peaches Beckon, in a Palette From Green to Golden ＜材料＞ 熟していない固めの桃 一つ 鶏のもも肉 細かくきざんだバジル みじん切りにしたにんにく すりおろした生姜 ＜調味料＞ シェリー酒 オリーブオイル コーシャーソルト（なければ普通の塩を） あらびき胡椒 皮付きのまま、桃を一口大に切ります。 もも肉も同様に。 みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜も加えましょう。 オリーブオイル、シェリー酒（なかったらワインを）、塩、胡椒をかけて 全体をさっくり混ぜます。 バジルをパラパラッとかけて、 オーブン（２００度）で約２０分焼きます。 仕上げにバジルをパラッとかけて下さいね。 つけあわせは、 トマトとモッツァレッラチーズのサラダ。 オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、胡椒であえただけ♪ 簡単ですが、桃の甘みがなんともいえない美味しさです。 ぜひ、桃がお買い得なうちに！ そうそう、とうもろこしも 今がまさに旬ですね。 とうもろこしといえば、
英語での数え方は「耳」を使います。 １ear, 2 ears, 3 ears...と数えるのですが、 とっても不思議ですよね。 どうしてだろう？？？ |
