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義母がよく前菜として作っていたスープだそうです。 マサオ氏が最初に作ってくれた料理も このスープでした。 年代もののレシピカード。 １９９０年の２月５日と日付が。 今から１９年前に、義母が料理本から書き写したもの。 筆跡から義母の几帳面さが感じられて 元気だった頃が懐かしくなります。 ★材料★ ラム肉 約２２５ｇ(1/2 pound) 玉ねぎ カップ 1/2（細かく切ったもの） 卵 ２個 生姜 小1/2 （摩り下ろしたもの） ホールトマト缶 １缶〜（好みで調整してください） ＯＲＺＯ カップ 1/4 レモン汁 小２ ＜調味料＞ ターメリック 小 コリアンダー 小１ 塩 小１+1/2 胡椒 少々 チキンスープ 約１リットル ＊トマト缶… アメリカで売っているものは、大きい方を使ってください。 日本で売っているトマト缶だったら、１・５缶ぐらい必要かも。 ＊チキンスープ 水+チキンコンソメ１、２個で代用してもＯＫ。 ラム肉を炒めます。 玉ねぎを投入。 調味料にあるスパイスを加え、少し炒めた後、 トマトとチキンスープを投入。 １〜１時間半ほど煮込みます。 ＯＲＺＯ（オルゾ）は、小麦のかたちをしたパスタ。 これをスープに入れます。 オルゾが煮えたら（１０〜２０分かかる） 火を止め、 溶き卵とレモン汁を合わせたものを準備。 スープをかき混ぜながら流しいれます。 出来上がり！ 仕上げに、さやえんどうを飾ってみました。 作るのに手間と時間がかかりますが、
とっても美味しいオススメスープです。 |
Masao's cooking
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正雄が作る男の料理
レシピに忠実に作るので、
味は確かです。
レシピに忠実に作るので、
味は確かです。
コメント（47）
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今年は新婚の記念に 二人で一から作ることにしました。 一番小さいものでも、５キロぐらいあって、 とてもじゃないけれど、二人では食べきれません。 そこで、今回買ってきたのが、ターキーの胸肉。 これでも、一番小さかったんですよ。 ４．５パウンド（２キロちょっと）あります。 胸肉のみなので、中身はこんな風にえぐられてます。 なんだか不思議な物体に見えますね（笑） こちらは、今回料理に使った野菜。 一番上の生姜のようなものは、ジェルサレム アーティチョーク。 皮をむいて、薄切りにし、サラダに入れて食べます。 生で食べると、まるで辛さ控えめの大根みたい。 真ん中のは、レインボー人参。 赤い人参は、皮だけ赤く、中身は普通の人参と同じです。 一番下のゴツゴツした野菜は、セロリの根っこ。 Celeriac（セレリアック）と言う名前で売っています。 ポーランド人の友達によると、ポーランドでは これをスープに使うとのこと。 セロリは束で買っても使い切れないので、 今回はセロリのかわりに、セレリアックを使ってみました。 玉ねぎ、人参、セレリアックを角切りし、 バットに敷き詰め、タイムをのせたら、 チキンストックを流し込みます。 ターキーは、溶かしバターを塗って、 塩コショウをした後、下向きにのせます。 グレービー（ターキーにかけるソースです）作り。 ホワイトソースを作るような感じで バターと小麦粉を混ぜます。 ターキーの下に敷いた野菜から ジュースを絞りとります。 ターキーからぽたぽた落ちた肉汁も含まれているので、 とっても美味しい出汁が。 それをバターと小麦粉を混ぜたものの中へ投入。 グレービーの出来上がり。 さてさて、ターキーが焼きあがりました！ オーブンから出した後、１５分ぐらい待ちます。 その間に、マッシュポテトを完成させます。 茹でたポテトをつぶすのは、なかなか楽しいですよ〜 バターミルクとバターを混ぜたものを加え、 ゴムべらで優しくかき混ぜます。 クリーミーなマッシュポテトに仕上がりました。 出来上がり！ ターキーは、クランベリーソースとグレービーをかけて いただきます。 結局、このターキー、 全部食べ終わるまで４日かかりました（笑） |
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クッキーを焼いていると、 なんとも言えない甘い香りが キッチンに広がります。 ちっちゃな幸福。 ねるねるね〜♪ チョコチップをたっぷり入れて さらに、ねるねるね〜♪ クッキーの出来上がり！ さめるまで このまま5分ぐらい待ちましょう 金網の上で ちょっと休憩 クッキージャーに入れて保存 クッキーがいっぱい♪ この日は、60枚ほど焼きました。
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アメリカ人の友達に招待されて ご飯をご馳走になると よく出てくる定番のパンがあります。 コーンブレッド 名前の通り、 コーンから作った粉「コーンミール」を使ったパンで 初めてでも簡単に焼けます。 マサオ氏は、Cook's Illustratedのレシピを参考に作りました。 日本にお住まいの方へ 材料の中には日本では手に入りづらいものもあるので、 こちらのレシピを参考にしてくださいね↓ 材料を混ぜ合わせます。 隠し味に、とうもろこしを〜☆ 耐熱のガラス容器に流し込みます。 できあがり〜☆ アツアツのうちに、 バターを添えて召し上がれ。 大量に作って一回で食べきれない場合は、
翌日、レンジで30秒くらい温めると、 中のバターが溶け出して、しっとりします。 |
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☆作ってみたいというコメントが多かったので、材料の分量を加筆しました☆ マサオ氏が、暑い夏にぴったりな トマトのガスパッチョ（冷たいスープ）を作ったので 紹介したいと思います。 = Really Good Gazpacho（８〜１０人分）= トマト 中３つ （赤パプリカ 小２つ きゅうり 小２本 （１本は皮をむき、もう1本は皮つきのまま） たまねぎ 小半分 にんにく ２かけ 塩 小２ シェリービネガー 1/3カップ 粗びき黒こしょう 少々 トマトジュース ５カップ タバスコ 少々 氷 ８キューブ ☆食べる直前に入れた方がいいもの☆（オプション） オリーブオイル アボガド 固ゆで卵 クルトン パセリ バジル などなど。 トマト、赤パプリカ、きゅうりは、小さく切る。 玉ねぎはみじん切り、にんにくはガーリックプレスを使ってつぶす。 これらの野菜をボウルに入れ、 塩、胡椒、シェリービネガーで味付け。 5分ほど、野菜から水分が出てくるのを待った後、 トマトジュース、氷、タバスコを加え、 味をととのえる。 ラップでボウルを密閉し（冷蔵庫内の他の食品のにおいがうつらないように） 冷蔵庫で３〜4時間ねかせる。 （翌日の方が味がしみて美味しいですよ☆） こちらは、スープを冷やしている間に作った クルトン。 にんにくの香りと味がきいていて とっても美味しいです☆ 食べる直前に、クルトンとアボガド、オリーブオイル（少々）を加え、 出来上がり〜☆ 固ゆで卵やパセリをパラッとかけてもOK トマトの酸っぱさとアボガドのクリーミーさが 絶妙でとても美味しかったです。 特大トマトジュースを買ってしまったこともあり、
二週連続で週末はガスパッチョとなりました。 |
