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和歌山県の日置川のほとりで田舎暮らしを始めてから２年になる戸梶さんを訪ねてきました。今回、２回目の訪問です。もちろん、この時期は戸梶さんが得意な鮎釣りの最盛期、「鮎づくし」の歓待を受けて感動して帰ってました。
日置川へ行くには、まず、大阪から和歌山の橋本を通って、山上のドライブコース「高野龍神スカイライン」をドライブして、龍神温泉へ向かいます
龍神からは中辺路を抜けて、日置川に向かいますが、途中寄り道をしました。 中辺路へ向かう熊野古道の途中の山奥に、「高原」というところがあります。 あのイーデスハンソンさんが住んでいるという。富田川沿いの山の上にその村はありました。朝の雲海や夕日が非常にきれいところということです。 世界遺産になってフィーバーした熊野古道、観光バスで表面をなでていく日本のツアー旅行では、その奥深さがわからないのかも知れません！すでに、一時のブームは去って訪れる人も少ない様です。じっくりと訪れると歴史と山深さを感じられるところかも知れません。 中辺路から山を越えて、日置川を下流に下ったところに、戸梶庵があります。戸梶さん夫婦の出迎えを受けました。 ２年前に来た時は、まだ庵を開いて２ケ月ということもあって、３００坪の敷地の真ん中に家がポツンと建っていただけでしたが、２年を経て、周囲の野菜畑には野菜が豊かに実りや名人らしく鮎の生簀なども 整備されていました。 鮎の生簀は、井戸を２０数ｍ掘って作られています。その中を覗くと、大きな鮎が１０数匹生き生きと泳いでいます。ついつい、今晩はこの生きのいい鮎を食べるのかなと思ってしまいました。 鮎を料理する前に、最近釣ったウナギを生簀に入れて近くの日置川につけているいう。ほんの１００ｍぐらいはなれた川に取りに行ってきました。まだ、ハリのつけたおおきなウナギが生簀の中に。 ウナギをサバくというので見学しました。ウナギはヌルヌルとして生命力が強く素人では中々サバくのはむずかしいのですが、サバく前にお酒を飲ませると比較的おとなしくなるということでした。さすがお見事でした。 タレをたっぷりつけて付け焼きしました。そのおいしそうなニオイに反応して、となりの犬も鳴いていましたよ！ 鮎は、やっぱり生簀の鮎を！！！！！！ かわいそうですが、次々と塩水と氷を入れたバケツの中に入れられていきます。ピンピンとはねながらしまっていきます。その後は、腹をサバいて串刺しに 新鮮な鮎は、玉虫の様にきれいな輝きが。黄色い斑点マークもきれいです。 いよいよ、「鮎づくし」をいただきます。 ２年前に来た時もこの様にその日のメニューを一覧にして解説してくれました。 「鮎の塩焼き」、「鮎の背越ごし」、「鮎すし」、「鮎の天ぷら」、「鮎のウルカ」、「天然ウナギの蒲焼」、「手長エビの甘煮」、「アマゴのお鮨」 すべて日置川産、 加えて新鮮な天然野菜 野菜作りはもちろん無農薬で、夜に懐中電灯を頼りに害虫とりをするらしい！ 信じられない！！！ こんなにごちそう食べれるんかいな！ 夕餉の歓待を受けた後は、広い庭に出てティタイム。 蚊などはいないという。涼しい風と夜が更けいくと共に満天の星。すばらしい夜でした！！！ 名人、戸梶さんの一端 春から初夏はアマゴ、初夏から秋は鮎、晩秋から冬は磯と年中、釣りに熱中しています。 昨年、「釣場情報」に乗った５０ｃｍオーバーのグレ 部屋の隅にあった魚拓、磯で吊り上げた８７ｃｍの平スズキ らしい 今は、毎日、近辺の河川への鮎釣り。毎日釣り上げた鮎もカレンダーに記録されています。 明くる朝、待望の鮎の干物がでました。 鮎すしの弁当と干物のおみやげまでいただいて帰ってきました。
ありがとう、戸梶さん。又、来年、行かせてください！ |
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鮎は丸々と太って大変美味しそう！アマゴ鮨はどんな味なのでしょう？ カレンダーのけいさつ１１０、しょうぼう１１７??（火事には注意です）
2006/6/24(土) 午後 3:59 [ kab*o50* ]
アマゴ鮨は、アマゴのほのかな甘さがすしの旨さを引き立てていて、とてもおいしかったですよ！！
2006/6/25(日) 午前 9:16 [ mym**nji ]