ブラッスリー　ポール・ボキューズ　銀座　（東京・銀座） ( 食べ物 ) - 酒と猫と温泉の日々

ＧＷの５日に、銀座マロニエゲートの１０Ｆにある、「ぶらっすりー　ぽーる・ぼきゅーず」でランチしてきました。
４３年間三ツ星を維持し続けるフランス料理界の巨匠、ポール・ボキューズ氏がプロデュースするお店で、日本では国立新美術館の「ミュゼ」、代官山の「メゾン」に続く、３号店になります。

開店当時は大変な人気で、行列必死のお店だったようですが、最近は少し落ち着いてきたのかな？
週末の１１時の開店直後だったこともあり（？）、予約なしでもすんなり入れました！
（その後、ぞくぞくお客さんが来て、お昼には満席になってましたが・・・）
店内は結構広く、全面ガラス張りの窓からの自然光をうまく取り込んでいて明るいお店ですね。＾＾

ランチコースは、「本日のランチメニュー」（２６８０円）と「プリフィクスランチメニュー」（３７８０円）の２コース。
今回は、「プリフィクスランチメニュー」をオーダー。（ちなみに、アラカルトもあるよ！）

今回のアペリティフは、「ポメリー・ブリュット・ロワイヤル」（１３００円）で。
辛口でフレッシュな口当たりと、スッキリした旨みで楽しませてくれるシャンパンです。
窓際のテーブルだったので、東京タワーを見ながら、”乾杯！”

前菜　「牛肉と野菜のゼリー寄せ”ブッフ・ア・ラ・モード”」（＋３００円）
このゼリー、予想外にプリッとしてて”固め”ですが、牛肉と野菜の旨味をうまく引き出してて美味しいです☆
ゼリーの出汁が隠し味になってるんでしょうね。。。

前菜　「本日のスープ」
多分、グリーンピースのスープだったと思いますが、とてもさわやなかな味付けでイケてます！

※前菜は↑の２品と、「鴨のテリーヌ　カンパーニュ風」、「市場からの新鮮サラダ　パルマ産生ハム添え（＋３００円）」の計４品から１皿選びます。

魚料理　「本日のお魚のロースト」
まず、お皿がちゃんと温められてるのがウレシイ！（←基本ですけどね）
そして、今回のお魚は「マトウダイ（的鯛）」。
白身で加熱すると旨みが増すことから、フレンチ料理では定番です。（←関西では、高級魚らしい）
産卵前の冬が旬ということで、「この時期にどうよっ！？」（＾＾；って感じですが、モチっとしてて、なかなか美味！
コーンクリームのソースがいい感じにマッチしてます☆

魚料理　「ガンバス海老のポワレ　リゾットと共に」（＋５００円）
ガンバス海老って多分初めてだと思いますが、海老味噌の風味がよく出ていて、まさに”エビ”を満喫できます。

※魚料理は、↑の２品から１皿のチョイスになります。

肉料理　「鶏もも肉のソテー　リヨン風ジャガイモを添えて」
あぁ、見るからにおいしそうでしょ！＾＾
皮はパリっと、中はジューシーで、ホント、鶏もも肉ってステキです☆
このキレイなソースも、塩味ベースで、お肉に、よ～く絡めていただくと美味しさ倍増っす！

肉料理　「仔羊のナヴァラン　春野菜と共に」
こっちのお肉も柔らかくておいしいわ～♪
仔羊なので、臭みもなく、トマト系のソースの酸味が旨さを包み込んでくれます。。。

※肉料理は、↑の２品から１皿のチョイスになります。

デザート　「昔ながらのゴーフル　”グランメール”」
「リンゴジャム」、「チョコレート」、「ホイップクリーム」をつけていただきます。
これは、ま、”フツーのワッフル”といったとこでしょうか。。。

デザート　「ムッシュポール・ボキューズのクレームブリュレ」
表面はカリッカリのカラメリゼで香ばしいっ！そして、予想通りに中身は、とっろとろ。。。
ふふふ・・・って笑いがでるほど、オイシ～っ☆＾＾

※デザートは↑の２品と、「苺と軽いバシュラン　ヴァニラのアイスクリーム添え」（＋３００円）の計３品から１皿選びます。

↑コレ、天井を撮ってみました！ぶらさがってるのは、なんと、”筆”なのです（＾＾；

とゆーわけで、追加料金やらお酒込みで６０００円／人になりましたが、お味的には、まあ満足できるお店ではないでしょうか。
ただ、満席になると、店内がちょっとうるさい感じがするのと、スタッフに余裕がなくなって、お客への目が行き届きにくく、対応がやや事務的になってしまう点は少し気にはなりました。
雰囲気を重視される方には、ちょっとキツイかもしれません。。。

■「ブラッスリー　ポール・ボキューズ　銀座」のＨＰ