安里のご隠居 沖縄生活４7年

伊佐製麺所の沖縄そば

年末に行き付けスナックの年越しで、ママさん手作りの沖縄そばが振る舞われた。出汁、ソーキ(スペアリブ)煮付け、なかなかに美味しいのだが、｢この麺はどうなってるの？まさか作ってないよな？｣ 『ウチの近所の照喜名製麺所だよ』

そんならワシも自分も作ろうか❗️と先月からにわかに｢ウチ食べ沖縄そば｣ファンになった。

製麺所の数は県内で相当あるよ。上の沖縄そばは｢伊佐製麺所｣。我が家から10分の所にあって創業45年とか。普通に沖縄そばって感じで太麺でどっしり安定感充分。

三枚肉の煮付けを作った。皮付きで500グラム。1センチ位の厚さに切ってアク取り。肉を鍋に並べてヒタヒタの水+醤油+泡盛+黒糖+味醂。昆布、ニンニク、生姜。30分位コトコト。

沖縄そばを冷凍する

沖縄そば屋、食堂などでまぁ沖縄の全域で食べることができる。スーパーでも家庭で作る沖縄そばは麺、出汁、ソーキ、三枚肉それぞれ似たり寄ったりでもなかなか特徴を持ってどの店でもかなりのスペースの存在。
うどんや蕎麦もそうだろうけど●▲の麺と○△の出汁という取り合わせの良いものがあるはずだと実験してた。

ところが、やはり飽きる。今日は食べたくないという日が来るとだいたい次の日もそうなる。
麺の冷凍はできるか？実験してみた。

カチカチになった沖縄そば麺。
いきなりお湯で茹でたらアウト。解凍するまでに伸びきってしまうから駄目。
お皿に乗せて両面をレンジで1分程度温めると、だいたい生き返ってくるぞ。
あとは生麺同様にお湯でサッーと湯がいて････

ブロッコリーとベーコン、卵

県産ブロッコリーが安い。
．バター→ベーコン、茹でたブロッコリー
⇒溶き卵ジャ！
簡単😀

豚肉のスイートチリソース

沖縄では塊りの豚肉はよく売っている

細切れなどは復帰後のことで市場で塊り肉を買うのが普通

今でもスーパーで三枚肉・グウヤヌジー・ロースなどはよく見かける

県産肉で割引されてればほぼ買いだね

３０％引きのロース

２５０ｇくらい

全体に手で塩を擦りこむ

塩加減は何度かやってるとわかってくる

キッチンペーパーに包む

その上からラップで包む

冷蔵庫野菜室で１日

水から茹で始める

さあ何分くらいかな・・大きさにもよるしね、適切な時間だな

これで出来上がり

簡単

スライスして、サンドイッチもＯＫ、冷やし中華、ラーメンets

タイのスイートチリソース＆パクチードレッシング＆パクチー

はごろもフーズ おさかなＰＡＳＴＡ

チャチャと昼ご飯

はごろもフーズがおさかなＰＡＳＴＡシリーズ

なんか旨そうな感じがするが・・・１５８円だし

ま、失敗でもいいかと買ってみた

パスタの量は８０gに　　意外にイケる

そんなわけでさんまのペペロンチーノ、いわしのトマトソースも

見た目寂しそうな気配のパッケージ写真

そこでパスタ茹で上げ２分前にキャベツ投入

美味い方だと思うな

キャベツ以外にしめじでもいいかも