ユダヤ料理「Latkes」（じゃがいものパンケーキ） ( レシピ ) - 桃実 says

以前、ユダヤ人の食についてちょっと触れたが、日本で一番知られているユダヤ食はやはり、ベーグルというドーナツ型のパンだ。私は日本で広まる前から、Jewish American旦那に教わってその美味しさに目覚めたのだが、私に商才があったなら、すぐ「これで開業しよう」と思っただろうに、いかんせん商才がないまま、今日あちこちで見かけるベーグルショップを、指くわえて眺めている。ちなみに、Bagelの発音だが、nativeは「ベイゴォ」みたいに言う。どうして英語では文中か文末に来るＬを読まないんだろう。

さて、Bagel以外で唯一つくるユダヤ料理を紹介したい。

これはＬａｔｋeｓという。「Ｔ」はほとんど発音しないので、「ラッキス」のように聞こえる。

じゃがいものパンケーキだが、日本人にも違和感の無い味で、おいしく食べられると思う。

２人分で、材料は、まず、男爵芋３個ほど。これを、マッチ棒のようなサイズにおろす。

新婚当時は、大根おろしのようにおろしていたのだが、マッチのようなおろしかたにした方が美味しいことがわかり、以来、それ用おろし金を使っておろしている。指を切らないでね。

ご覧のとおり、芋をおろす際には、ザルにおろしている。というのも、ボウルにおろしていくと底に芋の水分がたまるのだが、この水分は切った方がよく焼けるからだ。芋をおろし終わったら、よく水を切ってボウルに移し変える。

ついで、玉葱をおろして加える。これは本当は大根おろしのようにすりおろした方がよいと思うのだが、別のおろしがねを取り出すのも面倒なので、目の細かい方でじゃがいも同様におろしてしまっている。分量は小半個、大なら４分の１個くらい。でも、実は、芋も玉葱も分量なんて案外テキトー。

次に、卵１個と塩、こしょうを追加。この料理を作るようになって、ジャガイモって案外塩が効かない食材だとわかった。上にパラパラくらいではあまり効かないのだが、旦那が塩気を嫌う人なので、私もそれに合わせ、その程度にしている。

よく混ぜたら、つなぎの小麦粉を大さじ山１杯入れる。

それでさらに混ぜる。

面の広いフライパンに、オリーブオイルを熱する。夫の姪がつくると、もっと油の分量が多く、揚げもののようにするのだそうだが、私はこの写真程度の量でつくる。

大き目の小判型（形なんて好みでもいいんですが）に広げて、焼き始める。

こんがりキツネ色がついたら、ひっくり返す。うーん、美味しそう！

で、両面ともこんがり焼けたら、

　こんな風に、サワークリームをごてっと乗せて、食べます。

まったくユダヤ人のサワークリーム好きにはあきれるほどで、乳製品の値段の高い日本に住んでいると、旦那がクリームチーズとかサワークリームを消費する１回の分量には、ぶったまげます。

実は、これ、新婚当時、主婦の友家計簿の右側に「じゃがいものお焼き」として出ていたものを作ったのが原点なのです、そうしたら、旦那が「あれ～～？何でこの作り方知っていたの？」と言って驚いたのです。私はまさか、ユダヤ人もそういった料理をつくるとは知りませんでした。その家計簿にあったレシピでは、「ケチャップをつけて食べます」とあったと旦那に話すと、彼は「おえ～～～！！」と、思い切り拒絶反応を示していました。正式にはサワークリームをつけて食べるのだそうです。

以上、桃実の３分クッキング「Ｌａｔｋeｓ」でした。